Chipirones rellenos con salsa de sidra.

 CHIPIRONES RELLENOS CON SALSA DE SIDRA.

Plato terminado servido con arroz.

Ingredientes:

Una docena de calamares o chipirones, limpiar y guardar.

Una cebolla y un ajo

Taquitos de jamon serrano o de Teruel  muy picaditos.

 5 o 6 Salchichas frescas , sacarlas de su piel, y trocear bien  

Manzanas, las que más os gusten  1 o 2 depende de lo grandes que sean.

SALSA.

1 Cebolla , tomate frito un par de cucharadas.

Sidra natural, Asturiana o vasca. como medio litro.

Caldo de pescado o fumet.

Harina, aceite de oliva .

Picada : pasar por el mortero un puñado de almendras o avellanas o pistachos, lo que tengáis en casa.

un diente de ajo, y pan tostado una rebanada, perejil fresco .

Elaboración:

Poner del revés los calamares, no ponéis palillo. o si os es muy difícil, poned el palillo para cerrarlos.

Picar las patitas y las aletas de los calamares, picar cebolla y ajo y sofreirlo todo.

Añade el jamón, y la carne de las salchichas, seguir cocinando.

Corta daditos pequeños la manzana y añadelos a la sartén.  Deja que temple antes de meterlo dentro de los calamares.

Para la salsa:

Echar un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y echar sal para pocharla , agregar el tomate frito y que termine de hacerse todo.

Añadir la sidra y dejar evaporar unos 5 minutos, echar el fumet de pescado y dejar cocer otros 5 minutos baja el fuego.

Enharina los calamares y freírlos en aceite bien caliente como un minuto por cada lado y añadir en la salsa. hervir destapados unos 45 minutos, comprobar la cocción.

Añadir casi al final la picada y unir todo si quedase muy caldoso, poner un poco de harina desleída en agua fría, dejar cocer todo unos minutos más y servir caliente.

mamarosa.