Zabaione, un postre italiano

Zabaione

La historia de este postre, nos remonta a la Italia de 1500, y se lo atribuyen en diferentes regiones, Lombardía, Venecia, Sicilia; Emilia, Piamonte…

También cuentan que fue el franciscano Pascual Baylon, que la daba como reconstituyente.

Pero fueron los cocineros italianos que estuvieron en la corte francesa, los que además utilizaron  esta crema para hacer los primeros helados.
Cuando era yo pequeña, y como era muy mala comedora, mi abuela me hacía en un vaso, vino dulce o Quina Santa Catalina, con yema de huevo cruda y azúcar, para ponerme fuerte, y si estaba malita, me la hacía con leche caliente y yema de huevo con azúcar, esta recetilla es un reconstituyente, pero no es un zabaione.

Al final lo que nos interesa, es que es un postre muy rico y fácil de hacer , así que allá va la receta de este postre italiano.

Para dos o tres personas.

4 yemas de huevo

Medio vaso de vino de Marsala o un vino blanco de calidad o moscatel o Pedro Ximenez, lo que tengaís por vuestro mueble bar, aunque la receta original es con vino de Marsala.

150 gr de azúcar

Bartolillos, cigarrillos de Tolosa, barquillos o lo que más os guste para decorar
.

Las yemas se ponen en un bol de cristal y vamos echando el azúcar y mezclamos con una cuchara de madera y  sin dejar de mover añadimos poco a poco el vino.
Colocamos el bol sobre un cazo alto y estrecho en el que hemos puesto un poco de agua en el fondo y

se cuecen al baño maría con calor moderado y se va mezclando continuamente, y cuidando de que no hierva porque podría cortarse.

Cuando la crema comience a espesar, se quita del fuego, y se vierte sobre las copas de cristal.

Esta crema acompaña muy bien a los pudines.

Servir en copa de cristal y ponerle unos barquillos ...

Zabaione o Sabayon

Se le puede decorar con canela en polvo,poner unas avellanas tostadas, unas fresas y menta fresca.

La que he hecho lleva vino dulce y decorada con almendra crocanti

En esta copa le he puesto canela

Añadí este vino dulce a los huevos con el azúcar.

Canelones con setas y canelones con setas y trufas

Os voy a poner dos recetas de canelones con setas

La primera es una receta de la cocina Romagnola e Bolognese, y la segunda  lleva setas y trufas es una adaptación moderna.

Para cuatro personas

500 gr de setas frescas

500 gr de harina

130 gr de mantequilla

½ litro de leche entera, sal , pimienta negra molida

½ cebolla

100 de jamón cocido

150 gr de queso parmigiano rallado

3 huevos

Nuez moscada y 30 gr de aceite de oliva

Limpias las setas, pondremos una sartén con 30 gr de aceite de oliva y 30 gr de mantequilla  y las echaremos junto con el jamón y la cebolla, todo cortadito finamente, el tiempo de freír unos 10 minutos.

Cuando se haya enfriado, se añadirá 100 gr de queso parmigiano rallado, sal, pimienta al gusto y un pellizco de nuez moscada, mezclaremos bien para formar un relleno.

Con la harina  400 gr y los tres huevos haremos una pasta suave, dejándola reposar 15 minutos, pasar por la máquina y dejar una hoja fina, cortar en cuadrados de 7/10 cm de lado

Preparar una bechamel, con 50 gr de mantequilla, una cucharada de harina y mezclando con una paleta de madera, en el fuego , luego ir añadiendo la leche poco a poco e ir mezclando con fuego moderado,   la bechamel nos tiene que salir cremosa.

Poner la cazuela al fuego con abundante agua y echar sal, cuando llegue a ebullición, sumergir  de uno en uno los cuadrados de pasta y dejar cocer algunos minutos.

Sacar la pasta del fuego con una espumadera, dejar escurrir un poco, y rellenar con la mezcla , enrollarlos  y colocarlos  en una fuente embadurnada de mantequilla.

Echar la bechamel y el queso rallado por encima y meter al horno a fuego moderado, hasta que tengan un color dorado.

Servir.

Pasta canelones

setas variadas

 Canelones con setas y trufas

12 láminas de pasta para canelones

800 gr de setas variadas

1 cebolla, un ajo y una trufa negra pequeña

2 cucharadas de harina

600 ml de leche desnatada

20 gr de avellanas tostadas

Aceite oliva virgen, sal, pimienta, perejil

Picaremos las setas (limpias) y la cebolla el ajo, el perejil y las avellanas.

