Chipirones rellenos con salsa de sidra.

 CHIPIRONES RELLENOS CON SALSA DE SIDRA.

Plato terminado servido con arroz.

Ingredientes:

Una docena de calamares o chipirones, limpiar y guardar.

Una cebolla y un ajo

Taquitos de jamon serrano o de Teruel  muy picaditos.

 5 o 6 Salchichas frescas , sacarlas de su piel, y trocear bien  

Manzanas, las que más os gusten  1 o 2 depende de lo grandes que sean.

SALSA.

1 Cebolla , tomate frito un par de cucharadas.

Sidra natural, Asturiana o vasca. como medio litro.

Caldo de pescado o fumet.

Harina, aceite de oliva .

Picada : pasar por el mortero un puñado de almendras o avellanas o pistachos, lo que tengáis en casa.

un diente de ajo, y pan tostado una rebanada, perejil fresco .

Elaboración:

Poner del revés los calamares, no ponéis palillo. o si os es muy difícil, poned el palillo para cerrarlos.

Picar las patitas y las aletas de los calamares, picar cebolla y ajo y sofreirlo todo.

Añade el jamón, y la carne de las salchichas, seguir cocinando.

Corta daditos pequeños la manzana y añadelos a la sartén.  Deja que temple antes de meterlo dentro de los calamares.

Para la salsa:

Echar un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y echar sal para pocharla , agregar el tomate frito y que termine de hacerse todo.

Añadir la sidra y dejar evaporar unos 5 minutos, echar el fumet de pescado y dejar cocer otros 5 minutos baja el fuego.

Enharina los calamares y freírlos en aceite bien caliente como un minuto por cada lado y añadir en la salsa. hervir destapados unos 45 minutos, comprobar la cocción.

Añadir casi al final la picada y unir todo si quedase muy caldoso, poner un poco de harina desleída en agua fría, dejar cocer todo unos minutos más y servir caliente.

mamarosa.

Berenjenas a la Parmesana

BERENJENAS A LA PARMESANA

Receta muy italiana ¡Mamma Mia!

Plato terminado

Para tres personas

2 berenjenas grandes.

2 huevos, dos cucharadas de harina, sal, (para rebozo)

Aceite de oliva Virgen extra.

Tomate triturado, orégano, tomillo, albahaca fresca.

Pimienta, Sal, pellizco de azúcar.

Una cebolla suave.

Mozzarella y queso Parmesano rallado.

Elaboración:

Cortar con la mandolina las berenjenas a lo largo y finitas, ponerlas en un escurridor con sal y dejar unos 10 minutos, para quitarle la fuerza a la berenjena. Aclarar y secar.

Poner en un bol , los huevos batidos y la harina con un poco de sal. Rebozar la berenjena y freír en aceite, dejar escurrir en papel absorbente y guardar.

Preparar la salsa de tomate.

Sofreír la cebolla en aceite, dejarla pochar y añadir el tomate triturado con un poco de sal y azúcar.

Luego poner las hierbas, orégano, tomillo, albahaca fresca y un poco de pimienta molida.

Una vez terminada la salsa guardar.

Poner una fuente de horno e iremos poniendo un poco de la salsa de tomate en el fondo, luego cubrir con las berenjenas, poner capa de tomate echar mozzarella cortada a trocitos con las manos, volver a poner berenjenas y tomate, echar queso parmesano rallado, ...

Acabar con tomate mozzarella y queso rallado, para meter en el horno 180º C unos 15 minutos o hasta dorar .

Servir caliente.

 ¡ A mis hijos les encanta!

Una amiga me dijo que al final pusiese unas anchoas por encima al servirlas. Yo las anchoas en aceite de oliva, las suelo meter bajo el grifo del agua para quitarles toda la sal.

No lo he probado con anchoas, pero me imagino que estarán ricas, además se puede poner alcaparras y ajo... pero sería otra receta.

Una receta para los vegetarianos.. los que coman queso y  huevos.

Mamarosa