El congrio seco un producto típico de Calatayud (Zaragoza).

El congrio seco es un producto que se utiliza mucho en la cocina de Calatayud y alrededores.
Parece raro que en una población de interior de la Península Española se hagan platos con pescado.

foto bajada de internet

Sin embargo precisamente por ser pescados secos o salados, que se podían guardar sin que se estropeasen, es por lo que se cocinaban en estas zonas, como los Arenques secos, bacalao en sal, abadejos...

Pero la historia de porque el congrio en particular, parece ser que se debe a que en esta población de Calatayud comercializaban con cuerdas, sogas ,cabos, que era lo que producían y que luego vendían en los puertos de España.
En aquellas épocas era frecuente el trueque por lo que cambiaban las sogas y cuerdas de cáñamo por pescado seco.
.En Muxia en la costa de la Muerte en GAlicia,  se abrieron secaderos de este producto y hasta nuestros días existe una gran relación entre estas dos poblaciones.
Hay escritos desde 1446 que hablan de la utilización culinaria de este producto.
Y esto es lo que sé y os cuento de como llegó a ser en Calatayud un pescado de mar un producto típico..
Generalmente el plato estrella son los garbanzos con congrio, pero también se hace con patatas guisadas.
Se puede hacer un rico arroz de pescado con el congrio seco que da mucho sabor y añadir bacalao u otro pescado, rape, e incluso con cocochas.
Pues otra idea para probar otros productos, ánimo a saborear estos guisos caldosos y potajes tradicionales.
Y si vais por Calatayud a parte de la copla de preguntad por la Dolores, hay que probar sus garbanzos con congrio.
Se puede visitar El Meson de la Dolores es un restaurante,  entre otros establecimientos de esta población, como Casa Escartin, Puerta de Terrer, Castillo de Ayud hotel....

remojar el congrio

Receta de los garbanzos con congrio:
Buenos garbanzos 400 o 500 gr
ajo uno
huevo duro uno
pan duro
hierbas (laurel, perejil)
aceite, sal, agua
Congrio 130 gr
Almendras o piñones (al gusto) 50 gr

Preparación:
Cocemos los garbanzos (remojados desde la noche) en agua caliente, y le añadimos el congrio seco, cortado en trozos y  una hoja de laurel , dejamos cocer  hasta que estén tiernos. De 60 minutos como mínimo han de estar cociendo.
Luego cortamos una rebanada de pan de hogaza en taquitos que untamos con ajo  y pasamos por una sartén con aceite para freírlos.
Ponemos también un ajo para dorar en la misma sartén.
Tostaremos así mismo bien piñones o almendras.
Cocemos un huevo que reservaremos.
En el mortero pondremos, el pan tostado, el ajo y la yema del huevo duro e iremos majando todo., añadir un poco de agua para diluir mejor la mezcla.

Congrio secándose en Costa de la Muerte (Galicia)

Antes de que se hayan hecho los garbanzos del todo, se añade el majado y se deja cocer otros diez minutos mas, probar para rectificar la sal, el congrio ya lleva sal por lo que es bueno antes de añadir más el probarlo.
Al servir el plato se cortara en laminitas la clara del huevo duro y se añadirán las almendras o los piñones que habíamos reservado.
Picar perejil para decorar por encima.

Así me quedó el plato terminado

Espero que os haya gustado, si no conseguís este pescado seco, utilizad bacalao desalado o abadejo.
Ya estamos en tiempo de pucheros calientes!!
Buen Provecho!
mamarosa.

En el puchero cociéndose

Acompañamiento .

Receta de col al estilo de mi abuela con un toque mío más moderno.

Platos de invierno y tradicionales como los que se hacían en las casas de toda la vida.
Con los productos autóctonos de la huerta casera, entonces eran la coliflor y la col rizada, las más comunes y con los productos caseros de la matanza del cerdo.

Hoy en día encontramos gran variedad de coles, como la Lombarda, luego vinieron las de Bruselas, la Romanescu y el brocoli, y últimamente y muy de moda el Kale.

