Caviar aperitivo de fiesta. ¿Pero sabéis que en España lo producimos?, os lo cuento.

Caviar en España?
Pues sí, somos productores de caviar en dos partes de España, una en Andalucia y otra en el pirineo Leridano.
Siempre hemos oido hablar del caviar Iraní y el caviar Ruso, pero núnca nos hubiese pasado por la cabeza que aquí en nuestra España, también había.
Y es que si nos proponemos algo lo conseguimos, gente con iniciativa, con ganas de aprender, de darle una vuelta a la economia de los pueblos, lo han conseguido.
  !Bravo!!


 Vista de la piscifactoria de Río Frío a la derecha y abajo puente de la misma localidad.
Caviar ecológico Granadino para tomar con cucharita, abajo esturiones en su medio acuático.



En Río Frío (Loja) en la provincia de Granada, encontramos una piscifactoria que cria esturiones y  hace caviar con certificación ecológica.
 Lugar rodeado de naturaleza con el agua fría de manantial de la zona, aguas puras para una buena crianza de la especie.
Es la mayor reserva de esturiones ecológicos del mundo.
Elaboran el caviar artesanalmente y no llevan conservantes químicos y tiene un suave sabor salado.

 Han comercializado un excelente caviar ecológico y además también comercializan otros productos, como yemas de erizo de mar, huevas de caracol y esturion tanto ahumado en caliente como al vacio en fresco, sin olvidarnos que también tienen truchas.
Y últimamente unos dados de caviar en formato para coctel, chupitos o pinchos,ya que además innovan.
Tienen una caviar shop, donde comprar in situ sus productos.
Además de esto hacen ofertas turísticas, para degustación y cata de caviares, visita a las instalaciones e incluso bajar a las piscinas a tocar los esturiones.
Qué os parece la propuesta ?, pero además podemos hacer una visita por la zona Granada capital que es una maravilla de bonita, y del resto de la provincia.












Pero en la zona Pirenaica tenemos el caviar nacarii, otro criadero de esturiones en el mismo valle de Arán ya pegadito con Francia en un pueblo que se llama Les y que también es famoso por sus aguas calientes y balneario.
Este caviar está preparado con  la sabiduria de
 maestros iranies.
Los esturiones viven en las aguas del deshielo del río Garona, a una altitud de 700 m y es la
 única instalación que está ubicada en un paraje natural..
Este caviar también tiene una gran calidad reconocida.
Se puede visitar la piscifactoria  y hay una tienda gourmet para degustar este producto.

También además de usar el caviar para gastronomía, han elaborado una gama para cosmética que se llama cosmética con caviar del valle de Arán, cosmetic Baronia de Les.

En el valle de Arán hacen diferentes eventos  gastronómicos y concursos con este producto.
Pues aquí os dejo estas dos propuestas, para visitar aprovechar viaje y conocer otros sitios muy bonitos de la geografía Española.
Y degustar este producto y usarlo en nuestra cocina de días de fiesta o eventos importantes .

Y como tomamos el caviar y con que lo vamos a maridar?
Pues desde siempre el caviar se ha tomado con vodka servido congelado, pero también se puede tomar con vinos blancos o espumosos, como el chardonnay o pinot noir y por supuesto con el champagne.
Y además de servido sobre hielo, se puede poner sobre tostadas con una base de mantequilla, o sobre los blinis con nata agria (nata con limón, si no tenemos ), pero otra idea es sobre queso tanto fresco como de cabra y con aguacate.

mamarosa
fotos internet.

Los sushis de Inés, cenita japonesa en su casa

La comida japonesa está en auge en España, ya desde hace un tiempo, pero ahora incluso nos atrevemos a fusionar o a probar con productos españoles y dar otro aire made in spain a lo japonés.
El tema del pescado en nuestro país es una gozada, porque tenemos gran producto y además en Galicia que se han especializado en la huerta del mar, con las algas de todos los colores, formas y sabores, no hay secreto culinario que se nos resista.
Abajo foto de los productos con algas de la firma portomuiño de Galicia, tanto deshidratado como de otras preparaciones, hasta recetas para cocinar con algas.

Las fusiones de culturas en el ambito gastronómico está muy de moda.
En Andalucia también tratan este producto y además hay cocineros que fusionan con lo andaluz y lo asiático.

