Carrilleras de cerdo guisadas agridulces.

Este es un plato que queda muy bien para un domingo casero o con invitados a comer.

Las carrilleras de cerdo si las compráis con hueso mejor adobar y asar en horno, si son deshuesadas mejor guisadas.

Carrilleras de cerdo sin hueso

Ingredientes

Adobo

Cocinando al fuego

Plato finalizado

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS.


Ingredientes:

Para el adobo

Dos zanahorias cortadas,

Una cebolla pelada y cortada

Dos dientes de ajo pelado

Hoja de laurel

Vino tinto para cubrir

Tres clavos de olor

Aceto balsámico de Modena una cucharada

Las carrilleras deshuesadas.

Miel un par de cucharadas ( al gusto)

Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida, harina.

Vermú una copa mediana.(opcional)

Elaboración:

Ponemos a adobar las carrilleras unas horas o de un día para otro.

Escurrimos las carrilleras secamos y salpimentamos.

Pasamos la carne por harina y marcamos en sartén con aceite (un poco).

Dejamos en una cazuela y echaremos el adobo encima de la carne y la copa de vermú.

Dejamos cocer a fuego vivo para quitar el alcohol y luego bajamos y dejamos cocer 25 /30 minutos o hasta que estén tiernas.

Servir calientes con su salsa,( quitar los clavos antes de pasar por batidora.)

Buen provecho!!

mamarosa

Cinta de lomo con salsa de manzanas

Cinta de Lomo con salsa de Manzanas

Plato terminado

Muy fácil esta receta y además muy aprovechada porque si sobra está buenísima para otro día y además se puede hacer con antelación para evitar trabajo cuando vienen invitados.

Un trozo de cinta de lomo en una pieza 600 gr. de Teruel está muy sabroso.
Manzana con una grande tenemos suficiente, da lo mismo, golden, que fuji, se que la hacen con la reineta, pero me gustan más estas, son menos ácidas.
Una cebolla de Fuentes (blanca)
Caldo de ave
6 clavos de olor
coñac una copa
sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Colocar la pieza de lomo y salpimentar.
Poner una cazuela al fuego con aceite y marcar por todos los lados la pieza.
Sacar y dejar en un plato
Comprobar el aceite de marcar y echar un poco más y bajar el fuego, para echar la cebolla picada y poner un poco de sal.
Pasados unos minutos echar la manzana cortada a dados y dejar que se ablande con la cebolla.
Pinchar sobre el lomo los clavos de olor
Meter el lomo con la cebolla y la manzana .
Dejar cocer de 15 a 20 minutos más o menos con la cazuela tapada.
Sacar el lomo y quitar los clavos
Pasar la salsa por la batidora.
Dejar enfriar un poco el lomo y cortarlo finamente. E introducirlo en la cazuela con la salsa y servir.
Si quedase muy clara la salsa añadir un poco de maizena para espesarla.
Servir los filetes con salsa y el resto dejar en salsera para los que quieran repetir.

Fácil  y queda muy bien para una invitación a comer o cenar en casa.

mamarosa

Bizcocho con leche condensada a las dos maneras.

Os cuento lo que me ha pasado hoy al hacer el bizcocho, pues que pensaba que tenía más leche condensada , pero no había tanta para la receta.
Entonces me puse a idear como lo iba a hacer ya que tenía todo preparado.
Así que pensé en añadir de nata la cantidad que faltaba para peso total.
Dije igual me sale un asquito de bizcocho.....???.
Pero no, salió muy rico una textura más tarta de queso, pero les gustó mucho en casa.
Así que os dejo la receta original, pero ya sabéis como hacerlo de las dos maneras.

170 gr leche condensada y resto 230 de nata La Asturiana.

A falta de añadir las nueces  y azúcar glas

BIZCOCHO CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes:
400 gr de leche condensada
4 huevos
60 gr mantequilla fundida
una cucharadita de levadura en polvo (yo eché un poquito más)
120 gr  harina normal tamizada
10 gr harina para el molde.
3 cucharadas de mermelada de naranja amarga con jengibre ( Podéis poner otra mermelada al gusto, de melocotón por ejemplo o albaricoque)
Un puñado de nueces pecanas que yo tosté en una sartén. (Podéis poner almendras normales, pistachos, piñones, avellanas..,lo que tengáis ).
Ralladura de un limón lavado o naranja.
Azúcar glas para decorar


Elaboración:

Precalentar el horno  180º C
En un bol poner la leche condensada y batirla con varillas eléctricas unos segundos. Iremos añadiendo los huevos de uno en uno , sin dejar de batir, y luego iremos incorporando la mantequilla fundida.
Echaremos la harina tamizada unida con la levadura y batiremos a velocidad baja, y echaremos un poco de la ralladura de limón o naranja, mezclar un poco más.
Forrar un molde de cake con papel de horno que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina (encamisar el molde).
Vertemos la masa en el molde y para el horno y en unos 30 minutos listo.
Dejar enfriar un poco, desmoldarlo y seguir enfriando sobre una rejilla.
Colocar en una fuente y decorar con la mermelada por encima, añadir las almendras tostadas y espolvorear con azúcar glas.

