El arroz, un alimento milenario (colores, sabores)

EL ARROZ :

foto made in mamarosa

Gracias a este alimento, subsisten millones de personas, en el mundo entero.
El arroz, extendido hoy por todo el mundo, y que nació silvestre a orillas de los deltas de los  ríos del Sudeste Asiático y África, fue cultivado por el hombre desde hace 6500 años.
Ha ayudado a que millones de personas puedan vivir, alimentarse , trabajar y comerciar, sólo con este grano.
En España el arroz lo trajeron los árabes y se cultiva en el Levante y también en otras partes de la Península como en Aragón en las Cinco Villas.
En España hemos utilizado desde siempre la variedad Bomba, que va genial en los arroces típicos del país como las paellas.
Otro arroz de muy buena calidad es el de Murcia en Calasparra.
Pero desde hace unos años, con la profusión de nuevos sabores, y de la alta cocina, además de la emigración, estamos conociendo muchas clases de arroz.
Gracias a la preparación del " Risotto", hemos descubierto el arroz Carnarolli (Italiano)
Los arroces integrales, para preparar "Maki",
Arroces largos, para las ensaladas de verano.
Arroz Basmati, para preparar platos orientales, de la India, árabes...
También hemos descubierto en los almacenes, arroces con sabores integrados, Tomillo, limón...
Arroces salvajes
Y por supuesto además conocemos arroces que no son de color blanco, y no están teñidos por azafrán ,curry , cúrcuma o tinta de la sepia, sino que son de colores al natural.
En China existe un arroz negro, que sin moler, se utiliza como colorante natural .
Está el arroz rojo, dorado, y de dos colores, además de una variedad entre morada y negra.
Pues ya veis que por variedades no sera, así que ya podemos poner en funcionamiento nuestro cerebro e imaginación, para crear platos utilizando estas exóticas variedades, y romper la monotonía.
El arroz lo podemos utilizar para elaboraciones dulces: pastelitos chinos, arroz con leche, arroz inflado, con chocolate, miel....
Cocinarlo con sabores agridulces, utilizando salsas, o con mango y frutas.
Con queso, limón, verduras, carnes, pescados, manzanas, almendras, hierbas.....no tiene fin.
Sólo hay que conocer o leer las instrucciones de cocción de cada tipo de arroz, por ejemplo en la paella utilizamos el doble de agua que de arroz, con el arroz basmati es cada tres de agua una de arroz, para el risotto, se va añadiendo el agua que pide la preparación y así con cada variedad y plato a cocinar.
La verdad es que es muy rápido y socorrido, y para el verano va fenomenal en los platos fríos para dejar preparados y al volver de playas, excursiones, piscinas,..¡ sólo hay que poner la mesa!.
mamarosa.

Arroz venere (Italiano)

Arroz rojo 

Arroz con leche (postre)

Arroz lila oscuro

Paella 

pasta filo  masa hecha de arroz

Cocina japonesa

Plato Colombiano

Bebida hecha con arroz  "Sake"

fotos Internet.

Cocinar con manzanas, ideas, recetas...

Dice el dicho :" Comer una manzana al día del médico te quitaría", cuanta razón tiene el sentir popular. La manzana es una fruta muy completa, pero además la podemos utilizar en la cocina para muchas recetas, tanto dulces como saladas.

Es muy socorrida en invierno, asadas al horno, también en las tartas rellenas con ella, pero os voy a decir algunas ideas más.
Ya os puse en el blog una receta de tarta de manzana y nata.

Al horno:  6 manzanas reinetas, leche, azúcar, 6 cucharadas de mermelada (al gusto), una cucharada de brandy

Lavar y quitar las semillas (con el descorazonador), en el hueco meter mermelada. Colocar en la fuente de horno y echar leche, 6 cucharadas, 6 de azúcar,  y el brandy.

Pinchar la piel de la manzana por varios sitios y meter en microondas al 100% de potencia, durante 10 minutos. Después retirar y servir.

