Pierna de cordero rellena con setas y ajetes con salsa de manzanas asadas.
Receta para Navidades o festivos.
Decirle al carnicero que os quite el hueso a una pata de cordero, en mi caso era ternasco, más pequeño que el cordero.
Yo compré pierna de cordero, pero no sabia que haría, así que me la partido en dos .
En casa decidí hacerla rellena y tuve que quitar el hueso con un cuchillo muy afilado, no me quedó igual de bien,, pero bueno...
Preparé en el mortero un majado con ajos 3, hojitas de romero fresco, pimienta negra en grano, y sal . y aceite de oliva virgen extra.
Untamos por todos los lados la carne.
Limpiamos las setas, de cardo y champiñones Portobello, o las que más os gusten.
En una sarten con aceite poner unas láminas de ajo y cuando doren un poco, echamos las setas y los ajetes tiernos, freímos, salar al final.
Podéis añadir piñones si os gustan. o si es para festivos unos orejones de albaricoques, u otra fruta.
Rellenar con ello la pierna de cordero y bridar (atar con hilo para cocina)
Ponemos una cama de manzanas peladas y cortadas, añadimos un chorretón de coñac y un poco de aceite y metemos en el horno pre-calentado 200 ºC
Primero dejamos en esta temperatura durante unos 15 minutos. Luego bajamos el fuego a 180ºC hasta mas o menos una hora.
Dar la vuelta para dorar por los dos lados.
Una vez lista, sacar del horno y quitar con cuidado de no quemarnos, la cuerda y cortar los filetes, colocándolos en una fuente.
Servir con la salsa de las manzanas cocidas, que podemos pasar por la batidora, para que quede más fina y servir en salsera, al gusto del comensal.
En el centro de la fuente poner el relleno y alrededor los filetes de carne.
Si hubiese quitado el hueso el carnicero y no haber hecho dos piezas, hubiese salido el relleno mejor más tipo rollo no se hubiese salido como ha sido en mi caso.
Pero sale muy sabroso.
El hacer pruebas en cocina es así, a veces sale mejor que otras, !! lo mejor disfrutar probando cosas nuevas.!!
Nota : El 8 de Octubre del 2014 hice una receta Pierna de ternasco rellena, en este caso sale como un rollo y queda muy bien. Podeís bajarla de internet del blog.
mamarosa
