Caldereta de pescado y marisco a la antigua.

En noche vieja este año hemos preparado una caldereta de las que se hacen por la zona de Asturias.
Eramos unas trece personas y nos pareció buena idea hacer con una paellera alta esta calderada.
Y la verdad es que estaba riquísima.
Antes de ella preparamos una selecciòn de platos con bacalao ahumado con una base de tomate rallado.
Mojama de atún con almendras
foie con tostadas y sal maldon.
Tiras de arenque en aceite picante con pepinillos y tomates cherry.
Cecina de vaca con gajos de naranja.
Patas de cangrejo Ruso.
Jamón de pato con picos de pan.
Ibericos variados

Esto como picoteo ya que el plato fuerte era la caldereta de pescado y mariscos.
Y como postres las trenzas de Almudevar y otros dulces Navideños.
Regado con vinos y champagne.

Os dejo la receta de la caldereta que hicimos:
Pongo para 6 personas las medidas, nosotros tuvimos que aumentar ya que eramos más.
Un kilo y medio de pescado variado (Rape, salmonetes, dorada, rodaballo), cortado en trozos gruesos.
Marisco 3,5 kgr ( langostinos, almejas cigalas)
nosotras pusimos dos calamares cortados.
Un pimiento rojo morrón asado previamente y cortado
una ñora, raspar una vez puesta con agua caliente,
Una copa de Jerez seco.
Poquito de nuez moscada, dos clavos de olor, pimienta negra en grano, azafrán, laurel-
6 dientes de ajo
2 tomates maduros
Dos cebollas pequeñas
25 gr de almendras y 25 gr nueces
Una guindilla seca
Perejil picado
Aceite de oliva
Sal gorda, sal
Acompañar con ali-oli.

Elaboración:
Limpiar el pescado
Picar las cebollas y rallar el tomate maduro
Poner en la cazuela el pescado, la cebolla el pimiento y el tomate rallado, los dos dientes de ajo picados.y la guindilla seca, le damos un pochado con el aceite.
Echar el clavo y la hoja de laurel, salar y echar el caldo de pescado  y poner todo a hervir
Cuando arranque el hervor bajar el fuego.
Majar en el mortero la pimienta la sal gorda y el perejil
Añadir la pulpa raspada de la ñora e incorporar a la cazuela.
Dejar cocer tapado a fuego suave 15 a 20 minutos, menear la cazuela para que no se rompa el pescado.
Majar el azafrán con 4 dientes de ajo restantes y una pizca de nuez moscada, las almendras y nueces hasta que salga una pasta fina, añadir un poco de caldo y el vaso de jerez.
Verter sobre la cazuela este majado y poner el marisco.
Servir recién hecho espolvoreado con perejil picado.
Colocar unas tazas con ali-oli para echar por encima si os apetece.

Nota.- Se puede añadir patatas tipo cachelos Gallegas si gusta más contundente.
Buen provecho!!
Mamarosa

Trenza de Almudévar de la Tolosana