El Pastrami

E L    P A S T R A M I





Cocina Internacional

Se ha puesto de moda este tipo de preparado cárnico, en España, y en numerosos bares o restaurantes, lo han introducido en su carta.

También le llaman Pastrón.
Se elabora con carne roja , generalmente ternera, aunque en Rumanía usan también cordero joven y lleva un proceso de salmuera, luego se le añaden los condimentos como:
 ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca y se ahúma. y cuece al vapor.
El pastrami, viene de la zona de  Rumanía, dicen que lo llevaron los judíos desde el imperio Ruso, y en Hungría, también se come.

Hasta aquí un poco de historia.
El pastrami yo lo he comido en  sanwich y la verdad es que está muy rico. Se sirve también con ensaladas.
Yo he comprado el pastrami envasado de la firma la Finca, aquí en España, y está muy bueno.Pero podéis ir  a cualquier comercio de productos Rumanos, ahí compré el de cordero.
Se puede pasar por la plancha que acentúa su sabor de toque ahumado.
Le van muy bien los pepinillos, vinagretas dentro de los bocadillos. Se puede consumir solo  como fiambre .

Típico sanwich de pastrami
 Pan de molde rustico o con semillas.
Se tuesta ligeramente en la tostadora.
Untamos con mostaza de Dijon y se cubre con láminas de pepinillos .
Ponemos lonchas de pastrami.
Nota verde con hojas de lechugas variadas o berros o rúcula
Cubriremos con otra tostada untada esta vez con mayonesa. (o mayonesa con un punto de mostaza)
Cortamos el sanwich y ..¡.a comer!

Se puede hacer en modo carpaccio con las rodajas muy finas de pastrami y aderezamos con queso en laminas, aceite y  zumo de limón, se pueden poner caparrones, rúcula, y algún fruto seco como pistacho.

Es muy versátil como veis, se puede poner muchas cosas, pimientos asados, tomate, con salsas tipo kebab (de yogur), con huevo frito,  etc....

Os he dejado otras ideas para los bocatas de verano o sanwich para cocinar poco este verano, echaremos mano de estos productos que no conocíamos en nuestro País.

Pastrami de cordero joven

Listo sanwich 

Tostada untada con mostaza y encurtidos

Encima pastrami canónigos y mahonesa

Fotos algunas Internet otras son mías.

Tipo Kebab

mamarosa

Pechuga de pavo asada,( muy útil en vacaciones)

Dibujo bajado de Internet

PECHUGA DE PAVO ASADA

La receta que os propongo hoy, es muy cómoda para prepararla en vacaciones, porque os dará juego para cenas, meriendas, con las ensaladas....etc.
Para bocadillos a los niños y a los mayores, va genial.

Ingredientes:
Una pechuga entera de pavo fresca y en un trozo o dos. (800 gr)
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen (cuchara de sopa).
4 cucharadas de salsa de soja (yo suelo poner baja en sal).
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de zumo de limón.
1 Diente de ajo gordo


Preparación:
En un cuenco mezclar, el ajo picado, la salsa de soja, el zumo del limón y la miel.
Poner la pechuga en una fuente y marinarla con esta mezcla.
Meter en la nevera y dejar hasta el día siguiente. o  unas cuantas horas.
Cuando lo vayamos a preparar, sacar de la nevera, ponerla en una fuente de horno que habremos engrasado  y al horno pre calentado. 250º una media hora.

Ideas:
Una vez fría cortar la pechuga en filetes finos y utilizarla como más os guste. El resto meter en un tupper y a la nevera para la siguiente vez que lo queramos usar.

Bocadillos:
Poner un poco de mayonesa en un bol y una cucharada de mostaza de dijon, remover bien.
Poner pan a tostar un poco y untar con la mezcla, colocar unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y encima los filetitos de pechuga de pavo y a disfrutar de un rico " bocata "·.

