Menú Navideño en mi casa 2014

Ya falta menos para las celebraciones navideñas.
Os pongo foto del centro que tengo ya preparado para colocar en la mesa navideña. Aquí dónde lo veis no es artificial.
En la base lleva ramas de abeto natural, luego son varas naturales con los frutos rojos , y hojas naturales pintadas en dorado.
Para mantener en buen estado tengo que poner agua en el jarrón, y se mantienen de maravilla y quedan fenomenal, además del buen olorcito que dejan.

Centro que pondré en la mesa

Este año ya tengo preparado el menú que voy a servir el día de Navidad, y tengo casi pensado el que haré para Nochevieja.

Este año no voy a poner marisco, pero si una pincelada de algún producto marino.
En primer lugar voy a preparar una crema de calabaza amarilla, pero en lugar de echar nata, le voy a dar un toque más caribeño, y pondré leche de coco.
Para servir esta crema, posiblemente lo haré en tazón, y encima colocaré una brocheta con dos langostinos, y unos cacahuetes caramelizados.

Esta crema se hace rehogando en aceite una cebolla picada, añadiremos la calabaza cortada en tacos, un poco de azúcar morena, pelin de guindilla cayena, y lemongras.
Luego echaremos caldo de verduras, la leche de coco (viene en latas),salpimentaremos y dejaremos cocer todo junto.
Cuando tengamos cocido lo trituraremos, hasta conseguir una téxtura fina, o lo pasaremos por un colador o chino.
Al tiempo de servir, colocare en cada tazón unos pocos cacahuetes caramelizados por encima y la brocheta de langostinos pasados por la plancha.

Haré unas zamburiñas, que serviré con su concha, en la que habré puesto un relleno hecho con :
Zanahorias cortaditas muy pequeñas, pasadas en sartén con aceite, luego se añade un puerro también cortado muy peqeño, y por último tomate cortado . Dejaremos que se vaya cocinando, luego añadiré un poco de salsa de tomate casera,y por último picaré unos mejillones ya cocidos y la mitad de las zamburiñas, que incorporaré a la cazuela, pondré vino blanco un poco y también brandy, dejaré evaporar.
Cuando la salsa esté lista y todos los ingredientes integrados sin exceso de caldo.
Entonces en una sartén pondré las zamburiñas restantes, con un poco de aceite sal pimienta, y vuelta y vuelta.
Colocar las zamburiñas encima de las conchas y del relleno y sevir. Y también las prepararé con una picada de ajo, perejil y aceite.
Os dejo las fotos que hice el día de Navidad, y que he subido para poder enviar este menú navideño.

Preparando la salsa del relleno de las conchas

Aqui os dejo una foto de la mesa en la que se ve el foie mit cuit con palitos de membrillo y tostadas.

Después hice un rape alangostado que es una receta antigua y super fácil, y el resultado muy rico y refrescante.
 El rape se prepara quitando la cabeza, la piel, y la espina,   secamos y  salpimentamos.

Colocamos un film de papel de cocina, se embadurna muy bien con aceite de oliva y con pimentón de buena calidad, yo uso de la zona de Cáceres.
Luego, ponemos una cazuela con agua a cocer y echo un poco de sal y una hoja de laurel, e introduzco en ella el rape envuelto, y dejo cocer unos 10 minutos.
Sacarlo del agua, dejar enfriar y cortarlo en rodajas, queda como si fuese una langosta, de ahi su nombre. Luego se puede adornar como se quiera, yo lo puse con ensalada, tomates cherrys y aguacate, y además hice una salsa rosa para acompañarlo.
Otro acompañamiento puede ser con aguacate, mango,canónigosy lollo rosso,y hacer una vinagreta.
o en lugar de mango naranjas.

Para mi hijo que no come marisco, le voy a poner unas patatas fritas, encima huevos fritos de codorniz y aceite de trufa.