Envueltas en hojaldre:
Extendemos el hojaldre y cortamos en cuatro cuadrados grandes.

Envolvemos cada manzana y se pinta con huevo batido. Metemos en el horno y asamos a temperatura fuerte unos 30 minutos. Sacamos y  espolvoreamos con azúcar glas.

Servir calientes o frías, y también se puede poner nata para acompañar o helado de vainilla o de queso.

Por ejemplo si al sofreír cebolla, añadimos manzana picada, queda muy suave y es ideal para las empanadillas de pollo al curry.

Si freímos morcilla, queda muy bien con cebolla y manzana también pasada por la sartén. 

Podemos preparar unos deliciosos entrantes, si pasamos por la sartén rodajas de manzana, y luego las servimos colocando encima queso azul o de Cabrales, y terminamos con nueces picadas, que pueden ser caramelizadas, y unos berros o rúcola, un poco de zumo de limón .

Otra idea es freír manzana y hacer un milhojas con ella caramelizada y colocar foie mit cuit, entre las rodajas de manzana, y decorar con gel balsámico de Módena.

En ensaladas, con queso, manzana, lechuga, cangrejo, mahonesa de yogur y tabasco. Colocamos lechuga iceberg a modo de cuenco, y metemos dentro los ingredientes cortados en cubos, y echamos la salsa por encima.

En esta misma idea podemos, sustituir el cangrejo por pechuga de pollo, que nos haya sobrado de un asado, o también se puede hacer frita.

Para acompañar asados de cerdo, se hace esta salsa, poniendo en un cazo la manzana pelada y troceada, junto con mantequilla, un poco de zumo de limón natural, (para que no se ponga muy oscura), azúcar, y dejaremos cocer, hasta que se amalgamen todos los ingredientes, luego dejar enfriar y servir templada o fría.

Rebozadas con pan rallado y sésamo también como guarnición.

Una macedonia  de trocitos de manzana, arándanos, azúcar, nata montada, canela .
Tostadas con sobrasada miel queso y manzana cortada muy finamente (mojar con zumo de limón la manzana).

Y muchas recetas más que podéis inventar usando esta fruta  y os propongo variar utilizando otras clases de manzanas menos habituales, como la ambrosía, que está muy rica.

mamarosa

Fotos de Internet.

La princesa de los cocidos (La olla podrida), Covarrubias (Burgos)

Ya sabéis cuánto me gusta investigar y probar cosas nuevas.
En entradas pasadas del blog, hablé de la Adafina (la madre de los cocidos), y hoy buscando pueblos con encanto de España, me he encontrado con el plato típico de Burgos, la Olla Podrida.
El nombre curioso de este plato, parece ser que es una mala traducción, no significa podrido de descompuesto, sino de poderío, dando a entender que era un plato de ricos, o de gente poderosa, puesto que estas viandas no las podían comer en la Edad Media, la gente pobre.
Pero como siempre hay miles de interpretaciones, también dicen que es un guiño lo de podrido, por no decir que está buenísimo, el humor Español.
Sea como fuere, el plato se las trae, porque es super contundente.
La base de este plato es la judía roja (Alubia).
Dicen que es de la familia de los cocidos, y le llaman "la princesa de los cocidos".
De origen Medieval, típico de la zona de Burgos y alrededores.
Ingredientes típicos de la zona, como la morcilla de Burgos, chorizos, costillas ahumadas o adobadas, cecina de vaca, panceta, oreja, morro de cerdo, pezuñas.
Ajo, laurel, pimentón, cebolla, harina, huevo, y a veces bacalao.
Con el huevo batido, el ajo, harina o miga de pan, perejil, y el bacalao,  se hace una especie de albóndiga, que se fríe y luego se añade al guiso para que empape del caldo.
Se sirve todo junto, o a veces primero la alubia con el chorizo la morcilla y el tocino y luego se sirve relleno de la albóndiga frita,el morro, oreja...
También se le puede poner un plato con piparras en vinagre (Guindillas verdes), para acompañamiento y sobre todo un buen vino tinto.
Pero además este plato llegó a América del Sur , con el descubrimiento de ese Continente, y allí se mezcló con los productos autóctonos de cada país, y dio nombre a nuevos platos, como olla podrida criolla ,  Sancocho en Colombia, Ajiaco en Cuba, Pucheros en el cono Sur Argentina, Chile...