 Foto de Gadisushi  en Cádiz

Pero hoy no hablo de los grandes chefs, ni estupendos restaurante, hoy voy a hablar de nosotros los cocinicas de andar por casa.
Y es que nos estamos atreviendo además con los nuevos platos de otros países para nosotros hasta hace poco muy exóticos.
Sin ir más lejos hasta yo me he atrevido con los sushis y algún plato thai e incluso indio.
Pero este verano estuvimos cenando en casa de unos amigos y su hija Inés, chica joven y sobradamente preparada para todo, nos preparó un surtido de sushis, maravillosamente confeccionados y con distintos ingredientes.
Estaban riquísimos, rellenos de atún, de salmón, de pulpo y de langosta.
Una cena que contó con sus salsas, su picoteo de gamba, y de un ambiente la mar de divertido.
Os dejo las fotos de los sushis, qué profesionales !!

Quién más quién menos ya tiene en casa algún producto para preparar este tipo de platos, como el vinagre, la salsa soja, el wasabi y como no también la esterilla para prepararlos.
.
Ahora es fácil encontrar estos productos que antiguamente eran dificiles de conseguir, salvo en las ciudades más cosmópolitas de España, como Madrid y Barcelona.

Sin ir más lejos en un Carrefour de mi ciudad hay hasta un puesto de sushis, donde te venden diferentes variedades para llevar y todo tipo de formas e  ingredientes, además encontramos también cervezas, sake, y los productos de atún y salmón ya  listos para preparar, y sin el anisakis, todo son facilidades.
Así pues ya no hay excusa para probar a preparar otros tipos de cocina.
Nosotros en casa cuando hacemos sushi casero, primero cocemos el arroz  y a la vez ponemos un cazo con vinagre de arroz ,un poco de vino blanco bueno,  sal y azúcar, y le damos un calentón para deshacer el azúcar.
Luego en cuanto sacamos el arroz, echamos este preparado y comenzamos a remover el arroz pero dándole como incisiones con un cuchillo o cucharón, para enfriarlo y que incorporé bien el caldo.
Y luego que enfrie, para ir rellenándolos con la ayuda de la esterilla, poniendo encima la hoja de alga, luego arroz y centrado el relleno..
Nosotros lo hemos hecho con pepino y salmón fresco que he congelado 72 horas a -20ºC, y he descongelado, cortado finito.
También con tiras de zanahoria y con atún rojo (comprado para este uso)
y con diferentes pescados en mojama que tambíen quedan bien.
Luego las salsa de soja, el wasabi y todo lo que queramos poner, y el sushi de mamarosa a su manera ya está listo.
Sayōnara  !!!   さようなら

cakes salados para pic-nic ( Otras propuestas diferentes).

Fotos de diversos cakes para llevar de viaje o para hacer un picnic.
Se pueden hacer con antelación y luego al estar cocinados se conservan bien.
Arriba es un cake que hice de masa con pollo al curry.
Os voy a dar la receta para que la podáis hacer en casa.
También os daré la del cake con bacon y cebolla, también muy fácil de hacer.
Se puede ir de excursión llevando otras ideas, como quiches, guisos que se puedan comer en frío, cocas saladas, empanadillas de muchos sabores distintos, empanadas de todo tipo....

Los cakes salados pueden llevar los ingredientes que más os gusten. Pueden ser de zanahoria, bacon y queso.
Con queso de cabra pasas y albahaca. Sólo de quesos o con calabacines y tres quesos. Con tomates secos y mozzarella y albahaca.
Por dentro que lleven salchicha, pollo, embutidos como chorizo.
O con frutas como el higo y queso azul.
O incluso con salmón ahumado.

Pero yo os pongo las que he hecho:
Cake con Pollo y curry
Pechugas de pollo como 130 gr
unas ramitas de cilantro fresco
70 gr de mantequilla en pomada
200 gr de harina
un sobre de levadura química
un par de cucharaditas de curry bueno en polvo
3 huevos
10 cl de leche (medio vaso)

Preparación:
Primero pondremos el horno a calentar a 180ºC.
Cortamos el pollo a trocitos pequeños y picamos el cilantro, si no gusta poner perejil.
Con la mantequilla blanda vamos trabajando con los dedos  y la mezclamos con la harina, la levadura y el curry.
Despues echamos los ingredientes húmedos como los huevos y la leche para diluir la masa.
Al final echamos los trocitos de pollo y la hierba elegida.
Vertemos sobre el molde de cake, previamente engrasado y al horno unos 40 minutos.
Como siempre comprobaremos si está hecho, metiendo una aguja y si sale limpia es que ya está.
Desmoldaremos y dejaremos enfriar sobre una rejilla.