Luego serviré magret de pato con frutos rojos

Primero pondré un cazo con la mitad de los frutos rojos (arandanos, frambuesas, grosellas, moras)
lo cubro con agua y se cuece 5 minutos a fuego medio, salpimentar y reservar.
Luego se hace un almibar con azúcar y se van incorporando los frutos rojos.
Los magrets los iré preparando de la siguiente manera:
Con un cuchillo muy afilado, se hacen unos cortes al bies, en la zona de la parte grasa del magret y salpimentar por ambos lados,yo además suelo inyectarles armagnac.
Ponemos una sarten antiadherente y de fondo grueso, a fuego fuerte,  y cuando esté muy caliente se colocan los magrets colocados con la grasa hacia abajo. Y cocinamos unos 6 minutos por cada lado
Luego retiramos la sarten del fuego y tapamos con papel de aluminio y dejarmos reposar unos 5 minutos.
Si gustan más hechos, dejar un poco más en el fuego, pero no estan tan buenos excesivamente cocinados.
Desglasaremos la sartén, echando caldo de carne y reduciremos a la mitad.
Seriré los magrets fileteados junto con la guarnición frutas que hemos reservado, la salsa de frutos rojos y espolvoreamos con albahaca picada.
Si no tenemos frutos rojos, se puede poner con higos, cerezas, mango, cebollas caramelizadas, etc.

Y por último los postres:
Los he comprado en la pasteleria de Ascaso, que tienen unos productos muy selectos.


Pondre unas bandejas en las que  sacaré unas castañas de Huesca, que son mazapanes con forma de castaña y la punta caramelizada.

Unos medallones de frutas dulces con frutos secos
Una tarta tipo chalota de chocolate, relleno de mousse de naranja,muy refrescante y suave..
Cerezas al marrasquino.
Guirlache tipico de aquí ,panettone y algunos dulces más.

Espero que la comida sea del agrado de todos y disfrutemos de este día tan entrañable y especial de la Navidad con la familia.

Por la tarde espero recibir a algunos amigos a tomar unas copitas y recenar, si el cuerpo aguanta.


mamarosa

 Os dejo detalles de la mesa.

Galletas con decoración navideña de chocolate

Como todos los años y tras la insistencia de mi hijo, que le encantan, he decidido ponerme manos a la obra y hacer galletas Navideñas.
Otros años las he hecho con especias, canela, jengibre..
Esta vez mi hijo me ha insistido en que lleven chocolate, asi que aquí va la receta y como han quedado.
Ruego perdonéis mi poca predisposición artistica para la decoración, pero he hecho lo que he podido.
Son facilísimas de hacer, y os lo voy a explicar todo para que las hagáis en vuestra casa con la ayuda de vuestros pequeños cocineros.
Seguro que ellos tienen mas maña que yo para la decoración navideña de las galletas.

Primero vamos a poner la mantequilla en un bol, estará a temperatura templada o pomada. 125 gr
El azúcar normal 75 gr y una cucharadita de azúcar avainillado
Un huevo.
Con estos ingredientes iremos uniendolos muy bien.
Harina 250 gr que la tamizaremos
2 cucharadas de cacao en polvo
Una cucharada de leche
Añadiremos a la mezcla humeda la mezcla seca de harina, cacao y leche y lo uniremos todo muy bien y formaremos una bola.
Que meteremos en la nevera tapada con un papel film, dejandolo allí unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, estiraremos la masa con un grosor de unos 3 o 4 mm.
Cortaremos con cortapastas y colocaremos en una bandeja de horno con papel sulfurizado.
Horno Pre-calentado 180º unos 15 minutos.
 Mientras está en el horno, iremos preparando la decoración.
Hacer la glasa:
Una clara de huevo
200 gr de azúcar glas
Unas gotas de zumo de limón
Colorantes alimentarios, bolitas dulces...