Es muy fácil y tenéis un postre para una merienda con té, infusiones, o café.
mamarosa

La Pascua y las tradiciones de los huevos

Huevos de chocolate
Pura artesanía confitera

En entradas anteriores de mi blog, hablé de los dulces que se hacen en España por Semana Santa, los más típicos.
En esta ocasión voy a escribir sobre la Pascua y sus tradiciones (Los Huevos de Pascua)

Yo recuerdo de pequeña que mi abuela traía unos bollos que se hacían en el horno de pan y que llevaban las mujeres a cocer,  le ponían huevos, que cocían a la vez, transformándose en duros.
Y que se comían para Pascua.

mona de pascua

Es tradición que los padrinos regalen estas tortas que les llamaban cluecas o monas de pascua.
También se regalan los huevos de chocolate y después muchas obras de confitería hechas con chocolate, verdaderas obras de arte  de maestros chocolateros.
Mi tío y padrino nos regalaba las de chocolate que traía pollitos amarillos para jugar.
Buscando he  visto que estas tradiciones de los huevos de Pascua, se hacen en muchos países del mundo.
Son tradiciones cristianas, aunque imagino que tendrán un simbolismo más antiguo.
Ejemplos de algunos paises y sus costumbres:

En Portugal, tienen esta torta que allí llaman O Rosco de Pascua, y que también regalan.
En Italia, tienen los Panettones y la colomba de Pascua.
En los países del Norte de Europa pintan los huevos de colores, así como en USA, tradiciones que llevaron al nuevo mundo desde nuestro continente.
En Alemania es un hombre vestido de conejo que reparte unas cestitas a los niños y que tienen que  buscar los huevos, previamente escondidos en los jardines, esto por cierto lo hacen en La Casa
Blanca de Washington.
En Finlandia y otros países Escandinavos, son los niños disfrazados de brujas los que van por las casas para que les den huevos y chucherias que ellos intercambian por canciones.
Tradiciones como en Sur de Italia, que se disfrazan de tres diablos que corren por las calles, tentando con dulces a las gentes.

kulich

De Rusia hay dos dulces Pashka, pastel en forma de pirámide de dulce de queso y requesón,  y Kulich de la época de los zares simboliza su forma el monte Gólgota donde Jesús fue crucificado.
Y en Chequia hacen unos dulces con forma de cordero, que se pasan el molde de madres a hijas, creo.
Rumania esta Cozunak, una amiga mía rumana, Viky me dio la receta de su madre, pero no me he atrevido aún a hacerla, es laboriosa .
Si me lanzo os la pondré en el blog para el próximo año.

Y así seguiríamos por todos los rincones del mundo Cristiano, con diferentes dulces propios de la Pascua, que nos enriquecen y nos unen.


Este año es una Semana Santa atípica, pero en nuestros corazones la sentimos igual y especialmente ahora recordaremos a todos los que no van a poder disfrutarla con nosotros.

Me gusta que no perdamos estas tradiciones, que cada año recordemos la pasión y resurrección, y compartamos los dulces típicos con familia y amigos.
Buena Pascua !
Mamarosa


Nota. Fotos bajadas de internet.

Vermu en casa

Tomar el Vermú en casa

Vermú en mi terraza 

Nos encanta desde siempre el domingo o festivos por la mañana el salir a tomar un vermú con tapa por cualquiera de nuestras calles de tapeo por nuestras ciudades.

Desgraciadamente ahora no podemos hacer esto, así que otra idea es hacerlo en casa, y ahora que viene el buen tiempo usar nuestra terraza, balcón, patio...., y prepararnos un rico aperitivo casero.

En Zaragoza hay una tienda que se llama latastienda, donde hay infinidad de latas, de las mejores calidades, de España, Francia, Portugal..l

Es una maravilla ver todas esas latas tan bonitas que nos dicen cómprame, no son baratas, pero el producto es buenísimo.

La variedad es una maravilla, hay latas para calentar y poner unas tapas muy apetitosas, y con los sabores mas exóticos.

Hay de todo, bacalao ahumado, sardinas de todos los sabores, bogavante, gambas, ostras, calamares,gulas, mejillones, .......etc

Ademas ahora te las llevan a casa, te las preparan para regalo, e incluso las envían a toda España.

Cuando estuve en Portugal, me hacía gracia , ver tanta tienda de latas y tan bonitas. Yo compre unas cuantas con las fechas de nacimiento de toda la familia.

Pues os doy estas ideas para que os preparéis unos maravillosos aperitivos caseros, disfrutando del solecito de la mañana, o de una cena picoteo.

Sabéis que el mejor vermú es Español?,pues es de Barbastro (Huesca), se llama cabecita loca y ha ganado premios muy importantes a nivel mundial.

Así que ya sabéis probar los diferentes vermús que tenemos en el mercado, probar las novedades de conservas y además podéis hacer recetas con ellos.

Mezclar caballa ahumada con queso crema (todo batido), unas gotas de salsa perrins, y poner sobre tostada con una rodajita de pepinillo, por ejemplo.

