lunes, 26 de diciembre de 2016

Crema de espárragos blancos con brocheta de espárrago verde y jamón


 Receta de la crema de espárragos blancos con brocheta de espárrago verde y jamón serrano.












Para unas seis personas:
Un bote grande de espárragos blancos. (más fácil que cocerlos frescos)
Caldo de ave casero un litro
Una cebolla blanca de Fuentes
Una cucharada de harina
Una taza de las de café de nata líquida
Espárragos verdes uno por comensal o dos.
Jamón unas lonchas (yo corté del jamón que tengo entero en casa)
Aceite de oliva virgen extra.
sal y pimienta negra molida.

Pelar y cortar en dados muy pequeños la cebolla y rehogarla en aceite y una pizca de sal hasta que quede transparente.
Añadir los espárragos blanco troceados y escurridos del caldo de conserva.
Echar la harina y rehogar unos minutos .
Yo la desleí en agua de espárragos y la añadí , por que no me gusta que me salgan grumos.
Echar el caldo de ave y cocer  hasta que espese ligeramente.
Trituramos la crema  y si queremos que sea más fina la pasaremos por el chino para evitar alguna hebra de espárrago.
Añadiremos la nata para suavizar y dejaremos cocer todo junto unos minutos más.

Limpiar y cortar los espárragos verdes y colocar en una sartén con aceite y dorar un poco echar sal y sacar, en el mismo recipiente echaremos vuelta y vuelta el jamón.
Ensartar en una brocheta, espárrago jamón y colocar encima de la crema al servir.

Se puede hacer con espárragos trigueros esta crema y queda muy bonita color verde, luego en lugar de jamón se puede hacer la brocheta con salmón.

Servir en taza de consomé con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
mamarosa

Charlota de rabo de toro con puré patatas setas y cebollitas caramelizadas.

Otra de las recetas Navideñas que he preparado este año 2016


Charlota de Rabo de Toro con guarniciones.

Esta receta se tiene que hacer con antelación para cocer el rabo de toro o en su defecto de vaca.
Yo siempre había preparado el rabo de toro en guiso con su hueso y en fiestas que hay corridas es cuando encuentro el rabo de toro en mi carnicería.
Pero se puede hacer con rabo de vaca igualmente.

Pedir al carnicero que os corte en rodajas el rabo de toro, yo compré un kilo y setecientos gramos.
Se salpimenta y se pone en una olla grande ancha con un poco de aceite de oliva y se va marcando por todos los lados, luego se deja en una fuente.
En el mismo aceite se rehogan unos 250 gr de zanahoria pelada y cortada.
250 gr de cebolla blanca cortadita
2 puerros cortados
un diente de ajo entero
una rama de apio
Todo esto se sazona y una vez que esté rehogado todo se añade el rabo del toro con unas ramitas de tomillo.
Se rectifica de sal y pimienta y se echan casi dos litros de vino tinto  ( Rioja en este caso).
Y en cuanto hierva se baja al dos de temperatura y se deja cocer a fuego muy bajo en mi caso durante 3 horas.
fUna vez hecho se sacan los trozos del rabo que se irán desprendiendo su carne prácticamente sola, y se quitara el tomillo y se pasará todo por la batidora para la salsa del guiso.
Una vez se enfríe el rabo ir desmenuzando la carne, se hace manual y se puede uno quemar, es mejor cuando se atempere.
Si se quiere la salsa más fina se pasará por un chino.(a gustos)








Acompañamientos:
 Puré de patatas con trufa:
Cocer las patatas sin piel en agua con sal, cuando estén cocidas, se escurre el agua de cocción , y se chafan con un tenedor.
Añadiremos mantequilla y nata liquida un chorretón y dejaremos que cueza un poco todo junto, luego añadiremos trufa cortada en trocitos y un poco de aceite de oliva o de trufa (unas gotitas)

Cebolletas francesas caramelizadas:
En una sartén se pone aceite y se fríen un poco las cebolletas, luego se añade azúcar moreno y se echa un chorretón de Pedro Ximenez y se deja que vaya consumiendo la salsa. Sacar y reservar.

Setas variadas (Boletus, Porto bello, Cardo..)
Pasar por la sartén con un poco de aceite y sazonar con sal.


Emplatar:

Sobre los platos colocar un aro y poner primero el puré de patatas, luego el rabo de toro, encima una cebollita caramelizada y alrededor setas.
Salsear al gusto por encima y en el plato.
Servir caliente.

