Masas Mediterraneas

Masas Mediterráneas.

La primera masa que hice fue en Villarreal de los Infantes (Castellón) y me pareció muy fácil y muy sabrosa.

Estuve allí por fiestas invitada en casa de unos amigos de mi familia .

La   hija mayor  hizo empanadillas caseras y además una especie de pizza alargada con verduras. Yo vi como la hacían y me apunté los ingredientes para hacerla cuando llegase a mi casa.

Después comprobé que en la zona mediterránea es típico este tipo de masa, en unos sitios les llaman cocas (coca mallorquina, coca catalana, recapte) en España y en Francia en la Provenza le llaman Pissaladiere.

La coca la hacen con ingredientes salados, pero también con dulces por ejemplo la coca de San Juan típica en esa fecha.

Os voy a poner las recetas que conozco y espero que os gusten y os salgan muy ricas.

 Coca de Levante

  Dos tacitas de aceite de  oliva, 2 tacitas de cerveza, un poco de sal, una cucharada de levadura polvo, harina que admita la masa.

Mezclar todo junto y amasar con un rodillo, dejar reposar tapada

Freír o asar pimiento rojo, tomate, atún cebolla. Salpimentar.

Cocer un par de huevos.

Estirar la masa y dejar bordes alrededor, echar el relleno encima y colocar los huevos y piñones por encima. Horno fuerte ¾ hora.

También se puede hacer con verduras tipo espinacas con pasas y piñones.

Coca mallorquina (para dos cocas)

1 vaso de agua templada, 1 vaso de aceite, un huevo, una cucharada de manteca de cerdo

Medio kg aprox de harina (la que pida la masa), sal y levadura (un sobre)

Poner en un bol el agua el aceite el huevo sal y manteca (reservar un poco del aceite), mezclando todo y añadiendo la harina y levadura a la vez que se va amasando hasta que se despegue del recipiente. Mientras se va amasando incorporar el aceite reservado para que no se peguen las manos. La masa debe de quedar blandita para que se pueda extender.

Untar con aceite una bandeja de horno extendiendo una fina capa de masa y encima ponemos las verduras elegidas o el relleno que se quiera, se riega con aceite de vez en cuando y cuando lo saquemos del horno.

Pissaladiere (Provenzal)

5oo gr harina de fuerza, 15 gr levadura de cerveza, sal pizca, agua templada 5,5     dl , 0,5 dl aceite oliva, 100 gr aceituna negra, 15º gr anchoa fresa y desalada, cebollas, (hierbas como laurel, tomillo, albahaca, orégano ,romero) ajo.

Desmigar la levadura, añadir con poco de agua templada y dejar que se forme la espuma durante 5 minutos.

Formar un pozo con la harina y verter agua templada, el aceite de oliva, sal. Mezclar y amasar hasta obtener una masa flexible y elástica. Formar una bola, cubrir con un paño y dejar aumente de tamaño unas dos horas.

Chafar la bola y amasar uno o dos minutos. Dividir la masa en cuatro trozos y reposar 15 minutos más.

Extender la masa con un rodillo y formar un circulo de 5mm de grosor y vamos añadiendo las olivas, los filetes de anchoa.
Poner la masa en una placa ligeramente untada con aceite.

Horno Precalentado 190º unos 15 minutos.

Otro relleno.
Pochar cebollas añadir anchoas de lata picadas, pimienta, orégano , todo a fuego suave 3 minutos.
Extender tomate frito sobre la masa y echar la cebolla y adornar con las aceitunas  20 minutos al horno.

Lo bueno de todas las masas es que puedes hacer los rellenos que se quieran dándole a la imaginación o poner los ingredientes que más gusten.

Se puede echar butifarras, salchichas, embutidos, pescado bacalao, sardinas, verduras, hortalizas, etc y las hierbas que más gusten.

