Tartaletas saladas con tomatitos

Producto terminado

Tartaletas de hojaldre rellenas

En esta ocasión tenía muchos tomatitos  y decidí aprovecharlos con diferentes ingredientes, con anchoas, aceitunas negras, queso..
La base nata huevos sal y pimienta más queso rallado.

Listas para ir al horno!!!

Es como hacer quiches pero en miniatura.
También aproveché que tenía huevas de maruca y otras salazones que  incluí en alguna de ellas.

tomates cherry

Lo bueno de esto es ir probando con sabores diferentes, usando lo que tengamos en la nevera, setas, bacalao, anchoas, atún, ....
Quedan muy graciosas!!, ideales para cuando hay invitados, en buffets, cenas informales....

Pimiento piquillo, mozarella

Salazones, huevas de maruca, atún..

Batiendo : huevos, nata, queso...

Mini tartelas untadas con un poco aceite girasol 

Menú gastronómico con setas en Plan (Pirineo Aragonés)

Calabaza en la panaderia de Plan
Compramos típico pastillo de calabaza.

Otoño una maravillosa estación, un paisaje precioso y una comida estupenda con mis amigos en Plan, en este puente de Todos los Santos.

En el restaurante la Capilleta , han preparado estos días diversos menús, uno de ellos micológico, que es el que probamos, y otro con productos de esta estación otoñal.
El menú otoñal constaba de :
Tabla de quesos de la zona con nueces, higos y castañas confitadas.
Vieiras con crema de boniatos y aroma de trufa
Presa ibérica con espinacas frescas, virutas de foie y pipas caramelizadas.
Tarta casera de zanahoria y calabaza con helado de castañas.

Así que dimos buena cuenta del menú ecológico y sus propuestas con las diferentes clases de setas y disfrutamos de los sabores y olores propios de las sencillas setas, como protagonistas.

Os dejo las fotos de los platos que degustamos y el menú
Da gusto como se mueven en sitios tan pequeños con propuestas acordes con las estaciones.
Y todo muy rico, a mi me gusta salir a comer y probar lo que no solemos comer en casa, me gusta que me sorprendan.
Las fotos las tomó mi amiga Carmen con su teléfono, y casí no le dejábamos hacerlas, como en el aperitivo de paté setas ave y naranja que cuando hizo la foto ya nos lo habíamos casí comido todo.

Mamarosa

Fotos menú micológico en Restaurante Bistro  La Capilleta en Plan.

Paté de ave con naranja amarga

Canelón de pollo de corral con boletus y crujiente de Parmesano

Bacalao a baja temperatura con trompetillas negras

Vieira con ceps y guisantes encebollados

Tatin de manzana con helado de caramelo

Rabo de toro al vino Somontano con parmentier trufada y rossiñols

Mini tartaletas rellenas para un tapeo o un entremés.

Tartaletas pequeñas que nos van a solucionar un tapeo o un entremés






Esta receta la hacía en navidades para picoteo, compraba tartaletas y las rellenaba, pero la última vez que me pidió mi hijo que hiciese no encontré tartaletas y tuve que improvisar.
Así que os voy a dar esta receta hecha de otra manera.

Pan de molde sin corteza
nata para cocinar
huevos de codorniz
bacon y chorizo un pelin pìcante (León)
Sal y pimienta
Un huevo para pintar
Mantequilla
Bandeja molde de magdalenas.

Cogemos el pan de molde y con un rodillo lo aplastamos
En el molde untamos con mantequilla cada hueco
Colocamos dentro el pan y ponemos dentro, el bacon ( que hemos pasado antes por una sarten). en unos huecos y en otros chorizo cortado muy pequeño.
Echamos la nata y encima colocamos el huevo de codorniz cascado.
Salpimentamos y le pasamos un cepillo untado con huevo batido.

Meternos al horno pre-calentado a 180 y dejamos hasta que veamos que el huevo haya cuajado un poco.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Servir en una fuente para picotear.
Están muy ricas!!
Ideas para Navidades!!
mamarosa

Pastelillos de zanahoria

Receta fácil fácil
Pastelillos de zanahoria, para una tarde otoñal, con un té calentito.