Cortaremos la truja en láminas, y reservaremos algunas para decorar los canelones

Iremos sofriendo la harina en un cazo,  y verteremos la leche  dejando cocer unos 10 minutos y reservaremos.

Pocharemos la cebolla y el ajo y le añadiremos las setas y saltearemos todo junto unos cinco minutos, salpimentar y añadir la trufa picada, el perejil y cuatro cucharadas de la bechamel que hemos hecho.

Dejaremos enfriar la masa.

Cocer la pasta según nos diga el fabricante de los canelones, sacar del fuego , escurrir y colocar sobre un paño limpio, e iremos rellenando los canelones, enrollar .

Colocar en una fuente y echar por encima el resto de la bechamel, las avellanas (pasadas por la sartén tostaditas), perejil, y la  trufa reservada para decorar los canelones.

Servir calentito.

Trufas frescas.

Así me quedan estos canelones, se puede espolvorear queso rallado al meter a gratinar. Están muy sabrosos.

coctel Bellini y coctel Rossini

Bebidas para iniciar una cena a la italiana

El otro día en ideas para una cena italiana os puse algunas bebidas como aperitivi, pero os dije que os daría más ideas, pues aquí las tenéis.

Son bebidas para mayores, es decir son alcohólicas, pero todo tomado con moderación es bueno.

Si no las conocéis, espero que os gusten, salute

Coctel Bellini

Ingredientes para una persona (luego  multiplicáis para el nº de comensales que sea).

Zumo de melocotón (una parte)

Champagne o cava (dos partes)

Echar en una copa de flauta, previamente enfriada, el zumo de melocotón y el champán, ambos también fríos.

Agitar delicadamente con una cuchara de mango largo y servir.

Poner hielo picado y adornar con una rajita de melocotón. O  con lo que más os guste.

Coctel Rossini

4 fresas, media cucharada de azúcar, unas gotas de limón, y cava, o vino espumoso.

Licuar las fresas limpias y secas, junto con el azúcar y el limón.

Echar el puré en una copa de flauta fría (10 minutos en el congelador antes de servir)

Llenar la copa con un cava frío

Decorar el borde de la copa con media fresa o una fresa entera rajada por la punta y servir enseguida.

mamarosa

Bellini

Rossini

San Valentin, busquemos el regalo especial.

Y en lo que nos demos cuenta ya estamos en San Valentín, os lo aviso con mucho tiempo para que vayáis pensando estrategias,para ese día, que este año cae en viernes ya en pleno fin de semana.

Es una fiesta muy de grandes almacenes y comercio, con el objeto de aumentar ventas, con los regalitos de los enamorados.

Pero si miramos con otro prisma, también es un motivo para compartir con tu pareja, para darle un poco de magia, que con los años y la cotidianidad, se van perdiendo estas pequeñeces que en el fondo son muy importantes.

Y  no me refiero sólo al regalo en sí, sino a cultivar otras ilusiones, a perderse por algún pequeño restaurante y cenar, el pasear tranquilamente hablando de muchas cosas, que por la rutina se van dejando para más adelante, o tan sólo disfrutar de un momento especial, un día especial.

Y tampoco es necesario el tener que salir fuera de casa, también podemos recrear una tarde amorosa, con un postre y un té o café, sentados tranquilamente, sin prisas saboreando y disfrutando del sabor y el olor de nuestro postre especial,  calentitos en nuestra mantita en el sofá y escuchando a Frank Sinatra por ejemplo.

Si lo importante es el poder hacer cosas juntos, disfrutar de un cine y luego una copita, o simplemente como he dicho antes, de crear una atmósfera diferente, un día del año.

Aunque mejor es hacerlo más a menudo, pero está bien que San Valentín, nos proponga el celebrar nuestro amor, un día marcado en el calendario.

Así que vamos a darle al coco, y pensemos en nuestro amorcito, y en que podríamos hacer para que le gustase, como regalo de San Valentín.