Imagino que habrá más formas de hacer estas masas dependiendo del pueblo o la zona, así que pido disculpas si no se ajusta a la forma de hacerse en algunos sitios, pero estas recetas son las que conozco.

Buen provecho.

Mamarosa

 Primera foto, Pissaladiere. Segunda foto Coca Catalana de Butifarra. Tercera foto Coca Mallorquina.Cuarta foto Recapte de Lérida .

Postres ideales para una tarde de Otoño tarta manzana con nata

Receta de Tarta de manzana  con nata

Es una versión diferente de la clásica tarta de manzana, espero que os guste.

Ingredientes:
150 gr de harina. 75 gr mantequilla, un huevo

Relleno: 4 manzanas acidas, zumo de un limón, 150 gr de azúcar, nata para montar de 200 ml

Una clara de huevo batida, dos cucharadas de harina y una cucharada de canela en polvo.

Elaboración

Mezclamos la harina con la mantequilla en pomada y el huevo, hasta obtener una masa ligada. Formamos una bola  y dejar reposar en el frigorífico 30 minutos.

Estiramos la masa con un rodillo enharinado y forramos un molde bajo tipo quiche, cortamos los rebordes sobrantes con un cuchillo o pasando el rodillo.

Presionamos la masa para que se adapte bien al molde y pinchamos la base con un tenedor y pintamos con clara de huevo batido.

Cocer al horno pre-calentado 200º unos 10 a 12 minutos.

Mientras tanto pelamos las manzanas sacamos el corazón y cortamos en rodajas finas. Rociarlas con zumo de limón para que no se ennegrezcan.

Mezclamos la harina, el azúcar y la canela. Y rebozamos las rodajas de manzanas y las disponemos sobre la tarta.

Cubrimos con la nata y metemos otra vez al horno durante unos 40 minutos temperatura media.

Riquísima, ideal para una tarde de otoño

Ya va llegando el otoño, preparad cesta para recoger setas y cocinar

Ya llegó el Otoño tapate el moño…

Es la estrofa de una canción infantil que cantaba mi hija de pequeña e iba numerando las cosas que se podían encontrar en Otoño.

Las setas, uvas, endrinas, calabazas…, las podemos encontrar en esta estación tan bonita, transito del verano al invierno.

El otoño me encanta por su colorido los tonos granates, morados, amarillos, verde seco, añil, la atmosfera de recogimiento, ya no hace tanto calor, empiezan las primeras lluvias…

Me encanta el bosque en otoño, pasear es una delicia, disfrutar de los productos que nos ofrece la naturaleza, coger el cesto de mimbre y mientras se pasea y se disfruta del paisaje y los maravillosos colores, se va recogiendo setas, endrinas, que luego nos comeremos o prepararemos ricas viandas.

Aprovechar este tiempo que los días se van acortando, para poder cocinar utilizando los productos de temporada.

Un buen risotto al fungi  porcini, los boletus edulis son una maravilla el olor que desprenden y ese sabor tan intenso, me encantan.

El otro día os colgué una receta con calabaza amarilla y patatas que esta genial para este tiempo, es tiempo de platos de cuchara calentitos y hogareños.

Preparad las mermeladas, el  pacharán o licor de endrinas, de  nueces o de lo que más os guste y si podéis hacerlo con vuestros hijos que lo pasaran bien  y trastear en la cocina une mucho a la familia.

Y qué decir de preparar ricos postres y tartas que luego con un café o un té nos van a sentar de maravilla mientras leemos un buen libro y nos acurrucamos en el sillón.

Chicas disfrutar de todas las estaciones, de todas las horas, de cualquier momento del día, y saquemos el jugo de la vida de las pequeñas cosas, momentos, silencios, vistas, colores, sabores y olores.

Os propongo que cocinéis recetas con setas, o bien las pongáis a secar colgadas para cuando no se encuentren, aunque ahora no hace falta porque las venden de todas las maneras.