 Cake de cebolla bacon y zanahoria

Ingredientes:
1 cebolla blanca suave, tipo de Fuentes.
2 zanahorias normales
2 huevos
5 cl de aceite de girasol
5 cl de aceite de oliva
10 cl de cerveza
180 gr de harina
un sobre de levadura química
100 gr de tiras de bacon ahumado o  curado del que lleva pimienta por encima.
sal y pimienta (excepto si cogemos el curado con pimienta).

Elaboración:
Como siempre lo primero pre-calentar el horno a 180 º C
Luego vamos pelando y rallando la zanahoria. Pelar y picar la cebolla.
En un bol ponemos los huevos los batimos y añadimos los aceites (oliva y girasol) además de la cerveza.
Incorporamos los ingredientes secos, la harina con la levadura, las zanahorias ralladas y la cebolla además de las tiras de bacón cortaditas. Sazonamos con sal y pimienta. Mezclar todo muy bien.
Vertemos sobre el molde de cake y lo horneamos 45 minutos .
Servir tíbio o frío. Le va bien acompañarlo con ensalada.
Y a disfrutar de un pic-nic especial!!

mamarosa







fotos de mamarosa, tanto de los cakes hechos en casa como los bodegones con la cesta .
Espero que os gusten.

Alojamientos rurales por España, cuidar y guardar el patrimonio

En estos últimos años ha proliferado otro tipo de turismo, más activo, y con otros intereses que el que venia hasta ahora a España, que sólo iba a las playas y turismo masivo.
Esta nueva tendencia, ha propiciado que muchos pueblos y zonas de interior hayan visto un hueco de mercado en el sector turístico .
Una de las ventajas que ha supuesto este renacer de lugares de interior, es que se ha puesto en marcha la recuperación de construcciones, que a lo mejor de no ser así hubiesen acabado siendo abandonadas al deterioro y al olvido.
Se han recuperado y reconstruido con mejor o peor fortuna y gusto :
Molinos, Conventos en desuso, Palacios, Castillos (como en los Paradores Nacionales), y la propuesta es extensa.
En la España rural y dependiendo por las zonas o provincias, se llaman de diferente manera las casas de campo. También su fisonomia es diferente, sus técnicas constructivas y materiales, ya que dependen de la situación y del clima.
España tiene muchos tipos de clima, atlántico, Mediterraneo, alta montaña, tropical, continental..., que hace que las diferencias sean muchas.
Es una gozada visitar estas construcciones y alojarse en ellas cuando viajamos por las diferentes regiones.
En Galicia los Pazos, las Pousadas:
 Verdaderos palacios en algunos casos con jardines de una belleza y de un verdor magnifico, con hortensias, agua en estanques y albercas y degustar la comida autóctona tan buena en esa zona ,  Mariscos, carne de vacuno, algas de todas las clases, alta cocina del mar, y potajes.
En Asturias:
Casonas y casas de Indianos ( de los que se marcharon para América a trabajar en siglos pasados y volvierón para construir unos magnificos palacetes ), como se denominan. Ahora muchas reconvertidas en hoteles con encanto. Y como no el probar la cocina Asturiana, con su arroz con leche, el mejor de España, para mi gusto. Las fabes con almejas o con su compango, los erizos de mar u oricios, su pixin o pez sapo o rape. Sus carnes de vacuno...
En Cantabria:
Casonas montañesas, cabañas pasiegas y también  casas de indiano, y probar su cocina como sus dulces, pescados, carnes del Pas,Pote montañes o Lebaniego, quesos, anchoas de Santoña, orujos, Sobaos, Corbatas de Unquera, quesadas....
Pais Vasco:
 Los Caserios, y su conocida gastronomia, tapas, txangurros (centollas), mariscos, bacalaos, carnes chuletones de buey, ....
Y así iriamos enumerando toda nuestra geografía.:
Cortijos en Andalucia, La Mancha y Extremadura.:
Y sus magnificos ibericos, jamones, lomos de caña, quesos, miel,
Haciendas
Alquerias y Barracas:
Los arroces, anguilas, huerta, citricos naranjas y mandarinas, productos del mar, pulpo seco, mariscos...
Qluintas :
En Murcia, su huerta, sus productos de mojamas, gambas rojas..
Bordas en los Pirineos:
 Y probrad las buenas carnes de cordero, vacunos, quesos..
Corralones en Málaga:
  Y ese vinillo dulce, además de todos sus productos de chacina, de productos del mar....
Carmenes en Granada:
Y tomad los piononos postre rico, y su cocina andaluza y sus frutas tropicales.
Cigarrales en Toledo,:
Y disfrutad de los platos de caza y cocina tradicional, más los dulces.
Masias en Cataluña, y Mas y Mases en Levante y Teruel:
 Los buenos embutidos, fuet, longanizas, jamones.
Possessió en Mallorca;
Desayunar con unas ricas ensaimadas,untad las sobrasadas,  sus calderadas de langosta...
Torres en la zona de Zaragoza:
La huerta muchas verduras, tomates, alcachofas, cardos y el ternasco (cordero más pequeño).
Y seguro que me dejo Canarias, sus plátanos, y en resumen todo lo bueno que se cultiva, crece y sabemos elaborar en cada uno de los pueblos de España.
Pues lo dicho vayamos probando todas estas maravillas y disfrutemos de viajar por nuestro país y contribuir a recuperar y cuidar nuestro patrimonio también el rural.
mamarosa