Pues cuando visitéis Burgos, y provincia, no dudéis en probar este plato típico, y lo que digo siempre, "donde fueres haz lo que vieres", siempre que se viaja hay que probar lo propio de cada zona, que tomarlo in situ, es lo mejor, con sus productos propios, su forma de cocinar ..
.. enriquece el paladar y el conocimiento.
Hay que visitar Burgos, con su magnifica Catedral Gótica, y perderse por Covarrubias, que aún mantiene sus casas como en la Edad Media.
mamarosa.

Imagenes de Covarrubias

Casas Medievales Burgalesas, Briviescas, 

Olla podrida, en olla barro, a fuego leña

Viandas de la olla, ahumados y adobados.

La magnifica catedral gótica de Burgos

El papamoscas, una leyenda, 

Judia roja olla podrida

Cando estuve en Burgos, me encantó visitar la magnifica catedral gótica, y me gustó
mucho ver al famosos "papamoscas", y conocer un poco de su historia, aunque antes hubo otro diferente.
El papamoscas es el autómata del siglo XVIII, que da las horas en punto, de la catedral, y cuando suenan las horas, va abriendo y cerrando la boca con cada campanada, además mueve el brazo derecho accionando una campana.
Lo del nombre será porque al abrir tanto la boca le pueden entrar moscas, como siempre el gracejo Español.
El mejor momento las doce de mediodía. También a su lado esta Martinillo, otra figura más pequeña que da los cuartos y las medias.
Hay una historia del rey Doliente, que cuenta porque  mando hacer un autómata que diese las horas, para retener el tiempo, una historia de amor fugaz, con una dama, que parece ser que no existía y que era un fantasma.
Hay miles de monumentos, casas, historias, leyendas, que nos sirven para entender cada lugar, y para mi que es muy interesante el leerlos o conocerlos, da una idea de lo que somos como pueblo, con una vasta cultura (por rica y extensa /grande)
mamarosa.

Imágenes tomadas de Internet.

Guisos con pollo (recetas baratas y muy sabrosas)

Hoy toca Pollo
La verdad es que los pollos de ahora no saben a nada y hay que hacer un ejercicio de cocina para que sepan sabrosos.
Utilizar hierbas frescas, especias, dan un toque de sabor que enriquece cualquier elaboración.
Los pollos caseros o de granja, son otra alternativa, son más sabrosos, tienen más tiempo para crecer, y si además los alimentan con grano y verduras, pues es una maravilla, como quedan al cocinarlos, con el sabor de los guisos de antaño de las abuelas.
La única pega, es el precio, que estos pollos lógicamente salen más caros, pero a veces se sale mucho mejor, porque cunden más son más grandes, y para guisos van fenomenal, y además están mejor para el día siguiente.
Así que hoy voy a poner recetuelas de guisos con pollo y otra de un adobo.

Receta de Pollo Casero

Esta receta se ha hecho mucho en mi familia, creo que le llaman en Pepitoria, pero para mi es el que hacía mi abuela y mi madre.