Una buena idea es comprar polvo de setas que después podéis añadir en los guisos de carne, en arroces, y ya veréis que toque le dan de olor y sabor.

También os propongo que vayáis a ferias y exposiciones que se celebraran en casi todos los sitios y jornadas micológicas, que se aprende mucho y se disfruta viendo estos frutos, los conocidos y los desconocidos que en ocasiones son muy bonitos, aunque no sean comestibles. Además se puede comprar  cestas para recoger  las setas, navajas de muchas clases con su cepillito para limpiar , libros de cocina , setas en bote, secas, en polvo, pastel de setas,  y en algunos sitios hasta hacen diferentes platos y aperitivos con estos productos  que se pueden probar.

Os voy a poner imágenes de diferentes sitios con los colores otoñales

Fotos son de la selva de Irati (Navarra) y en el valle de Ordesa en  (Huesca)

Espero que lo disfrutéis .

mamarosa

Merienda temática Trés Chic Parisien

Trés chic parisien (un poco a lo Coco Chanel)

Mi hija se ha empeñado en repetir su fiesta de cumpleaños, pero sólo para chicas, es decir con sus amigas, en casa.

Como su cumpleaños es en verano muchos años no tiene a los amigos/as para celebrarlo, porque suelen estar de vacaciones o fuera de la ciudad, así que ahora me toca preparar otra fiestecita.

Le pregunté si  tenía alguna idea al respecto para poder pensar que les voy a preparar y me dijo que quería algo sofisticado.

Bueno mi consigna es aprovechar lo que tengo por casa y reutilizarlo y luego pensar en la temática que quieren y discurrir el menú de acuerdo con ello.

El resultado final una fiesta con aire parisino, las invitadas van a venir todas con un pañuelo de cuello ladeado estilo Parisién y labios maquillados en rojo.

La mesa he optado por mantel blanco y la vajilla blanca con ribete negro, he comprado unas servilletas de papel a rallas en negro y blanco y en el centro he aprovechado un candelabro de cristal (se rompió la pareja) pero en lugar de poner vela, he colocado una bola imitación perla (que era de un bolso que se rompió), y luego he añadido una pluma en fucsia y en la base pequeña una  pulsera de perlas y en la base grande un collar de perlas bisutería y una torre Eiffel  de un souvenir de París.

Esto lo colocaré en el centro de la mesa con un salvamanteles imitación puntillas negras.

Creo que el efecto es muy parisino a lo Coco Chanel , pero en mi estilo , y espero que guste a las invitadas, luego pondré la foto para que la veáis.

El menú que voy a servir aunque puede haber modificaciones será el siguiente:

Es una merienda cena porque luego se irán con los amigos de copas por la ciudad, como hace buen tiempo no voy a poner nada muy caliente.

Idea: Postres  macaron de varios colores en un expositor alto, también una tarta Bretona de mantequilla, y además colocare bombones chiquititos en platitos por la mesa y alguna piruleta de chocolate blanco y negro.

Hare una Quiche pero no la típica Lorraine de Jamón cocido y queso, voy  a hacerla de bacón y setas o champiñones.

Prepararé unos pinchos de tomates cherry  con anchoa en aceite, huevo codorniz cocido y aceituna negra y verde  y un taquito de pavo, mini sanwiches  variados de pollo con salsa mostaza y brotes tiernos.

Pondré  una tabla de quesos  con acompañamiento de nueces, de albaricoques secos, higos y también de mermeladas en tarritos mini para acompañar los quesos, y uvas frescas.

Y como no, una tabla de patés con diferentes tostaditas,  panecitos  y colines para untar.

Champagne para tomar o bien un cóctel a base de cava o mojito que les encanta.

Y con los dulces copitas de Pedro Ximenez  u Oporto.

Espero que lo pasen muy bien en la fiesta que hemos preparado y música francesa: La vie en rose, Adamo, música de los años 50 y 60.

Ya me diréis que os parecen mis fiestas temáticas.

mamarosa