Ensaladilla Rusa a la Rusa

El otro día en el cumple de mi marido me decanté por preparar entre otras cosas una ensaladilla Rusa.


Pero claro aquí en España estamos acostumbrados a la nuestra, la que preparaban nuestras madres y abuelas, con los ingredientes de aquí.
Bonito o atún de conserva, aceitunas rellenas, patata, zanahoria, guisantes, huevo duro, mayonesa, pimiento rojo.
Mi madre hasta nos la hacía con forma de reloj con sus manecillas y todo de decoración para que nos la comiésemos, cuando eramos pequeños.

Pues bien los ingredientes originales que emplearon en su elaboración en Rusia no tienen nada que ver.
La historia de esta ensaladilla o ensalada Olivier, por el nombre del cocinero que la inventó, es más o menos la siguiente.
1860 el chef del restaurante Hermitage de Moscú, llamado Lucien Olivier, creó una ensalada con los ingredientes más insólitos, visto ahora desde nuestro punto de vista.
En ella echaba esturión ahumado, cangrejo ruso, carne de caza, caviar, pepinillos y alcaparras, patata cocida y mayonesa con mostaza, entre otros ingredientes.
Tuvo tanto éxito que ha llegado hasta nuestros días, lo único que difiere es que en cada sitio se hace como más gusta, lo básico la patata cocida, la zanahoria, la salsa se emplea la mayonesa, o la smetana (una salsa  Rusa  hecha con leche).
Lo de la carne de caza (faisan, el urogallo etc), ahora se pondría pollo supongo.

Pues yo preparé una con otros ingredientes y que también gustó y el colorido es muy bonito.
aunque con mi móvil no se ve muy bien la foto.


 Ingredientes:

Patatas cocidas
Huevos cocidos
Cebolla morada
Zanahoria cocida
Arenque en salmuera
Mayonesa con mostaza
Pepinillos
sal
remolachas cocidas.
Eneldo para decorar

Elaboración:

Cortar los ingredientes cocidos en daditos pequeños.
Coger un aro y poner las capas de ingredientes, primero la patata cocida con mayonesa con mostaza, remolacha, zanahoria, cebolla morada, arenque desmenuzado ( se puede poner salmón o huevas de trucha o atún),incluso gambas cocidas.
Cubrir con otra capa de la salsa elegida y huevo picado por encima para decorar con unas ramitas de eneldo fresco yo en mi caso puse seco, porque no tenía fresco.
Reservar en nevera.

Más fácil, poner en un bol todos los ingredientes cortaditos echar la salsa y remover y servir bien con un molde individual o en plan paletada.
Poner una salsera con más mayonesa para el que quiera ponerle más salsa.
mamarosa

Las fotos de arriba son mías, está ultima esta bajada de Internet, aunque no corresponde con mi receta, pero queda más bonita.
Es para que os hagáis una idea mejor del color que da la remolacha.

Y contra el frío ..Vino caliente!!

Qué frío ha estado haciendo estos días, con muchas heladas, es normal porque estamos en invierno.

Cazuela vino macerando casa Carmen.

Pero lo bien que sientan unas bebidas calientes para combatirlo!!
Este fin de semana hemos estado con unos amigos, Carmen y Óscar, y nos invitaron a tomar vino caliente.
Hacía mucho tiempo que no lo había tomado y la verdad es que lo bordaron, pues estaba riquísimo, parecía un jarabe y entonaba de maravilla.
Pues pasamos un rato la mar de agradable y con fuerzas para salir y enfrentarnos a un paseo nocturno con el frío que hacía y que casi ni sentía.
En toda Europa creo que se hace este vino caliente, aunque no en todos se hace de igual manera.
En los países más al norte le echan además algún licor, como aguardiente, brandy....

Fuente Saint Lary semi helada.

Nosotros sólo le ponemos el vino tinto, que además tenemos mucho en este país.
En Francia le llaman Vin Brulé, en Italia Bruciato en Alemania Ghühwein....y lo sirven en las fiestas navideñas en mercadillos y en las casas.


Os voy a dar una receta que espero os guste y ya veréis que bien se combate el frío.

Colando el vino a la tetera

Acompañamos de panettone

Poner en una cazuela rodajas de naranja y de limón, añadir canela unos palos, cardamomo unas 10 ,unas bolitas de enebro, algún clavo de olor, y anís estrellado si tenéis, mi amiga le puso unos pétalos de hibisco.
Dejar macerar con el azúcar moreno (150 Gr)y hacer un almíbar.
Después de tenerlo como unas horas se echa el vino tinto un poco para que siga macerando y absorbiendo los aromas.
Después se añade vino (un litro), y se va cociendo a fuego suave sin llegar a hervir una media hora o más.
Dejar reposar y colar antes de servir.
Se puede decorar la taza con media rodaja de naranja o limón con unos clavos de olor pinchados en ellas.
Tomar con un bizcocho, panettone o lo que os apetezca.
No se sube a la cabeza porque se va el alcohol y queda riquísimo de sabor.
mamarosa

Caldereta de pescado y marisco a la antigua.