Mamarosa


Mi Tartar de Salmón con aguacates, huevas y wasabi

Os voy a dar la receta que preparé en Navidad en casa y que gustó mucho.

Tartar de salmón con aguacate, huevas y wasabi

Compré una cola de salmón fresco sin espina y lo partí en dos lomos para meter en el congelador unas 72 horas -18ºC
La noche de antes de preparar el tartar  saqué del congelador un lomo entero y lo puse en la parte alta de mi frigorífico.
Cuando se descongeló, lo limpié y quite cualquier espina que hubiese con unas pinzas que tengo para ese uso.
Y comencé a cortar en tiritas muy finas y luego en taquitos muy pequeños, dejándolos en un bol de cristal.
Corte media cebolla morada en trocitos muy pequeños y los eché en el bol.
Unos 50 gramos de alcaparras que también puse en el bol.
Un aguacate maduro en trocitos o bien hacer unos gajos y colocar en la decoración (al gusto).
La clara de un huevo duro a trocitos y al bol.
Un poco de sal y pimienta negra molida
Unas gotas de salsa de soja baja en sal ( al gusto)
Aceite de oliva virgen extra ( un hilo).
Ralladura de una lima y algunas gotas de la misma.
Una lata pequeña de huevas de trucha o salmón.
Y mi toque personal un poco de wasabi.
Iremos uniendo todos los ingredientes y probar para saber si está a vuestro gusto.

Servir bien en copas individuales de Martini y decorar con tiras de piel de lima y huevas de salmón.
Bien en un aro pequeño, desmoldar y añadir decoración con unos pepinillos minis, tomatitos cherrys algún langostino cocido pelado.
Yo lo puse en tres copas bonitas de cristal con unos blinis para que se fuesen poniendo los comensales.

Mamarosa

Mi Menú de Navidad de este año 2016

Belén casero en el salón
Os presento el menú Navideño de este año que he preparado.
Espero que os hayan gustado estas ideas y las utilicéis el próximo año en vuestras casas.



Detalle mesa y menú






Como entrantes picoteo!!
Bolitas de txangurro ( centollo)
Croquetas de boletus
Bocas de marisco
foie con membrillo (tostaditas finas)
Pulpo a la plancha y zamburiñas.

Primer Plato
Crema de Espárragos blancos con brocheta de espárrago triguero y jamón pasado por sartén.
Tartar de salmón con aguacate y huevas de trucha.

Detalle salón.
Segundo

Charlota de rabo de Toro con puré de patata con trufas y guarnición de cebollitas caramelizadas al Pedro Ximenez y setas salteadas.

Postres

Pastel Ruso
Castañas de Huesca
Bocaditus de Citrus.

En otras entradas del blog iré poniendo las recetas:
Tartar
Charlota de rabo de toro
Crema de espárragos

Mamarosa
Castañas de Huesca
Detalle menú

Tartar de salmón
Pulpo plancha con zamburiñas y ajo aceite.
Terrina de foie y  membrillo
Bocas de cangrejo  (marisco)
bolitas de txangurro (Centollo)







Croquetas de boletus


martes, 13 de diciembre de 2016

Volver a recrear los años 50 estilo decoración

Mueble bar actualizado
Con la vuelta en decoración al mobiliario estilo años 50 todo se reinventa.

Sofá actualizado años 50
Mueble bar

La gente joven que se quiere independizar y no cuentan con grandes salarios, es una opción recuperar estas joyas familiares.
Esta bien que les ayudemos a decorar con objetos nuestros o de nuestros padres, será un recuerdo y les ayudará a montar su primer hogar.
Y de paso ponemos unas cenas temáticas de aquellos años!! o los guateques típicos...
Ya han vuelto los cócteles también !!
Y la música con los sones cubanos... Azúcar!!!, Mambo!!...
.
mueble tocadiscos
Poner en moda las meriendas en casa, sobre todo por la cuestión monetaria de no salir fuera y gastar menos.
Los guateques en casa como en aquellos 50, ya han vuelto los vinilos y todo.
Los juegos tipo monopoli o Trivial o incluso el parchís...
Se volverán  a   recuperar las piezas de nuestra familia, es otra idea para los jóvenes que se van a independizar o ir pidiendo la "dote o el ajuar" en forma de especie, aquí cojo (con permiso) unas copas de la abuela, unos vasos de la tía que no usa,,,,,esos sillones que  retapizaré y me van a quedar chulísimos....