Cortijo Hotel Antequera (Málaga) Andalucia (foto)

Hotel Posada del Abad en Ampudia, todo un castillo.

Cigarral en Toledo

Possessió en Mallorca

Vista de un Carmen por dentro (Granada)

Casa Indiano en Asturias

Borda en Babia en León (sus cecinas)

Caserio en Getaria

Hotel Palacio Andaluz

Pazo de Santa Cruz en Mondoi

 Possessió en Mallorca

Borda pirineo Aragonés de Hecho. Borda Bisaltico.

Abajo masia Catalana

Baños árabes recuperados en Granada,  hay varios como el aljibe de San Miguel, Hamman al Andalus, o los baños árabes del Darro.

Y mucho más si buscáis en cualquier sitio de nuestro país.

Ensalada con mollejas de pato confitadas

Ensalada con mollejas de pato confitadas.
Abajo foto de como la hago en casa.

En la zona sur de Francia, es muy típico este tipo de ensaladas con el ingrediente de las mollejas de pato.
Allí las comercializan tanto en tarro de frasco, en lata o en cajas al vacio, ya preparadas las mollejas y listas para consumir.
Aquí en España no se suelen consumir, pero os aseguro que están muy ricas.

Alli las ponen sobre base de ensaladas y encima cualquier otro ingrediente o también con más productos del pato, como magret o incluso foie. Luego le echan su aliño con mostaza, limón y aceite.

Yo he preparado una versión made in mamarosa.
Ingredientes:
Patatas cocidas
Champiñones minis de lata o se pueden poner también cualquier seta fresca (pero pasada por sarten).
Ensaladas variadas o lollo rosa.
Una caja de mollejas de pato confitadas
Pimientos de piquillo pasados por sartén
Aliño francés, con mostaza antigua, limón y aceite de oliva Virgen que habremos batido para emulsionar y echar por encima a la ensalada.
Otra ensalada diferente, probadla y me contáis.
Elaboración:
Sacar las mollejas y pasarlas por la sartén, quitando el exceso de grasa, no echar aceite a la sarten.
Lavar y escurrir bien las lechugas.
Abrir un bote de champiñones mini, se pueden comer así o pasarlos un poco por sartén.
Cocer las patatas con su piel en agua con un poco de sal, dejar enfriar,  pelar y cortar a rodajas.
Pasar los pimientos de piquillo también por la sartén con un poco de aceite.
Poner todo en una fuente y luego ir vertiendo el aliño que os he explicado por encima.

 También se le puede poner tostones de pan.
Y cualquier otro ingrediente, como tomates cherrys.
No he encontrado aquí en España las mollejas o gésiers (en francés), en el formato de caja al vacio.
Las compré la última vez en un carrefour en Saint Lary Soulan.
Pero generalmente siempre las he visto en tarro de cristal o lata.
mama rosa

Excursión de Plan a Gistain-Puente de los pecadores-San Juan - Plan

Esta excursión es fácil y bonita.
Se toma la caminata desde la parte alta de plan a la altura de los lavaderos, por cierto en ellos hay unos carteles en los que se explica como se lavaba, los utensilios, el jabón, como se hacia la  lejía...