3 zanahorias
2 huevos
140 gr de harina mas medio sobre de levadura en polvo (yo use de panadero en polvo)
90 gr de azúcar blanca, aunque se puede hacer con la de caña pero poner 100 gr, es menos dulce.
y una cucharada de azúcar avainillada. Yo a veces guardo las vainas de la vainilla que he usado y la meto en un bote con azúcar, luego cuándo  hagáis un postre puedes usarla, ya veréis que olor ha tomado.
100 ml de aceite de girasol
Unas raspaduras de cáscara de naranja
Azúcar glas y canela para decorar

Raspar la zanahoria lavar y rallar con un rallador de agujero grueso.
Poner en un bol los dos huevos  y batirlos hasta que estén espumosos y tripliquen su volumen.
Poner el aceite y mezclar todo bien
Añadir la harina tamizada junto con la levadura y seguir batiendo, agregar los dos azúcares y remover con una espátula de madera, echar la zanahoria rallada y la raspadura de naranja.
El horno pre-calentado a 180º
Engrasamos un molde de los de hacer magadalenas, bien con mantequilla derretida o con aceite de girasol.
y vertemos la masa.
Horneamos como minimo 10 minutos, comprobar con un pincho si sale limpio sacar del horno y dejar atemperar, para luego desmoldar los pastelillos.
Por último espolvorear con azúcar glas y canela y listo para servir a nuestra familia y amigos.

Nota: Abrirlos por la mitad y poner nata azucarada, o también queso de untar o mascarpone azucarado.


mamarosa

Receta otoñal de conejo con membrillo

Ya con las primeras lluvias de otoño, los días más cortos, las calles y plazas desiertas, los árboles dejando caer las hojas y su bonito color... 
Y por esto nos apetece meternos en casa y disfrutar del hogar y su calorcito viendo llover a través de los cristales y encender el horno para cocinar cositas dulces y también buenos asados.

Así que hoy os propongo una receta fácil no muy cara y otoñal.

Comprar un conejo o más dependiendo de las personas que vayan a comer, en mi caso uno solo.
Partimos el conejo en cuatro partes, dos piernas y dos brazuelos.
Preparar una mezcla con ajo, hierbas provenzales, sal y pimienta, jengibre, y aceite.
Untamos el conejo y lo dejamos en la fuente de horno.
Cortamos cebolla blanca suave (Fuentes)
Y  uno o dos membrillos pelados sin semillas y cortados en gajos .
Echamos un chorreton de vino tinto
Metemos en el horno pre-calentado a unos 200 grados hasta que se cocine, dándole la vuelta de vez en cuando para que se haga bien por los dos lados.
El membrillo le da un toque especial ya lo veréis.
Y servir... fácil eh!!
mamarosa



Nota:
Dos membrillos, 50 gr azúcar, agua, mantequilla.

El membrillo también se puede cocer en cuartos (sin piel ni semillas) en agua con un palo de canela y hervir hasta que estén tiernos, sacar y dejar enfriar.
Cortarlo en láminas.
Luego poner una sartén con mantequilla y azúcar a fugo muy suave y dejar confitar 15 minutos, echar un poco de agua de la cocción del membrillo para que no resulten demasiado caramelizados.
Acompañar carnes, queso, foie...
Mejor templado!!

El congrio seco un producto típico de Calatayud (Zaragoza).

El congrio seco es un producto que se utiliza mucho en la cocina de Calatayud y alrededores.
Parece raro que en una población de interior de la Península Española se hagan platos con pescado.

foto bajada de internet

Sin embargo precisamente por ser pescados secos o salados, que se podían guardar sin que se estropeasen, es por lo que se cocinaban en estas zonas, como los Arenques secos, bacalao en sal, abadejos...

Pero la historia de porque el congrio en particular, parece ser que se debe a que en esta población de Calatayud comercializaban con cuerdas, sogas ,cabos, que era lo que producían y que luego vendían en los puertos de España.
En aquellas épocas era frecuente el trueque por lo que cambiaban las sogas y cuerdas de cáñamo por pescado seco.
.En Muxia en la costa de la Muerte en GAlicia,  se abrieron secaderos de este producto y hasta nuestros días existe una gran relación entre estas dos poblaciones.
Hay escritos desde 1446 que hablan de la utilización culinaria de este producto.
Y esto es lo que sé y os cuento de como llegó a ser en Calatayud un pescado de mar un producto típico..
Generalmente el plato estrella son los garbanzos con congrio, pero también se hace con patatas guisadas.
Se puede hacer un rico arroz de pescado con el congrio seco que da mucho sabor y añadir bacalao u otro pescado, rape, e incluso con cocochas.
Pues otra idea para probar otros productos, ánimo a saborear estos guisos caldosos y potajes tradicionales.
Y si vais por Calatayud a parte de la copla de preguntad por la Dolores, hay que probar sus garbanzos con congrio.
Se puede visitar El Meson de la Dolores es un restaurante,  entre otros establecimientos de esta población, como Casa Escartin, Puerta de Terrer, Castillo de Ayud hotel....