Cocer un par de huevos y reservarlos.
Cortamos el pollo (mejor casero),en trozos y los salpimentaremos.
Pondremos una sartén en el fuego con aceite de oliva, y freiremos los trozos de pollo (no demasiado fritos), y unos dos dientes de ajo que reservaremos.
En el mismo aceite echaremos cebolla picada, una vez hayamos sacado el pollo.
Pondremos una olla, o si queréis que os cueste menos tiempo, en olla express, y echaremos los trozos de pollo y la cebolla, añadiremos un vaso de caldo de ave, un vaso de vino de Jerez, tipo fino, o vino blanco.
Echaremos unas hebras de azafrán y perejil picadito.
Coceremos a fuego lento, hasta que veamos que el pollo esté cocinado.
Machacar en un mortero, los dos dientes de ajo que habíamos reservado ya fritos, con un puñado de almendras fritas, y añadir las yemas de los huevos cocidos.
Agregar este majado en la olla y dar un hervor todo junto.
Al tiempo de servir echar cortadita la clara de los huevos cocidos por encima.
Hay quien pone también unos taquitos de jamón serrano.
Servir caliente.

Gallina o Pollo a la miel (de corral o casero)

Guiso muy antiguo.
Se limpia y se corta el pollo se sala y se pasa por harina, doraremos en un sartén con aceite muy caliente.
Cuando haya tomado color se agrega medio litro de agua, un poco de vinagre, y cebolla troceada, dos dientes de ajo enteros, perejil, pimienta y una cucharadita de miel.
Dejaremos cocer todo junto a fuego lento, hasta que se cocine.
Cuando esté listo el guiso, se retira la salsa y se tamiza, dejaremos que enfríe un poco para poder incorporar la yema de un huevo crudo y batiremos todo junto rapidamente, para evitar que se corte.
Cuando la salsa esté bien ligada, se vuelve a verter sobre el pollo, y se sirve.

Para el pollo (que no es de corral)

Cogemos las pechugas y las troceamos, y le hacemos una marinada con :
zumo de limón, ajo machacado, comino en polvo, perejil o cilantro picado, sal .
Dejamos macerar en la nevera.
Freimos los trozos en aceite y servimos junto con arroz blanco o con queso, o ensalada.
Así está más sabroso, también podemos echar sésamo, que quedará más crujiente.

Mamarosa

Pollo en la cazuela, como queda de amarillo.

 fotos made in mamarosa, de la primera receta.

Con vino sabe mejor.

Ya en el plato, rico rico...

Ayer tarde celebración cumple de Gloria y Selfies ...

Celebramos ayer tarde el cumpleaños de nuestra amiga Gloria.
Como siempre los cumples en su casa son de bastantes risas y buen vino, cockteles o este año champagne Francés, ¡Qué nivel!.
Lo cierto es que siempre acabamos un poquito "tocadas o perjudicadas", pero en su punto, de pasarlo bien.
Este año además una vez nos fuimos todas , acabada la celebración, no se nos ocurrió otra que subir otra vez todas a su casa, para hacernos unos "Selfies".
Gloria alucinaba, todas en tropel de nuevo en su casa, con los móviles, a la caza y captura de fotos.
Al final sólo el móvil de Carmen, pudo conseguir en ansiado selfie, el resto fueron fotos de grupo, para inmortalizar tan magno día.
Hasta el próximo cumple en Chez Gloria, chicas!!
Qué tal la resaca esta mañana??
Como motos estamos, a la vejez viruelas....
Nosotras tan poco dadas a las tecnologías modernas, pero todo se pega, acabando tomando fotos , como todo el mundo con la moda de hacernos a nosotras mismas las tomas.
Al final caemos en las modas, mal que nos pese...
Pero bueno, lo importante fue la celebración de la onomástica de Gloria y la reunión de un grupo de señoras," todavía de buen ver", y disfrutando de una tarde de chicas, con nuestras historias, chismes, y todo lo que surja, hasta que el cuerpo aguante, que aunque parezca mentira, aguanta!
mamarosa