La glasa se hace mezclando el azúcar en polvo con la clara de huevo y unas gotas de limón y vamos uniendo con una lengua, hasta que se haga una cremita.
Pondremos en diferentes cuencos un poco de glasa que teñiremos del color que queramos, para luego decorar los motivos de las galletas.
Os podeis ayudar haciendo con papel de horno unos cucuruchos, a modo de manga, para pintar mejor.

 Y aqui debajo vemos el resultado final. Unas galletas en forma de abeto navideño con sus bolitas de colores, nieve, estrellitas, corazones...
mamarosa

Ideas decorativas navideñas

Hay que pensar no sólo en que vamos a cocinar para estas fiestas, sino en como vamos a decorar nuestra casa.
En mi caso, se monta un árbol en la entrada, y luego decoro la puerta de acceso con diferentes motivos.
Este año, he colocado dos campanitas doradas con lazos rojos en terciopelo, prendidas del llamador.
En cuanto a la entrada también suelo decorar el mueble escritorio, con un pequeño detalle, como unos angelotes con una vela.
En el salón a veces coloco una guirnalda en la parte superior de las puertas de entrada.
Luego encima de la chimenea pongo el Belén, que en mi caso es tan sólo un nacimiento  que compré hace 26 años en un pueblo que se llama Oberammergau en el sur de Baviera en Alemania, es de madera pero no pesa nada.

 Este año el color rojo impera en toda la casa, es muy alegre y navideño, y creo que va a quedar muy bien.
¿Qué os parece?, admito ideas, críticas, comentarios y lo que se os ocurra...¡gracias!-

Cada año voy cambiando los motivos que acompañarn a este nacimiento, poniendo diferentes colores en el paño de terciopelo. El año pasado fué azul, y este me he decidido por el rojo.
Otros años ha sido más ecologico y natural, con piñas que he recogido en el bosque, y luego tiño con espray color dorado, o plata, o bien lo dejo tal cual en plan rústico campestre.
Y luego por supuesto la mesa, que este año también irá en rojo.
Estoy últimando detalles y probando ideas, aqui os dejo algunas que ya he puesto en marcha, para ver como queda.
Aún tengo tiempo de ir cambiando y pensar nuevas propuestas, para  dar con la definitiva.
Quiero comprar unas varas o ramas que lleven frutos rojos, para poner también en la mesa.

Pues aquí os dejo algunas de mis propuestas, ya os pondré foto de la definitiva, en cuanto lo tenga claro.
mamarosa.
Os dejo unas fotografias de algunas de las casas del pueblo que os he comentado de Alemania, donde siempre es navidad.
Las casas van pintadas con motivos diferentes desde cuentos, nacimientos....., merece la pena conocer Munich, Baviera, Selva Negra, los pueblos románticos, vaya escapada que os estoy proponiendo para estas fechas.

Oberammergau

Mis servilleteros Navideños

Hoy estoy en plan manualidades decorativas.
Este año he decidido cambiar la decoración de mi mesa Navideña.
El color elegido el rojo, el mantel principal irá en blanco, y en el centro un camino de mesa en color rojo con motivos navideños, en el mismo color.
Las servilletas son blancas como el mantel, y para que no se quedarán tan sositas de color, he decidido hacer unos servilleteros en rojo.
He pensado en hacer una borla de pasamanería en hilo de algodón rojo.
Y también he preparado unos corazones.
Os voy a poner las fotos que he hecho.
No soy una manitas en el arte de las manualidades, más bien mis dedos son ramas de árbol, pero si me lo propongo afino un poco y bueno, para lo que me suele salir, no está mal.
¿Qué os parecen?.
En el centro de la mesa pondré un jarrón con pie dorado y copa cristal tallado y dentro voy a poner no se si unas manzanas rojas, o unas granadas, y luego ramas con alguna baya de color rojo.
Como los bajo platos son dorados el conjunto quedará muy bien.

Os dejo las fotos que he hecho, aún no he acabado con los servilleteros, pero me faltan menos.

