Ensalada de flanes de arroz

Receta muy veraniega
Refrescante para el tórrido verano.

Ensalada de arroz :

Pimiento rojo, cebolla, berenjena, aceituna negra, tomate, aceite, sal, ensalada, arroz basmati, sal pimienta, vinagre de Módena, atún en aceite, orégano.

Preparación:
En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla cortadita, el pimiento rojo, la berenjena cortada a cuadritos, una vez pochado todo añadimos un poco de orégano, rectificamos de sal y pimienta y dejamos enfriar.

Abrimos una lata de atún en aceite y cortamos tomate maduro a taquitos y  a rodajas  las aceitunas negras sin hueso.
Mezclamos con el sofrito y añadimos un poco de vinagre de Módena o salsa de soja.

Cocer arroz basmati en agua con sal y pasarlo por agua fría para cortar la cocción.

Hacemos con el molde unos círculos de arroz, encima colocamos el relleno y tapamos con otra capa de arroz, finalmente decoramos con un poquito del relleno y un fondo de lechugas.
Echar por encima un poco de aceite de oliva, aliñar la ensalada al gusto de cada uno.


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Pastel de salmón

Hace unos días vi en televisión una receta que me asombró y me puse a cocinar con la esperanza de ver si me salía y de verdad que sale y además está muy rica.

Os la voy a dar porque de verdad de la buena que os va a gustar y para este tiempo es un planazo para una cena o comida veraniega.

Salmón fresco, yo compré una cola de salmón y me hicieron dos lomos, uno lo congelé y con el otro preparé este pastel, pesaría como 500 gr apróximadamente.
Nata fresca yo compré La créme fraiche President, (Simply) 150 gr
Dos rebanadas de pan de molde sin corteza
mantequilla
Sal y pimienta negra recién molida
Una pizca de cayena en polvo (minúscula la pizca, que pica mucho). (opcional).
Dos huevos grandes.

Pre calentar el horno a 170º C

Ponemos en un bol el pan de molde desmigado y mojamos con la nata líquida.
En una cazo al fuego derretimos la mantequilla (20 /30 gr) más o menos, y echamos la mezcla anterior a fuego bajo removiendo hasta obtener una crema , sacar del fuego y reservar.

El salmón que habremos limpiado de espinas, y piel, lo iremos cortando en trocitos pequeños o lo picamos. Yo me armé de paciencia y lo hice a cuchillo me gustó más.
Salpimentamos el salmón y le pondremos la pizca de cayena molida.

Batimos los huevos y los añadimos al salmón y la crema reservada del pan y nata, mezclándolo todo muy bien.

Vertemos sobre un molde de cake, que tendremos preparado forrado con papel de horno engrasado de mantequilla, tanto el fondo como las paredes del mismo, .
Y  listo para colocarlo encima de una fuente refractaria que tendremos con agua, para cocer al baño María en el horno, unos 45 minutos, comprobar metiendo un palito y si sale limpio es que ya está listo.
Dejamos enfriar y luego desmoldamos sobre una fuente bonita para servir.

En la misma fuente se pueden poner unas tostadas de pan,
Servir con una ensalada verde
Y le va muy bien una salsa tártara o de mahonesa.

Mamarosa

Albóndigas de sepia

La palabra albóndiga, viene del árabe albunduqa, era una forma de aprovechamiento de las carnes menos bonitas y más baratas.

Así me quedó el plato

Generalmente y creo que en todos los países del mundo se cocinan las albóndigas, sólo difieren la forma de prepararlas por los condimentos que usan y por la carne más utilizada en el país:
Vacuno, porcino, pollo, mezcla de carnes, cordero, reno,  y también se hacen con pescados, aunque se usan menos de este modo.

Yo hoy voy a dar la receta de las albóndigas con sepia

Compré una sepia mediana, limpiarla bien y córtala en trocitos pequeños, yo utilicé una picadora pero luego corte a mano también para que aparezcan los trocitos, me gusta más.
Perejil, sal y pimienta blanca.
Ajo, cebolla, un puerro, dos zanahorias pequeñas, un huevo, caldo de pescado y vino blanco.
Azafrán unas hebras, aceite, harina, miga de pan duro,

Añadiremos a la sepia ya picada, la miga de pan, el huevo, ajo y perejil y salpimentar con la pimienta blanca.
Haremos las albóndigas y enharinaremos y freiremos en aceite oliva, dejaremos escurrir .

Preparamos una salsa con los ingredientes:
Picamos las cebollas, la zanahoria, el puerro y pondremos en una cazuela con aceite para pochar las verduras.
Echaremos un vino blanco tipo fino u otro que tengamos en casa y el azafrán, subiremos el fuego para que evapore y pondremos el caldo de pescado bajando el fuego dejando reducir la salsa .
Pondremos las albóndigas dentro de la salsa y rectificaremos de sal y pimienta, dejando cocer unos 10 minutos a fuego bajo.
Servir espolvoreado con perejil.
Si no nos gustan los trocitos de las verduras antes de poner las albóndigas, pasar la salsa por la batidora.

Se puede acompañar con patatas paja, o con arroz o con cous cous o simplemente con una ensalada.

Otra forma de diferente de hacer estas albóndigas:

Preparar la salsa
Si ponemos almendras o avellanas picadas con ajo y perejil y añadimos la carne de
dos ñoras, con las verduras, el vino blanco y el caldo de pescado.

Mamarosa