Algo que sepamos que le gusta y casi nunca lo hacemos, un plato especial, un dulce, una escapada, un juego erótico, una pequeña aventura, el jugar como cuando éramos jóvenes, el montarnos alguna historia…en fin darle a la imaginación, ver su peli favorita, recrear la imagen de la nevera de la película "Nueve semana y media", ir a un concierto que le guste, teatro, un masaje casero con aceite especial, llevar el desayuno a la cama y algo más.., un spa y masaje para dos, enviar mensaje con las nuevas tecnologías, o escribir una carta y enviar por correo postal declarandole otra vez que le quieres, o ese día que no friegue que no saque la basura,o por el contrario que juegue más rato con la play, bueno cada uno lo que más le guste, o ese fin de semana no ir a visitar a los suegros, como veis hay para todo y todos.
Esto en plan económico, pero si hay poderío monetario, hay infinidad de posibilidades, a cual más exótica, pero a veces no es oro todo lo que reluce y con algo pequeño pensado con cariño también llega al corazón.
Perdernos en un picnic invernal incluso dentro del coche, sacar la fiambrera, el termo calentito, la manta de cuadritos, y disfrutar de algún paisaje.
No me dirais que no os he puesto propuestas, pero no seamos perezosos y pensemos un poco, que seguro que se os ocurren mil ideas a cual más encantadora.

No perdamos la magia de nuestro amor, luchemos por romper la rutina, no nos dejemos vencer por la placidez y el confort.

Aún somos “jóvenes”, el amor siempre es joven, sólo se hace viejo el perder la ilusión, así que vivamos San Valentín .

mamarosa

Ideas para una comida a la italiana en casa

Ideas para una comida italiana preparada en casa.

Antipasto

El otro día me preguntaron que como tenían que preparar una comida italiana, pero que fuese diferente de lo que acostumbramos hacer en casa.

Bueno le dije, la cocina italiana es muy extensa, porque en cada zona tienen peculiaridades, y no es lo mismo el norte que el sur.

Además allí han innovado mucho también en su cocina, además de los platos más típicos, también usan otros productos de otras partes del mundo, la globalización, pero de todos modos ellos son muy suyos y les encanta lo tradicional.

Pero bueno voy a poner lo que le dije a ella, por si a alguno de vosotros os interesa variar un poco.

Grisines

Primero haremos un aperitivo, con Copa de Martini, Rosso o Nero, Bianco, con unas aceitunas y unas almendras fritas con sal por encima., también podemos utilizar Spritz es un coctel a base de vino blanco, soda y se le añade Campari o Cynar.

El Spritz se toma en los aperitivos típicos de la zona del Veneto, Venecia, Ferrara, Padova, Trieste, y se toman antes de la cena con una especie de tapas, que te puedes coger las que quieras que el precio es único, tipo buffet, este refrigerio viene de tiempos de la época Austro-Húngara, puesto que la zona norte del Veneto , perteneció a Austria.

O bien podemos hacer un coctel Bellini.

Colocaremos en la mesa, vino chianti o el espumado Lambrusco, o cualquiera de la toscana.

Pondremos en copas altas grisines muy largos y otros con semillas.

Platitos con crostinis, de queso, aceite, tomate… o bruschettas que son como tostadas.

saltimbocca

Después sacaremos un antipasto, es una especie de lo que nosotros llamamos entremeses, ellos los preparan en fuentes redondas y van colocando los productos de formas muy bonitas, hay antipasto de embutidos, de pescados, de verduras…

Carpaccio, puede ser de ternera y también de otros productos, yo comí en Roma uno de pulpo que no se me ha olvidado de lo buenísimo que estaba.

Se puede hacer unos saltimbocca, de pescado o de carne.

Podemos preparar unos gnocchi, si queremos distanciarnos de la pasta.

gnoccis

O podemos preparar unos canelones diferentes con setas y trufas, o bien si no gusta cambiar de sabores, podemos hacer lasagna bolognesa con mozzarella, (receta  que puse en mi blog).

Una ensalada de rúcula, granos de granada, salmón ahumado, naranjas normales, naranjas sanguinas, o pomelo, zumo de medio limón, aceite oliva virgen y sal, y añadir unos piñones fritos. Antes marinaremos el salmón con el zumo de limón una media hora.

También se puede hacer el vitello tonnato, muy típico, y si se quiere hacer algo más especial, ellos también cocinan faraona, (una gallina),patos rellenos, porchetta al cognac,ossobuco (también os puse receta en mi blog)…

Y en postres, para no hacer siempre la panna cotta, panetone, tiramisú, pues podemos hacer un zabaione, o una tarta Caprese, cannoli sicilianos con pistachos, bomba casata (helado relleno).

Y terminaremos con un espirituoso de Limoncello, amaretto, licor de avellanas…

Creo que con todo esto se puede hacer una comida a la italiana, y se va a quedar muy bien.

Buon appetito

PD Iré poniendo estas recetas en el blog.

mamarosa

Antipasto de pescados

Carpaccio de pulpo

crostini 

Postre cannoli con pistachos

 zabaione

Tarta caprese

El café de los jueves cambia de escenario.