Probar combinaciones que no solo sea la aceituna y la lata de berberechos o el calamar congelado.

Un buen vino blanco frío, una cerveza casera especial, o la que más os guste.

Decorar la mesa, sacar esas copas, o jarras alemanas que tenéis en la alhacena sin usar, las cosas son para usarlas, y tomar en una buena copa un buen vino, cava, .... es otra cosa.!!

Saca al sibarita que llevas dentro !!.

Disfrutemos de lo que tenemos, y ver la vida de otro color, mientras dure el encierro en nuestras madrigueras.

Poned imaginación y disfrutad de un ratito ameno.

mamarosa

Mejor vermú del mundo se hace en Barbastro (HU)

Picoteos para vermú

Latas especiales sabores exóticos en Latastienda (Zaragoza)

Tarta de manzana a mi manera

Tarta de manzana Tatin a mi manera.
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Estos días de estar en casa, es buena idea hacer dulces, por ello esta vez os propongo esta tarta estilo Tatin a mi manera.
La original tarta Tatin, se hace con masa brisa, si queréis comprarla ya hecha y os evitáis trabajarla, pero yo la hice en esta ocasión con lo que tenía a mano.

Realmente es muy fácil de hacer, así que ánimo!!

Así fue el resultado final !!

 Ingredientes:

Masa de hojaldre yo tenia de la de empanada es cuadrada pero la medí con el molde y corte en redondo. (una)
manzanas unas 7  peladas grandes y cortadas (golden).
azúcar 200 gr blanca
mantequilla 100 gr.
un anís estrellado
canela en polvo un esparcido.
Molde apto para cocinar y horno, yo hice el caramelo y cocer las manzanas en un recipiente y luego lo vertí en el molde de horno.

Preparación:

Hacemos un caramelo 50 gr de mantequilla y 150 gr de azúcar, dejar que se dore , pero no demasiado que se puede quemar y tendría mal sabor. Yo peco de menos que de más.
Mi truquito, es que yo  pongo un  anís estrellado y un poco de canela,  echar la manzana cortada en trozos dejar cocer todo junto hasta que quede casi hecha la manzana y dejar enfriar.
Quitar la estrella de anís, reservar para decorar.
Echar en un molde para horno las manzanas caramelizadas y colocar encima el hojaldre, metiendo por debajo del molde para que quede sellado y llevar al horno unos 25/30 minutos o ir mirando que quede dorado.

Luego enfriar  un poco y dar la vuelta sobre una fuente redonda.
Mucho ojo no os queméis, id con cuidado máximo !!
Servir templado, que está más sabroso y podréis acompañarlo con helado de vainilla por ejemplo.
o con nata fresca...

Mi truquito es porque a mi me encantan las manzanas al horno, mi abuela las hacia siempre con un chorrito de anís del Mono y azúcar, y ese sabor lo tengo en mi memoria olfativa.
Por eso las manzanas me gustan con anís y la canela porque me chifla!!.
La cocina me encanta porque se puede imaginar, cambiar, crear, jugar....

Espero que os guste!!
Mamarosa

Haciendo el caramelo

manzanas preparadas ya cortadas.

Rollitos de lomo con salsa Pedro Ximenez

Rollitos de lomo  con salsa de Pedro Ximenez, receta muy Española!!

Así me quedaron !! 

Esta receta les encanta en casa, es muy fácil, lo mas latoso es hacer los rollitos, pero no hay ninguna dificultad.

Medio kilo de lomo de cerdo (Teruel), pedir al carnicero que los corte muy finitos los filetes.
Jamón serrano, de bodega, de Teruel....etc el que os guste, no jabugo es muy caro y en este plato no merece la pena. 150 gr.
Dos huevos para hacer una tortilla francesa.
Pimiento de piquillo 4  a tiras
Aceitunas rellenas, o sin rellenar al gusto, partidas en rodajitas,
Caldo de carne ternera
mantequilla una nuez más o menos
Copa de Pedro Ximenez
Harina para rebozar, sal pimienta, aceite

Elaboración;

Coger cada filete muy fino y con un mazo darle para quitarle la fibra, por los dos lados y quedará muy planito, ideal para luego rellenar.
Salpimentar y empezar a poner en cada filete un trocito de tortilla, jamón, aceituna y pimiento y cerrarlos.
Luego se pasan por harina
Poner una sarten en el fuego con aceite  e ir sellando cada rollito por todos los lados.
Dejar en un plato hasta terminar.
Volver a meter los rollitos todos juntos e incorporar la copa de licor y dejar que reduzca.
En una cazuela pondremos un poco del caldo de carne calentar a hervir  y echaremos la nuez de mantequilla, e introduciremos los rollitos.
Dejaremos que el licor reduzca y echar sobre el caldo también, dejar cocer todo junto unos diez o 15 minutos.
Servir.
No hace falta poner palillos a la carne, no se abre, porque la hemos golpeado y queda sujeta, es un truquillo.

Para el relleno.

Buen provecho!!