remojar el congrio

Receta de los garbanzos con congrio:
Buenos garbanzos 400 o 500 gr
ajo uno
huevo duro uno
pan duro
hierbas (laurel, perejil)
aceite, sal, agua
Congrio 130 gr
Almendras o piñones (al gusto) 50 gr

Preparación:
Cocemos los garbanzos (remojados desde la noche) en agua caliente, y le añadimos el congrio seco, cortado en trozos y  una hoja de laurel , dejamos cocer  hasta que estén tiernos. De 60 minutos como mínimo han de estar cociendo.
Luego cortamos una rebanada de pan de hogaza en taquitos que untamos con ajo  y pasamos por una sartén con aceite para freírlos.
Ponemos también un ajo para dorar en la misma sartén.
Tostaremos así mismo bien piñones o almendras.
Cocemos un huevo que reservaremos.
En el mortero pondremos, el pan tostado, el ajo y la yema del huevo duro e iremos majando todo., añadir un poco de agua para diluir mejor la mezcla.

Congrio secándose en Costa de la Muerte (Galicia)

Antes de que se hayan hecho los garbanzos del todo, se añade el majado y se deja cocer otros diez minutos mas, probar para rectificar la sal, el congrio ya lleva sal por lo que es bueno antes de añadir más el probarlo.
Al servir el plato se cortara en laminitas la clara del huevo duro y se añadirán las almendras o los piñones que habíamos reservado.
Picar perejil para decorar por encima.

Así me quedó el plato terminado

Espero que os haya gustado, si no conseguís este pescado seco, utilizad bacalao desalado o abadejo.
Ya estamos en tiempo de pucheros calientes!!
Buen Provecho!
mamarosa.

En el puchero cociéndose

Acompañamiento .

Receta de col al estilo de mi abuela con un toque mío más moderno.

Platos de invierno y tradicionales como los que se hacían en las casas de toda la vida.
Con los productos autóctonos de la huerta casera, entonces eran la coliflor y la col rizada, las más comunes y con los productos caseros de la matanza del cerdo.

Hoy en día encontramos gran variedad de coles, como la Lombarda, luego vinieron las de Bruselas, la Romanescu y el brocoli, y últimamente y muy de moda el Kale.

Pero la receta que os voy a dar es un plato muy antiguo que hacía mi abuela y mi madre y que yo continuo haciéndolo en época de más frío,  eso sí con un toque de presentación más moderno.

Ingredientes:
1 col rizada
3 o 4 patatas
sal y pimentón
ajos 2 o 3 dientes.
Papada de cerdo, si no se encuentra se puede utilizar bacon o tocino ibérico.
Aceite de oliva virgen
Al gusto, bolas de sangre, morcilla, longaniza o salchichas......
y como siempre mucho cariño al cocinar!!

Este plato se  hacía con la col rizada, que se cortaba y se ponía a cocer en una olla con el agua hirviendo y un poco de sal, además de unas patatas cortadas.
En una sartén se echaba aceite de oliva y los ajos cortados con la  papada de cerdo en trocitos,luego  se ponía la sal.
Una vez que estaba cocida la verdura, se retiraba el agua, y se iba chafando con un tenedor o con la rasera, seguidamente  se echaba el frito encima y se removía todo junto, se probaba por si se echaba más sal.
Se servia bien sólo como primer plato. O bien como plato único añadiéndole morcilla frita o salchichas.

Yo he reciclado la receta y le añado en el agua de cocción un poco de alcaravea para mejorar la digestión.
También una vez hecho , pongo un aro en el plato y voy colocando la verdura, para que quede más bonito para presentar a la mesa y espolvoreo un poco pimentón por el plato.
Luego le añado lo que haya decidido, bien huevo frito, salchichas, morcilla frita y troceada, u otra especialidad típica de mi zona como las tortetas o las bolas fritas y cortadas, que le dan un toque más dulce al plato.

Y como colofón mejor tomarlo con un vino tinto ya que son platos contundentes.

Os dejo imagen de las bolas de sangre de cerdo con especias y de las tortetas muy típicas de la provincia  de Huesca, por si no las conocéis.

Y aquí tenéis el resultado de la receta a mi manera.
mamarosa