El domingo por la mañana suelo ir a ver el mercadillo en la plaza de San Bruno detrás de la Iglesia de La Seo en Zaragoza.
Hay puestos de todo tipo, antigüedades, cacharros cosas viejas y siempre se encuentra alguna idea o esa pieza que puede interesar.
Además allí hay unas cuántas tiendas de anticuarios, en las que he visto desde escritorios tipo Biedermeier, a muebles cocina años 50.
Os acordáis del mueble bar que tenía tocadiscos encima y se cerraba ?
Aún recuerdo la casa de mis padres decorada con la estética propia de aquellos años.
Había una habitación que era el cuarto de estar, en él había un sofá de madera clara y tapicería grises y blancas con motivos como de hojas de eucalipto delgaditas con dos sillones iguales y una mesita baja que era amarilla clara.
Recuerdo una gran radio también en esa sala.
El mueble bar que también tenía en la parte de arriba el tocadiscos un lateral para dejar discos de pie y abajo estaban las botellas y copas y tenia un espejo.
mesa años 50
En otra habitación estaba el comedor, que se utilizaba sólo para acontecimientos, con una mesa central y sillas, mueble expositor de critalería en la parte de arriba y debajo  para las vajillas, y creo que había un aparador también.
Pues como todo vuelve hoy reproducen estos muebles, claro más actualizados, pero si tenemos maña se pueden recuperar con gusto los antiguos, no ponerlos todos sino alguna pieza, y luego redecorar con estilos más actuales.
Hasta las neveras Smeg se han actualizado con colores y tal y como eran en aquellos años.
Puede quedar un apartamento para una pareja joven de los más confortable y super actual o para un single, de lo más económico.
Os dejo fotos de mantelería años cincuenta y vasos altos de aquellos años así como de la vajilla.
mamarosa
Mantel bordado, vaso y vajilla años 50
de mi familia.





Muy parecida pero en amarillo claro era la de mis padres

Mueble cocina  años 50
Cocina años 50 actualizada


La nevera smeg vuelven estilo vintage




Decoración actualizada años 50.

Fotos propias y otras bajadas de internet.

martes, 29 de noviembre de 2016

Tres formas de hacer salmón marinado.Buenas ideas para estas fiestas

Salmón marinado, tres formas de hacerlo:



Salmón marinado con vodka

Compramos una cola de salmón de unos 500 gramos, congelarla por posibles parásitos 48 horas al menos.
Limpiamos de espinas, aunque en la zona de la cola hay menos.
Yo dejo con la piel .
En un cuenco pongo azúcar fino unos 150 gr
Unos 300 gr de sal gruesa
Echar pimienta rosa en grano, chafarla un poco, no por molinillo, sino en plan dar unos golpes.
70 ml de vodka
Eneldo fresco o en su defecto seco como la mitad de un manojo.
Todo esto lo removéis bien para que se mezclen.
Colocaremos el salmón en una bandeja y cubriremos con la mezcla por arriba y por abajo, bien envuelto.
Tapar con papel film dejar muy hermético y meter en la nevera como mínimo 24 horas.
Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y lo ponemos debajo del grifo del agua del fregadero y lo limpiamos .
Los secaremos muy bien y yo aquí en esta parte le quito la piel.
Colocamos en una bandeja y le echamos el resto del eneldo y pimienta y dejamos en nevera otras 24 horas, con papel film transparente muy sellado.
Serviremos:
Cortado muy finito lo presentamos sobre tostas con mantequilla en pomada.
Con blinis y crema fresca o agria y pepinillos cortaditos
Con huevas de trucha y lima
Para un desayuno con huevo y salsa holandesa
y con lo que os de la imaginación...

Otra manera con cítricos :

Una vez limpio, se pone sal 300 y unos 200 de azúcar, se añade pimientas variadas troceadas, eneldo, y ralladuras de lima, limón y naranja.
El mismo proceso.

Con Pimentón:

Y También se puede hacer una mezcla con sal y azúcar y una cucharada colmada de pimentón, le da ese color más rojizo y el ahumado, si se pone pimentón bueno de la Vera, le da un toque especial.


Probarlo en estas fechas,está muy rico!!
mamarosa

fotos bajadas de internet.


Ideas menús Navideños II

Ideas para menús en estas próximas Navidades.
Belen montañero

Es que no sé que hacer este año !!