Nuestra nueva sede para el café de los jueves

Estamos encantadas con el nuevo chiringuito para tomar el café con las chicas.

Hemos estrenado año y con la nueva ubicación, la verdad es que el cambio ha sido espectacular. El otro bar al que acudíamos estaba muy oscuro, viejo y además más caro.

Ahora es un sitio nuevo, decorado en tonos muy claros, con mucha luz, y el personal es muy majo, agradable y nos facilitan todo amablemente.

Además del sitio es novedoso el concepto,  no es un bar ni restaurante al uso, sino que va enfocado a dar un servicio para la gente que trabaja en el centro de la ciudad.

En este espacio, se puede llevar la fiambrera casera y comer allí, tienen microondas para que se puedan calentar la comida, hay revistas  y periódicos para un ratito de descanso, y además ellos también te pueden servir tanto comidas, como entrantes, postres, y consumes el agua, cerveza, vino y los cafés del establecimiento.

El precio, muy importante sobre todo, es la mar de ajustado, con lo que hemos ganado en todo.

Y por si fuera poco todo esto, en el sótano se puede contratar para celebraciones, y está equipado también con un office con microondas, nevera, fregadero, y puedes llevar tu música para poner allí.

El mismo concepto, puedes llevar tu tarta de cumpleaños de casa o de una confitería y también comida, y allí pedir las bebidas, cafés, copas y si se quiere puedes optar por que ellos te preparen tortillas, canapés. Etc.

Como veis, estamos la mar de bien, y ya hemos disfrutado de nuestro cafecito dos jueves seguidos.

Es una terapia para todas, donde ponernos al día de nuestras cosas, disfrutar de un café con las amigas, de enterarnos de novedades, de hablar de ropa, comida, política, novios, maridos, hijos, planes.

Nos damos sugerencias, compartimos ideas, hasta sueños, es mejor que ir de psicólogo y sobre todo lo pasamos muy bien.

No perdáis el contacto con vuestras amigas, aunque sea tan sólo un día a la semana, va de maravilla para nuestra salud, y se vuelve a casa como nueva.
Tiko Teko  en Zaragoza

mamarosa

La granada una fruta muy versátil que vamos a utilizar mucho chicas...

La granada es una fruta que da mucho juego en la cocina y que a veces utilizamos poco.

Ya desde antiguo en tiempo de los Egipcios se consideraba un símbolo del amor, (habrá que decorar la mesa de San Valentín con ella), y para los Griegos era de fecundidad, bueno va casi unido todo.

Pero sobre todo sus propiedades desde siempre han sido conocidas, reduce las enfermedades degenerativas y cardiovasculares.

Ahora se ha demostrado que ayuda a combatir el cáncer de próstata.

Es antioxidante por lo que frena el envejecimiento, chicas al loro con esto que nos interesa mucho.

Y en tiempos de gripe como ahora es buenísima porque aumenta las defensas contra ella, porque tiene propiedades anti virales, también para garganta, otitis, sinusitis.

Y por si fuera poco todo esto, resulta que es baja en calorías, con lo que otra vez chicas, es buenísima para adelgazar.

La mejor época para su consumo es en otoño, pero ahora también están muy buenas.

Lo más socorrido es el hacerlas con azúcar, meter en nevera y comer al día siguiente.

Yo las utilizo también para decorar, para añadir en las ensaladas, y también podemos hacer con ella un aperitivo alcohólico, confituras y mermeladas, y hasta con ahumados casa muy bien, se puede hacer un tartar de ahumados y poner las granadas, y como siempre probar en diferentes platos.

Aquí os pongo una bebida rica con esta fruta.

Cóctel de granada

Medida para una persona.

Una granada mediana, 50 ml de zumo de manzana, un vino blanco espumoso o  brut o cava, la medida necesaria para llenar el vaso, y unos arándanos y una ramita de menta para decorar

Desgranamos la granada, el método más fácil es darle golpes con una cuchara de madera, luego abrir por la mitad y seguir golpeando para que caigan los granos, y vamos quitando la parte amarilla que caerá también.

Reservar unos granos que meteremos en un molde de hielo  con el zumo de manzana y dejaremos en el congelador (para hacer cubitos muy de diseño).

Poner la copa de coctel  y meter dos o tres cubitos de estos tan monos que nos han quedado.

Añadimos el zumo de manzana (1/3 ) de la copa y rellenamos con el cava

Decorar con los arándanos y una ramita de menta en la base de la copa.

Esta idea habrá que guardarla para una cenita romántica en S. Valentín y veremos qué pasa luego…

mamarosa