Calabacines rellenos

 CALABACINES RELLENOS CON HORTALIZAS

Hoy verdurillas...., bueno calabacines Rellenos, ricos ricos....

Ingredientes:

Dos calabacines medianos
1 Zanahoria
1 trocito de pimiento rojo
1 Ajo
1 Cebolla pequeña
Perejil picado
Orégano
Parmesano rallado 100 gr
Para besamel (Leche, harina, mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta).
(Opción, se puede poner bacalao desalado a la mezcla de verduras, es un plus)
Aceite

Elaboración:

Lavar y cortar los calabacines en 6 trozos. Con cuidado y si tenéis un sacabolas, ir vaciando no del todo los calabacines.
Poner una olla honda pequeña con agua, y cuando hierva poner los calabacines con un poco de sal unos 4 minutos,sacar y dejar escurrir.
En una sartén con aceite sofreír las verduras picaditas con el calabacín que hemos sacado, salpimentar y añadir las hierbas (opcional al gusto).
Preparar bechamel, una vez sofrítas las verduras, añadir a la besamel, un poco espesa y echar el queso Parmesano.
Rellenar los calabacines y meter en fuente de horno Pre calentado
 a 180 º  hasta que los veamos gratinados.
Yo puse en el fondo de la fuente papel de horno .
Servir calientes.
Plato muy vistoso y está muy bueno.
Mamarosa

Fotos del proceso

Plato terminado, decoré con un poco de romero fresco.

Chipirones rellenos

Hoy me sentía muy marinera, y he decidido preparar unos chipirones rellenos.

En otra entrada hice un calamar grande relleno, en este caso llevan tomate.
¡Espero que os gusten.!

Receta:
Comprar chipirones medianos 800 gr (en casa limpiarlos y quitarles las patitas para guardarlas para rellenar)
Opción fácil, comprar congelados ya limpios:
 Os dejo foto de los congelados.
Dos cebollas blancas, dos ajos,
300 gr ternera picada (mezclada con cerdo)
1 Huevo duro
1 lata pequeña de aceitunas deshuesadas
Un trocito de pimiento rojo o ( piquillos tres)
Dos cucharadas de tomate  triturado más un tomate maduro (sin piel ni semillas) y cortado.
Aceite de oliva, sal , pimienta
Una copita de coñac.
Espolvorear unas hierbas provenzales (opcional)
4 Champiñones Portobello picados.

·Elaboración:
Picar el huevo y el pimiento rojo .
Pelar y picar la cebolla y el ajo. (Dividirlos en dos partes)
Sofreír en una sartén con aceite con la mitad de la cebolla y el ajo, añade las aletas y las patas, echar el coñac y dejar evaporar. (yo deje las aletas puestas ) y el champiñón.
Luego añadir la carne picada al sofrito con las aceitunas picadas y el pimiento , salpimentar.
Rellenar con cuidado los calamares con esta mezcla, no llenarlos del todo que se pueden abrir al guisarlos, y cerrar con palillos.
Sofreír con aceite el resto de la cebolla el ajo, agregar el tomate crudo más el triturado (puede ser frito o concentrado), después de unos minutos, agregar los calamares y un poco de agua y cocer tapados unos 20 minutos a fuego lento.
Añadir el resto de aceitunas cortadas el huevo duro y dejar cocer otros 5 minutos más..
Servir calientes.
Yo los he acompañado de arroz basmati y menú completo de veranito en terraza casera.

et voila!