Pero la receta que os voy a dar es un plato muy antiguo que hacía mi abuela y mi madre y que yo continuo haciéndolo en época de más frío,  eso sí con un toque de presentación más moderno.

Ingredientes:
1 col rizada
3 o 4 patatas
sal y pimentón
ajos 2 o 3 dientes.
Papada de cerdo, si no se encuentra se puede utilizar bacon o tocino ibérico.
Aceite de oliva virgen
Al gusto, bolas de sangre, morcilla, longaniza o salchichas......
y como siempre mucho cariño al cocinar!!

Este plato se  hacía con la col rizada, que se cortaba y se ponía a cocer en una olla con el agua hirviendo y un poco de sal, además de unas patatas cortadas.
En una sartén se echaba aceite de oliva y los ajos cortados con la  papada de cerdo en trocitos,luego  se ponía la sal.
Una vez que estaba cocida la verdura, se retiraba el agua, y se iba chafando con un tenedor o con la rasera, seguidamente  se echaba el frito encima y se removía todo junto, se probaba por si se echaba más sal.
Se servia bien sólo como primer plato. O bien como plato único añadiéndole morcilla frita o salchichas.

Yo he reciclado la receta y le añado en el agua de cocción un poco de alcaravea para mejorar la digestión.
También una vez hecho , pongo un aro en el plato y voy colocando la verdura, para que quede más bonito para presentar a la mesa y espolvoreo un poco pimentón por el plato.
Luego le añado lo que haya decidido, bien huevo frito, salchichas, morcilla frita y troceada, u otra especialidad típica de mi zona como las tortetas o las bolas fritas y cortadas, que le dan un toque más dulce al plato.

Y como colofón mejor tomarlo con un vino tinto ya que son platos contundentes.

Os dejo imagen de las bolas de sangre de cerdo con especias y de las tortetas muy típicas de la provincia  de Huesca, por si no las conocéis.

Y aquí tenéis el resultado de la receta a mi manera.
mamarosa

Adivinando dónde están estas imagenes??

Hacía mucho que no jugábamos a encontrar parecidos.
Hoy y gracias a una amiga vuelvo a la carga con sitios que se parecen a otros que están en otras partes del mundo, que me han chivado estos lugares....

Esta maravilla labrada en la piedra a que os suena???
Quizás a la ciudad de Petra en Jordania??

Y yo diría noooo..., frío frío!!


Esta maravilla se encuentra en  Andalucia en Osuna a 86 km de Sevilla.
Se llama el Coto de la Cantera , unos 3000 años, población ibera que sacaba de esta cantera piedra sillar. Una galería que alberga una cueva de 27 metros de altura en la antigua cantera.


Y estas otras imagenes??

Son los dolmenes de Antequera en Málaga (Andalucia)

Qué maravillas os acabo de enseñar, eh?
Otro motivo más para descubrir nuestra España.
y yo me apunto a ello, puesto que no los he visitado.

mamarosa

Excursion por Landas y Biarritz

Un pequeño viajecillo improvisado para llevar a mi hija hasta una zona de Las Landas en Francia, fue la excusa perfecta para perdernos mi marido y yo por esos lares.
Después de un viaje a tope de lluvia que me recordó a la película francesa Bienvenido al Norte, o la de 8 apellidos Vascos ( que hizo un guiño a la anterior)  puesto que nada más dejar Pamplona y ver el letrero de Guipuzcoa ,empezaron a caer gotas y luego gotones y más tarde agua a jarros, hasta las Landas que fue parando, eso sí sin ver el sol estuvo nublado y fresquito unos 20ºC.

Recordaba la región de Las Landas de un viaje con amigas y se me quedó las extensiones de pinos altísimos y las playas con dunas.
Y es verdad son playas larguísimas y salvajes y muy propicias para practicar el surf, doy fé de la cantidad de gente joven con tablas.