Otra idea:
Preparar una ensalada de lechugas variadas y poner los ingredientes que os gusten, ejemplo unos dados de queso, la pechuga cortada, y aliñar todo con aceto balsámico y aceite.
Mezclar con frutas y la pechuga  es otra ensalada diferente.
También se puede poner los filetes de pechuga y una ensalada aparte
La pechuga con un aliño de cebolla roja en juliana mezclar con miel y vinagre de frambuesa ,sal  y pimienta, aceite de oliva Virgen extra.

Como veis miles de ideas, con queso fundido...setas...imaginación.
Nota:
Yo  hice media pechuga y la otra media pero asadas juntas.
mamarosa

Calabacines rellenos

 CALABACINES RELLENOS CON HORTALIZAS

Hoy verdurillas...., bueno calabacines Rellenos, ricos ricos....

Ingredientes:

Dos calabacines medianos
1 Zanahoria
1 trocito de pimiento rojo
1 Ajo
1 Cebolla pequeña
Perejil picado
Orégano
Parmesano rallado 100 gr
Para besamel (Leche, harina, mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta).
(Opción, se puede poner bacalao desalado a la mezcla de verduras, es un plus)
Aceite

Elaboración:

Lavar y cortar los calabacines en 6 trozos. Con cuidado y si tenéis un sacabolas, ir vaciando no del todo los calabacines.
Poner una olla honda pequeña con agua, y cuando hierva poner los calabacines con un poco de sal unos 4 minutos,sacar y dejar escurrir.
En una sartén con aceite sofreír las verduras picaditas con el calabacín que hemos sacado, salpimentar y añadir las hierbas (opcional al gusto).
Preparar bechamel, una vez sofrítas las verduras, añadir a la besamel, un poco espesa y echar el queso Parmesano.
Rellenar los calabacines y meter en fuente de horno Pre calentado
 a 180 º  hasta que los veamos gratinados.
Yo puse en el fondo de la fuente papel de horno .
Servir calientes.
Plato muy vistoso y está muy bueno.
Mamarosa

Fotos del proceso

Plato terminado, decoré con un poco de romero fresco.

Chipirones rellenos

Hoy me sentía muy marinera, y he decidido preparar unos chipirones rellenos.

En otra entrada hice un calamar grande relleno, en este caso llevan tomate.
¡Espero que os gusten.!

Receta:
Comprar chipirones medianos 800 gr (en casa limpiarlos y quitarles las patitas para guardarlas para rellenar)
Opción fácil, comprar congelados ya limpios:
 Os dejo foto de los congelados.
Dos cebollas blancas, dos ajos,
300 gr ternera picada (mezclada con cerdo)
1 Huevo duro
1 lata pequeña de aceitunas deshuesadas
Un trocito de pimiento rojo o ( piquillos tres)
Dos cucharadas de tomate  triturado más un tomate maduro (sin piel ni semillas) y cortado.
Aceite de oliva, sal , pimienta
Una copita de coñac.
Espolvorear unas hierbas provenzales (opcional)
4 Champiñones Portobello picados.

·Elaboración:
Picar el huevo y el pimiento rojo .
Pelar y picar la cebolla y el ajo. (Dividirlos en dos partes)
Sofreír en una sartén con aceite con la mitad de la cebolla y el ajo, añade las aletas y las patas, echar el coñac y dejar evaporar. (yo deje las aletas puestas ) y el champiñón.
Luego añadir la carne picada al sofrito con las aceitunas picadas y el pimiento , salpimentar.
Rellenar con cuidado los calamares con esta mezcla, no llenarlos del todo que se pueden abrir al guisarlos, y cerrar con palillos.
Sofreír con aceite el resto de la cebolla el ajo, agregar el tomate crudo más el triturado (puede ser frito o concentrado), después de unos minutos, agregar los calamares y un poco de agua y cocer tapados unos 20 minutos a fuego lento.
Añadir el resto de aceitunas cortadas el huevo duro y dejar cocer otros 5 minutos más..
Servir calientes.
Yo los he acompañado de arroz basmati y menú completo de veranito en terraza casera.

et voila!

Mamarosa

Foto del resultado final