Para confeccionarlos, en el caso de la borla, sólo hilo de madeja en color rojo de algodón de bordar.
Cartulina
Tijeras, aguja .
Cortaremos un cuadrado de cartulina de unos 5 cm , y sacaremos una hebra de  hilo de  unos 5 m de larga.
Pondremos el hilo inicial que quede la punta hacia abajo e iremos enrollando alrededor del cartón, dejando las vueltas muy juntas.
Acabaremos con el cabo en el borde inferior de nuevo.
Luego enhebraremos la aguja con una hebra de algodón y la pasaremos
bajo las vueltas en la parte superior del cartón. Sacamos la aguja y anudamos los extremos, a 1cm más o menos por encima del cartón. Cortaremos lo que sobre. Y para finalizar, con otro hilo daremos vueltas con él para anudar y dejar hecha la borla.

Para el segundo servilletero:
Utilizaremos:
Palos de limpiar las pipas de fumar, si encontráis en rojo fenomenal, yo tenía sólo blanco.
Hilo de algodón o cuerda en color rojo
Rotulador color rojo
Unas cuentas o bolas rojas, estas las tengo de cuando mi hija era pequeña y hacia pulseras, asi que de paso reciclamos.
Pegamento, tijeras, hilo rojo.

Es muy fácil, con el palo de limpiar pipas lo iremos doblando dando forma de corazón, posteriormente pegamos la unión del corazón con pegamento de contacto y dejamos que una bien.
En mi caso al ser blanco el palito lo he pintado de rojo con el rotulador.
El paso siguiente ha sido el coser unas cuentas, pasándolas por un hilo rojo y luego he unido en la parte superior del corazón, dónde también he atado el cordel rojo, que ira sujetando la servilleta.
Como veis super fácil, creo que me va a quedar muy navideño.

En un principio opte por hacer con purpurina roja, pero no me gustó como me quedaron y además mancha mucho, aunque se le dé con laca después de pegarla.
Por lo que al final opté por la pintura, y queda bastante más fina que con la purpurina.
Espero que os hayan gustado mis ideas
Hasta pronto!!
mamarosa

Acompañamientos para servir las carnes estas navidades.

Chips de tubérculos variados:
Cortar en rodajas extremadamente finas:
Patatas, Patatas violetas,boniatos, calabaza amarilla.
Ponerlos en un bol con agua fría, secar e introducir en una sarten con aceite muy caliente, dorar y poner sobre papel absorbente.
Quedan muy bonitos para servir con carnes y con mucho colorido y más divertidas y originales que sólo las patatas de siempre.


Chips de berenjena:
Cortar en rodajas extremadamente finas la berenjena, freír como en la receta anterior, y luego echar por encima miel.

Con miel de caña

Gnoccis fritos:
Comprar una bolsa de gnoccis frescos. Primero seguir las instrucciones y cocerlos en agua con sal, en cuanto suban sacarlos y poner a secar en papel de cocina.
 Rebozarlos y freírlos en abundante aceite caliente, hasta que se doren, servir en platos de postre como picoteo o bien como guarnición de aves, carnes.

Puré de patatas de colores:
Hacer puré de patatas muy espesos, uno sólo de patatas, otro patatas y zanahoria ,patata y calabaza amarilla e incluso de verdura.
Pasar por huevo batido y almendras granuladas, y freír en abundante aceite bien caliente, escurrir bien y servir como acompañamiento.

Patatas Soufflé:
Pelar y cortar las patatas en láminas de medio centímetro de grosor, freír en abundante aceite templado a unos 150º C, que queden algo doradas.
Las sacamos y metemos en otra sarten con abundante aceite más caliente 190ºC, las patatas se ahuecaran y dejar dorar un poco más.
Sacar dejar en papel absorbente o sobre un colador para que escurran bien y servir.

También podemos acompañar nuestras carnes, con los purés de manzana con especias, de castañas, de cebolla caramelizada,  que van muy bien con las preparaciones de carne de cerdo.
mamarosa