Una manita de pintura al blog...,nueva presentación

Hola a todos!!:
Me imagino que ya os habréis dado cuenta de que he hecho un cambio en la presentación del blog.
Como os dije cuando cumplimos el primer año de su apertura, que me gustaría hacerlo un poco más majo, le dí la paliza a mi hija y ha  tenido a bien en cambiar un poco la cara del mismo.
¡Gracias hija, y no me ha costado ni un duro!, bueno, vale..algo caerá...
Espero que os guste, ha tomado algunas fotos que hice con mi cámara , y las ha puesto un poco más vintage, con el fondo de maderas lavadas, y pinzas sosteniendo las fotos.
Además ha puesto un logo en grande MR, mamarosa, y también ha colocado etiquetas, para que vayáis directamente a las secciones que más os interesen: Cocina, Ocio, Viajes, Opinión.
Bueno todo muy casero, como siempre, pero se intenta mejorar.
Gracias a todos por seguir visitándome!
mamarosa

Y os voy a dar el título   del último libro leído y que me ha gustado.
El autor  no lo conocía, pero intentaré leer algún libro más de él.

Título: El año en que me enamoré de todas
Autor: Use Lahoz
Editorial: Espasa
Esta libro fue premio primavera de novela en el año 2013
No soy muy amiga de leer los libros por los premios que tienen, pero en este caso, creo que el premio es justificado.
Mi opinión personal, igual a vosotros no os gusta.
Otros libros del autor:
Los Baldrich
La Estación perdida
Además ha publicado los poemarios.
Envío sin cargo
A todo pasado
y es coautor de Volverán a por mí. Obra galardonada con el premio La Galera Jóvenes lectores 2011.

Moda en joyeria y otro uso a nuestros complementos.

Darle más juego a las joyas, otros usos en otro contexto.
Escrito el 17/11/2013

Hoy he estado ojeando un suplemento de la revista Telva  sobre joyas y relojes.

El especial es un repaso de diferentes diseñadores de joyas, las últimas colecciones, lo que se lleva ahora, y también repaso de marcas a través del tiempo.

Entre todo lo que he leído y visto, me ha gustado lo que dicen  “Vuelve el estilo bizantino”, oro amarillo, piedras rojas y muy trabajado, vamos una preciosidad.

Se me hace la boca agua de ver esas maravillas, impensables de poder tener por su alto coste monetario, pero me encanta verlo y también disfruto.

Y no solo el estilo bizantino, también hay joyas muy novedosas y modernísimas, y relojes con insectos, tipo escarabajos, moscas y otros bichejos pero rellenitos de pedrerías, brillantes, oro…

Pero dicen que es por la significación del animalillo en cuestión, por ejemplo: el escarabajo en el antiguo Egipto era  el representante del  dios sol, así se le dan categoría de amuletos, otro ejemplo: la mariposa, evoca la belleza y el cambio, las abejas símbolo de sabiduría y las moscas un talismán contra el mal de ojo.

Cuantas cosas he conocido hoy leyendo este suplemento y pasando un ratito la mar de entretenida poniéndome al día de moda en joyería que nunca me podré poner.

Pero he recordado que yo siempre he estado reciclando cosas, no como se hace ahora, pero sí aprovechando cosas y dándoles el mismo uso pero en otro contexto.

Siendo veinteañera me fui de viaje a Andalucía a Cádiz  a pasar unos días de vacaciones en Semana Santa, cuando hice mi maleta, que nunca sé que meter en ella, me acordé que saldría de fiesta y me llevé un juego de pendientes y broche, típicos del traje regional, pero que pensé que podría utilizar allí como accesorio para salir una noche.

Así que una noche nos fuimos a cenar y bailar y me puse junto con los pantalones y una camisa el broche y no veáis que éxito tuvo, y eso que entonces no se llevaban tanto los complementos como ahora, me dijeron que bonito, que novedoso, y  por supuesto no dije mi pequeño secretillo que hoy os cuento a todos.

Como veo que se lleva el bizantino, creo que voy a volver a usar los pendientes, puestos con un conjunto de pantalón negro y top negro, resaltaran un montón porque son de color oro y piedra granate.

Voy a ir a la moda este otoño /invierno, sin gastar un duro, claro que tendré que usarlo en otro sitio, porque aquí se sabe que es un complemento del traje regional.

mamarosa