En noche vieja este año hemos preparado una caldereta de las que se hacen por la zona de Asturias.
Eramos unas trece personas y nos pareció buena idea hacer con una paellera alta esta calderada.
Y la verdad es que estaba riquísima.
Antes de ella preparamos una selecciòn de platos con bacalao ahumado con una base de tomate rallado.
Mojama de atún con almendras
foie con tostadas y sal maldon.
Tiras de arenque en aceite picante con pepinillos y tomates cherry.
Cecina de vaca con gajos de naranja.
Patas de cangrejo Ruso.
Jamón de pato con picos de pan.
Ibericos variados

Esto como picoteo ya que el plato fuerte era la caldereta de pescado y mariscos.
Y como postres las trenzas de Almudevar y otros dulces Navideños.
Regado con vinos y champagne.

Os dejo la receta de la caldereta que hicimos:
Pongo para 6 personas las medidas, nosotros tuvimos que aumentar ya que eramos más.
Un kilo y medio de pescado variado (Rape, salmonetes, dorada, rodaballo), cortado en trozos gruesos.
Marisco 3,5 kgr ( langostinos, almejas cigalas)
nosotras pusimos dos calamares cortados.
Un pimiento rojo morrón asado previamente y cortado
una ñora, raspar una vez puesta con agua caliente,
Una copa de Jerez seco.
Poquito de nuez moscada, dos clavos de olor, pimienta negra en grano, azafrán, laurel-
6 dientes de ajo
2 tomates maduros
Dos cebollas pequeñas
25 gr de almendras y 25 gr nueces
Una guindilla seca
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal gorda, sal
Acompañar con ali-oli.

Elaboración:
Limpiar el pescado
Picar las cebollas y rallar el tomate maduro
Poner en la cazuela el pescado, la cebolla el pimiento y el tomate rallado, los dos dientes de ajo picados.y la guindilla seca, le damos un pochado con el aceite.
Echar el clavo y la hoja de laurel, salar y echar el caldo de pescado  y poner todo a hervir
Cuando arranque el hervor bajar el fuego.
Majar en el mortero la pimienta la sal gorda y el perejil
Añadir la pulpa raspada de la ñora e incorporar a la cazuela.
Dejar cocer tapado a fuego suave 15 a 20 minutos, menear la cazuela para que no se rompa el pescado.
Majar el azafrán con 4 dientes de ajo restantes y una pizca de nuez moscada, las almendras y nueces hasta que salga una pasta fina, añadir un poco de caldo y el vaso de jerez.
Verter sobre la cazuela este majado y poner el marisco.
Servir recién hecho espolvoreado con perejil picado.
Colocar unas tazas con ali-oli para echar por encima si os apetece.

Nota.- Se puede añadir patatas tipo cachelos Gallegas si gusta más contundente.
Buen provecho!!
Mamarosa

Trenza de Almudévar de la Tolosana

Bebidas calientes contra el frío

Estación de Canfranc (Hu) España

Ya os he hablado del popular vino caliente para las tardes noches invernales.
Os voy a comentar otras bebidas que se sirven calientes para el invierno.
En otras entradas os hablé también de una bebida muy típica en Zaragoza, que es el quemadillo de ron, con leche, ron, granos de café, algún licor tipo  43,azúcar.

También con el té, se pueden hacer estas bebidas:




 Té caliente con ron: (1 persona)


Té en hebra una cucharada
150 ml de agua hirviendo
2 cucharadas soperas de ron negro
2 cucharaditas de azúcar moreno
2 cucharadas de crema de leche.

Poner el té en un vaso y verter el agua hirviendo dejar reposar 4 minutos y colar.
Pasar a otro vaso y añadir el ron el azúcar y remover todo.
Poner batida la crema de leche encima como una nube que flote en el té
(Doblar las medidas para cuantas personas deseen hacer esta bebida).

Ponche de té caliente: (6)personas

Se prepara con té, agua hirviendo, 2 cucharadas de brandy, 60 gr azúcar , 4 cucharadas de ron, y dos naranjas.

Ponche de limón y miel:
2 cucharadas de miel , 150 ml de agua hirviendo, 2 cucharadas de zumo de limón y una cucharada de whisky.

En Inglaterra se toman estas bebidas calientes pero con la cerveza ale
Ejemplo:
Apple Ale (manzanas reinetas, zumo limón, azucar blanco, agua, zumo manzada, medio vaso de sidra, 2 cucharadas de brandy o calvados y medio vaso de ratafia (4 personas).

Het Pint
Ale al limón
Son los nombres de otras bebidas calientes con cerveza Ale.

Con todo esto quién no entra en calor??
Cuidado con las bebidas alcohólicas, siempre con moderación.!!
mamarosa