Mamarosa

Foto del resultado final

Rape Alangostado

RAPE ALANGOSTADO


Esta es una receta clásica que se hacía antes, en restaurantes y en acontecimientos festivos.
El rape preparado de esta manera asemeja mucho a una langosta.
Hoy en cocina se ve mucho lo del trampantojo, técnica pictórica, que se ha llevado a la cocina.
Es engañar a la vista, haciendo parecer lo que no es, pues este rape alangostado bien podría ser un adelanto de esto.
Antes el rape o sapo o pichin....,era un pescado que no era caro, hoy en día su precio es elevado.
Se suele hacer a la plancha o guisado en diferentes salsas.
Su sabor es muy agradable, la textura va bien para hacerlo en la plancha, o brasas, y además gusta mucho porque no tiene espinas.
A nosotros nos gusta de todas las maneras, pero a mi hijo le encanta alangostado.
Es muy recomendable para las cenas o comidas veraniegas, bufe.., ya que se puede dejar en la nevera haciéndolo con anterioridad.
Los ingredientes son muy pocos para hacer este rape, se suele acompañar de lechugas, con salsa mayonesa, o salsa cóctel.


Ingredientes:
Un lomo de rape limpio de medio kgr
Pimentón de la Vera dulce 1 cucharada.
Sal y Pimienta
Papel film y de aluminio
Aceite de oliva Virgen Extra

Elaboración:
Cortar Papel film en una superficie plana con tres capas.
Ponemos en un bol, aceite de oliva, sal y pimienta y pimentón dulce.
Embadurnamos el rape con esta mezcla y una vez bien untado con ella lo ponemos encima
del papel film .Cerramos bien haciendo un rulo, y luego lo mismo con papel de aluminio, todo bien sellado.
Pondremos al fuego una cazuela con agua, hay quien pone caldo de pescado y laurel, yo creo que sus propios jugos si no salen fuera ya dejan sabor del rape.Cuando esté casi a punto de ebullición metemos el rape en la cazuela, no hervir fuerte.
Lo tendremos unos 12 minutos y lo sacaremos, dejamos que se temple y lo dejaremos enfriar para meterlo en la nevera.
Cuando vayamos a servirlo,le quitaremos su envoltorio , lo cortaremos en rodajas de un cm de grosor más o menos.
Y lo presentaremos en una fuente con una cama de lechugas aliñadas dispuestas las rodajas a modo de langosta, alrededor pondremos unos tomates cherrys y la salsa cóctel por encima y el resto en una salsera.
Se pueden poner patatas minis cocidas alrededor de la fuente, unos langostinos...
Yo hice dos salsas, salsa cóctel (rosa) y la mayonesa con unas gotas de  salsa Perrins.
Muy fácil.!!

Espero que os haya gustado y os facilite alguna cena con amigos en estas vacaciones más caseras.

Mamarosa

Desayuno contundente de Domingo (Huevos Benedictine)

Desayuno de fin de semana

Foto bajada de internet

Los fines de semana y festivos, apetece el remolonear en la cama, levantarnos más tarde y tomarnos la vida en plan .... comodón y relajado.

Los desayunos con chocolate o churros tan castizos!!

El olorcito de la tahona con sus dulces domingueros...con un buen café con leche...

O como yo que me gusta más lo salado que lo dulce... tostadas con jamón serrano y pan untado con tomate y aceite...ummm, quel plaisir!!.

Pues ahora los millennial optan más por los brunch, y se suelen tomar los clásicos huevos Benedictine, que se tomaban en los hoteles de antaño.
Y bueno en casa estos días hemos hecho esta recetuela a mi manera, pero que estaba muy rica, y me he puesto a la moda.
En su día hice un pan de mollete con huevo, espinaca, jamón serrano.. que estaba muy rico para un desayuno o merienda cena, que lo podéis ver también en el blog.(Pan de mollete verduras y huevo uno de julio 2014).
Allá voy.....