Vamos subiendo hacia arriba por bosque y suelo de piedra y hierba, vemos el paisaje, los campos y la altura que vamos ganando.
Llegamos a Gistain, visita a la población, y luego bajar por la carretera, hasta tomar un desvío hacia camino de Viadós.
Seguimos la pista y pasaremos por una construcción que parece un aserradero y más adelante un molino, cruzamos un  puente y vamos tomando un camino en el que hay carteles que van enseñando los árboles y otras plantas que se encuentran en las inmediaciones y los usos que se hacían con ellas, desde sus frutos para comer o para otros fines, como atos y cuerdas o para utilizar en las casas, cosas que ahora se van perdiendo.
El camino es muy bonito el  bosque todo muy verde, con flores y muchas setas, que imagino no serán comestibles, pero no entiendo mucho de micología.
Al final llegamos hasta el puente de los pecadores, con la sima profunda que hace el agua con la roca, impresiona, pero es muy bonito.
Seguimos por la carretera hasta San Juán de Plan, cogemos una senda antigua y llegamos a Plan, allí el reposo del guerrero.
Fuimos a comer al restaurante La Capilleta, el sitio y la atención muy grata, su menú por 12,50 muy rico y los productos de calidad.
Luego la siesta junto al río en la hierba bajo los árboles, perfecta la jornada.
Para repetir!!!
mamarosa

Iglesia de Plan

.A la izquierda vistas.
A la derecha río al lado del molino.





A la izquierda el puente de los pecadores, que nos lleva sendero que os he hablado, sólo que nosotros lo hicimos al revés.

 Sima que se ve desde el puente de los pecadores.
Según la leyenda se llama así porque echaban para abajo a los que se portaban mal..., no sé si será un cuento chino.
Pero la verdad es que impresiona.

Una celebración de cumpleaños en la campiña con amigas

Ayer tuvimos celebración por el cumpleaños de mi amiga Marigel.
Nos invitó  a comer a las amigas del club del café de los jueves y a otras amigas más, y pasar una magnífica tarde en el campo, en su finca o torre como se denomina en esta zona a las casas de campo.
Nos preparó un rancho o caldereta en el patio de la hacienda con las brasas y algunos de los ingredientes típicos de este plato: Conejo, cordero, hierbas del campo, tomillo, arroz, patatas, pimiento, ajo, cebolla...
Estaba para chuparse los dedicos, y ese aroma que se consigue al cocinarlo con brasas y al aire libre, un lujo campestre.
Disfrutamos enormemente de la tarde de chicas ante unas ensaladas individuales, con lechuga, manzana, nueces, el rancho y un postre de torrijas rellenas con chocolate blanco.
Además nos sirvió un buen vino de Bordeaux y champagne también Francés, recién traído de allí.
Aparcamos por un día las comidas light de vuelta vacacional!!
Una buena y larga sobremesa de tertulia, contando los veraneos, las cuitas acaecidas en este tiempo sin vernos y ponernos al día de muchos temas.
Luego fuimos a pasear y disfrutar de los campos de maíz, de los viveros de flores, acequias y el caer de la tarde.
Chicas, esto hay que repetirlo más a menudo yo me apunto!!

Fotos con cámara móvil

Torrijas con chocolate blanco de relleno

Champagne Francés

El rancho o caldereta es un plato de cuchara que se solía comer en el campo sobre todo en invierno.
 Hay muchas recetas tradicionales, pero generalmente se hacía con lo que se tenía más a mano.
Entre los ingredientes en carnes: cordero o ternasco troceado, costilla de cerdo, conejo
Aunque también se podía hacer con aves: pollo o gallina, o incluso pájaros
Verduras: Para sofrito es la cebolla, el ajo, pimiento verde, tomate (opcional)
y otras verduras que se podían añadir, las alcachofas, judía verde, cardo o lo que hubiese
Las patatas cortadas y el arroz , esto siempre fijo, aunque se podía añadir judías o garbanzos (se le llama recao de Binefar que tiene muchos ingredientes)
También se podía añadir caracoles
Y si había setas se podían echar también.
Hierbas como hoja de laurel, ramito de tomillo o tomillo y  romero.
Pimentón, sal.
Y a veces también longaniza.
Primero cortar los ingredientes. Luego sofreír las verduras: cebolla, ajo, pimiento verde.
Y se cortan las carnes, que se añadirán al caldero con el aceite de oliva . Rehogar todo bien y luego se añadirá pimentón, el agua y cocer lentamente unos 15 minutos.
Añadir las patatas cortadas  el laurel y las hierbas y cuando estén casi hechas echar el arroz y cocer otros 15 minutos más. Comprobar punto de sal.
Sacar y servir caliente, acompañar  con ensalada y de beber vino tinto.

mamarosa