Playa Landas

Hay muchísimos camping, escondidos entre los árboles frondosos y mucho turismo de todas las nacionalidades, además de españoles.
En esta región de Aquitania, además hay estanques y lagos y estaciones termales en algunas de sus poblaciones.
En el parque natural regional de las Landes de Gascogne, hay un pueblo Marquèze que es un eco- museo, dónde dan vida a las costumbres de antaño de ese lugar. Se va con un tren de vapor que se toma en la estación de Sabres.
Entre las costumbres que se pueden ver en este eco-museo,  están los zancos, que antiguamente usaban los pastores, cuando estas tierras eran planas y llenas de pantanos, se utilizaban para no mojarse los pies y salvar la vegetación y ver el ganado de ovejas a lo lejos.
La corriente de Huchet es típico bajar en galupe (barca tradicional plana) desde el lago de Leon hasta el Oceano.

Postal antigua brevis con zancos

En estas zonas se practican deportes como el stand up paddle.
Al que se apuntó mi hija.

Courant D´Huchet

A la vuelta entramos en Biarrtiz para disfrutar de una jornada por esta ciudad tan bonita.
Pasear por sus calles, y ya se siente el Charme , los palacetes y casonas con su estilo de otros tiempos tan gloriosos para esta ciudad, en la que se daba cita lo mejor de la alta sociedad tanto europea como Rusa.
El Hotel du Palais (fue el palacio de la Emperatiz Eugenia de Montijo).
 Sus playas de arena creo que son seis o siete,  el faro, el port vieux, zona de bares y restaurantes, tiendas por la Rue Gambetta o Mazagran, o du Port Vieux.
Tiendas con encanto como la Maison Arostegui, de quesos como Mille et un Fromage, de ropa para casa, típica linge vasca ( Helena, Lartigue) por cierto esta última tiene la fábrica en Oloron, la visité el verano pasado.
, Perfumes, tiendas de surf, de vinos, y además las tiendas de lujo y alta costura, como Hermes., entre otras muchas.

Tomamos un café después de haber comido unos mejillones con chipirones y patatas frita y el café  en la terraza del paseo con su vaso de agua, como señores de los años veinte, parece que aquí se ha detenido el tiempo.

Port vieux

 Tampoco nos pudimos resistir además de hacer alguna compra capricho, la de entrar en las pastelerias como la del salón de té y pasteleria Miremont o
los macarons y chocolates y demás dulces ricos de Henriet, dónde yo  caí  y compré.
En fin un día muy bueno un poco cambiante hubo sol y se nubló pero muy típico de allí, la temperatura era muy agradable.
Si vais por Biarritz  no dejéis de callejear y mirar, y con más tiempo ir al ver la iglesia de la capilla imperial, el Acuarium con su edificio art decó, el puerto de los pescadores, o la roca de la Virgen.
Cualquiera de las ciudades de la costa vasco-Francesa son muy típicas con el encanto marinero del norte y bonitas, como San Juán de Luz.
Visitar tambien la capital Bayona.
O pueblos cercanos como Arcangues.

Cosa muy curiosa por aquí es la gran aceptación y popularidad de las corridas de toros, al final los Españoles tendremos que venir a Francia a verlas, dado que en nuestro país cada día hay más oposición a ellas.

Pueblo de Espelette.

A la vuelta no quisimos coger la autopista  y como íbamos en plan tranquilo sin prisas, lo hicimos por carretera que además empezó a llover un chirimiri, y con los bosques por los que atravesábamos daban un ambiente muy bucólico, escuchando a Enya .
Salimos de Francia esta vez no por Irún como hicimos a la ida sino  hacia la frontera con  Navarra.
 Por aquí hay unos pueblos de interior muy bonitos que ya os hablé en otra entrada. Como el de los pimientos que se llama Espelette, Sare, Ainhoa..., que también os animo a visitar.
Y vuelta para casa, con la sensación de haber disfrutado de la tranquilidad, del paisaje, y de una inesperada escapada.
En el mapa hay que coger carretera amarilla, se pasa por pueblitos, bosques, hasta la frontera con España por el lado Navarro  hacia Elizondo.

mamarosa