Voy a proponer algunas ideas para ver al final con cual me voy a quedar para preparar estos días y que puedan satisfacer a todos .
Ardua tarea eso sí,acertar y que guste a toda la familia es casi una quimera!!







Primeros y aperitivos:

Me doy cuenta que se lleva mucho en los restaurantes de moda, el tema cebiche.
Un cebiche de vieiras...o de pescado y langostinos, no estaría mal, vamos de nivel!!.

Aunque yo me decanto más por una copa o colocado en molde, un tartar de atún con aguacate.
Luego seguir con un primer plato calentito, como una crema de espárragos trigueros o blancos a elegir, aunque el color verde queda muy bonito.
Y como segundo plato, bien un rosbif o un asado de pato con uvas, o con frutas.
Y como postre además de sacar alguna variedad de picoteo navideño, como trufas, guindas al marrasquino, y guirlache.
Una Chartota de castañas, muy visual y apetecible y salir de lo de siempre.












Y si opto por un menú más clásico !!

Primeros:
 Borrajas con almejas
Cardos con almendras
Sopa de almendras
Col lombarda con vieiras o langostinos
Incluso unas migas...., sería un puntazo!!

Y segundos:

Pescados:
El típico Besugo al horno estilo Orio
Relleno de salmón con puerros y gambas y cubierto de hojaldre.
Cocochas al pil pil

Y de Carnes :

De la tierra el ternasco (cordero), bien asado o relleno.
Cochinillo
Faisán con uvas
Capón relleno

Postres:
Los típicos de cada región: Turrones, Guirlaches, polvorones....

También podemos hacer una cena temática de nuestra región.
Un poco rústica o como antaño la hacían nuestras abuelas.

Sopas de ajo o una buen cocido típico de cada zona de España
Canelones de carne y paté.
Truchas rellenas jamón
Guiso de caza o unas codornices.
Sopa cana de almendras
Postres caseros de mazapán.
Ponche de vino con especias y frutas.


Hagamos lo que hagamos , más lujosa y cara, más sencilla y barata, clásica o fashion...
lo importante es disfrutarla en familia o con la gente querida, brindando por una nueva Navidad
todos juntos.

mamarosa



Fotos bajadas de internet.


lunes, 28 de noviembre de 2016

Ideas menús navideños 2016/17

Y como todos los años por estas fechas, a pensar en que haremos para Navidad, para no repetir platos y que gusten a todos o casi todos los comensales.

He estado pensando en algo rústico típico Español, como el rabo de toro o vaca, pero en vez de hacer tipo guiso con el hueso, ponerlo más mono con la carne deshilachada.

Consomé al jerez con yema huevo
He visto propuestas con puré de patata, rabo desmigado, encima puré de calabaza amarilla y decorado con cebolletas caramelizadas y serviré con setitas pasadas por la sarten.

Rabo de toro con purés
Un entrante con salmón marinado en casa, bien con cítricos o bien con vodka, luego cortado finito y servirlo con blinis y crema agría o mantequilla en pomada, decorado con pepinillos minis y raspadura de limón o con huevas de salmón o caviar Español.

Como tengo hecho membrillo casero, lo colocaré en un molde con foie mit cuit y tostaditas .
y siempre me gusta poner algo de marisco, no se si bígaros, vieiras, cañailla, o un surtidillo de todo para picotear,...
Poner en la mesa lavamanos en boles con agua y limón para limpiar los deditos.
Foie y membrillo

Un tazón de consomé al Jerez, para calentar los ánimos.
Pastel Ruso de Ascaso

Y los postres típicos a los que este año añadiré el pastel Ruso que compraré en Pastelería Ascaso aquí en Zaragoza.
Citrus de Ascaso

Creo que les gustará a todos el día de Navidad esta comida y sobre todo el amor con la que la cocinaré.

Bodega:
Bebidas, un vino blanco o champagne, vino tinto para la carne, y para los postres, algún vino dulce o licores.
Además de cafés o tés e infusiones.

Y luego la entrega de sorpresas para los asistentes....que regalito tendrá cada uno??
Pero sobre todo el estar juntos la familia, recordar a los que faltan y darnos todo nuestro cariño.

mamarosa

PD . Preparar la lista de la compra e ir aprovisionando la despensa.
E ir pensando para la cena de nochevieja...creo que haré una panna cotta a taquitos con frambuesa fresca decorándola, o una piña caramelizada...
El resto lo tengo que ir pensando!!


Fotos bajadas de Internet