Pan de mollete, o en este caso puse pan redondo tipo Viena, que tosté un poco en la tostadora, también se puede pasar por sarten. (al gusto).
Corté tomate maduro en rodajas, hojas de lechuga mini, salmón ahumado, y el huevo poché o en español huevo escalfado,
Luego hice una salsa holandesa que puse por encima y un poco de cebollino picado, para terminar.
Mi hijo en lugar del salmón ahumado, prefirió jamón serrano,en mi casa todos a la carta, que mal los he educado!!
Os dejo foto:

Haciendo la salsa holandesa

Huevos preparados para poché

Así me quedó 

La salsa holandesa . dos yemas de huevo, mantequilla derretida unos 100 gr, zumo de medio limón, sal y pimienta.
Hay quién le pone pelín de vinagre en lugar de limón y quien añade pelín de mostaza.
Truco no dejar de mover las varillas, mientras vertemos la mantequilla derretida de poquito en poco.
Quitar primero la espuma de la mantequilla, y no echar el final de la misma su suero que es blanquecino.
Añadir las gotas de limón. Es parecido a preparar mayonesa casera.
No es difícil ya lo veréis.
Usarla toda porque no dura mucho tiempo .
Huevos que sean bien frescos.
Los huevos poché ya sabéis echarlos en agua hirviendo con unas gotas de vinagre y unos 4 minutos y sacarlos. En la foto veis como los pongo, mejor así dentro del papel film.
No os asuste el hacerlo, y la practica hará el resto.
mamarosa

Ensalada de naranja y Bacalao

Foto bajada de Internet

LAS ENSALADAS

Bacalao para desalar

Ya estamos en tiempo de comenzar a preparar con mucha más asiduidad las ensaladas.
Es tiempo de calor y nada mejor que las fresquitas ensaladas para llenarnos de vitaminas y sentirnos ligeros.
Hay ensaladas de todo tipo, las clásicas de lechuga tomate pepino cebolla.
Las de pasta, verduras, legumbres, y los maravillosos gazpachos y salmorejos, que incluyo, aunque no sean una ensalada propiamente dicha.

Hoy he preparado una ensalada con bacalao naranja cebolla..., es típica andaluza.
En Cataluña tenemos con bacalao el Xató y  la  esqueixada, que yo conozca.

Ensalada terminada 

Esta receta es super sencilla y muy rica y diferente al utilizar la fruta.

Una Naranja
Media cebolla pequeña
Bacalao desalado tiras
Un huevo duro
Aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva Virgen Extra
Pimienta negra molida
Sal (opcional) dependiendo de lo saldado que haya quedado el bacalao al desalarse

Con antelación, desalamos el bacalao cambiando el agua tres veces en la nevera.
En una fuente colocamos una naranja grande en su punto de maduración, y la cortarnos a lo vivo o si no queremos tanto trabajo, dejarla lo más limpia posible, en rodajas.
Encima ponemos cebolla morada o blanca lavada y cortada
El bacalao cortado en tiras ya desalado y secado con un paño limpio.
El huevo duro cortado
Las aceitunas por encima
Y salpimentar al gusto y regar con un buen aceite de oliva virgen extra.
Hay en algunos sitios que espolvorean un poco de pimentón de la Vera por encima del bacalao.
Listo para comer!!

mamarosa

Quiche de Berenjenas, cocina Francesa

Cocina Internacional  FRANCIA 

 Quiché con Berenjenas

Otras entradas os he dado las recetas de diferentes rellenos de Quiché.
La auténtica Quiché es la Lorraine con bacon y queso, receta Francesa.

A mi me ocurre que a veces, muchas, hago las cosas dependiendo de lo que tengo en la nevera o en la despensa de casa.
Improviso,cambio ingredientes y juego con lo que tengo en casa.
Pues eso me pasó el otro día que tenía dos berenjenas y pensé en hacer para cenar una quiché con este producto tan rico.
Puse una sartén grande con aceite y eché la cebolla cortada juliana fina, las berenjenas en taquitos, y tres champiñones Portobello fileteados(que estaban perdidos por la nevera).
Luego vi que tenia un bote de mollejas de pato, abierto, con su grasa y decidí echarlas también a la sartén. (retiré la grasa de pato de las mollejas).
Sal y orégano seco.
Luego puse la masa de hojaldre en su molde, y cuando se enfrió, eché todo el relleno en el fondo,.
Batí 4 huevos con pizca de sal, y 200 ml de nata la sal y la  pimienta. Y lo vertí todo sobre el relleno, terminé con queso rallado y al horno.
Pre calentar el horno a  200 º C hasta cuajar unos 20 minutos aproximadamente.
Y una rica Quiché que fue del gusto de mi familia.
Como veis este plato es muy agradecido, se puede poner de todo, salmón, puerros y gambas, bacon y queso, verduras, tomates cherrys..
Luego lo que lleva siempre los 4 huevos, la nata 200 o 250 ml y el queso rallado,  y la masa que elijáis.
La masa de Quiché auténtica no es la masa de hojaldre es la masa quebrada.
Pero con la de hojaldre me gusta mucho.
Ya podéis practicar, siempre sale bien, ya lo veréis.
Va fenomenal, para una cena informal, un buffet, picnic....
mamarosa

Para maridar una quiche:
Dicen que depende del relleno que lleve
Pero base de huevos van bien : con  vinos de variedades como,  pinot noir, Sauvignon blanco, chardonay  .
La quiché Lorraine con vinos blancos de Alsacia.
La quiché de puerros y salmón con vinos blancos, secos jóvenes, o gerwürztraminer.
La quiché que lleve hongos o setas con tinto pinot noir.
Pero vamos en veranito con una buena cerveza sienta de maravilla!!
Como siempre a vuestro gusto, a pesar de lo que los especialistas dicten.

Terminada quedó así.!!

Nata y el huevo

Ya hecho el relleno y `puesto sobre la masa de hojaldre listo para horno.

.Bacalao  Brás receta Portuguesa

 Hoy va de cocina internacional y me he decantado por el Bacalao, tan típico de Portugal.

Me gusta mucho Portugal y su cocina, os doy la receta que he hecho de su famoso:


BACALAO A BRAS.

Tienda de bacalaos en Aveiro

INGREDIENTES :
(4 Personas)
Medio kg de bacalao, bien migas o tiras que luego cortaremos mas pequeñitas.
4 Patatas medianas, si sois muy de patatas coger otra más.
Cebolla y media grandes (blancas de Fuentes de Ebro)
5 Huevos
Aceite de oliva virgen
Aceitunas negras sin hueso

ELABORACIÓN:
Desalar el bacalao en la nevera cambiando el agua tres veces. (dos días) depende tamaño.
Pelar, cortar, y lavar las patatas y con la mandolina hacerlas tipo paja, muy finitas.
Cortar la cebolla en juliana muy fina y ponerla con el aceite en la  sartén a fuego bajo, para que vaya pochando.
Luego cuando casi este lista la cebollas, echaremos el bacalao bien escurrido y cortadito y dejaremos que todo junto vaya cocinando.
Mientras iremos friendo en otra sartén las patatas.
Batimos los huevos con un pizca de sal, el bacalao puede tener aún un poco de sal, ir con cuidado no quede muy salado.
Verter los huevos batidos sobre el bacalao y dar unas vueltas sin que se haga del todo, cerrar el fuego, y añadiremos parte de las patatas y daremos unas vueltas todo junto.
Pondremos en una fuente y añadiremos las aceitunas cortadas.
Servir caliente.
Dejaremos resto de patatas en otra fuente por si apetece a los comensales servirse más patatas.

Mamarosa

 Así me quedó la receta del bacalao a Bras.

Maridaje del Bacalao:
Dicen que el bacalao seco se considera pescado azul y al fresco pescado blanco.
El bacalao puede maridar con sidra natural
En el caso de la receta un vinho verde, típico de Portugal.
Pero le va bien un vino blanco Albariño, pero puede tomarse con un garnacha o Shiraz, Merlot, Ribeiro ,Txacoli, verdejo..es muy versátil.
Pero luego está el gusto de cada uno que para mí es lo que primara.

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