Ensalada de naranja y Bacalao

Foto bajada de Internet

LAS ENSALADAS

Bacalao para desalar

Ya estamos en tiempo de comenzar a preparar con mucha más asiduidad las ensaladas.
Es tiempo de calor y nada mejor que las fresquitas ensaladas para llenarnos de vitaminas y sentirnos ligeros.
Hay ensaladas de todo tipo, las clásicas de lechuga tomate pepino cebolla.
Las de pasta, verduras, legumbres, y los maravillosos gazpachos y salmorejos, que incluyo, aunque no sean una ensalada propiamente dicha.

Hoy he preparado una ensalada con bacalao naranja cebolla..., es típica andaluza.
En Cataluña tenemos con bacalao el Xató y  la  esqueixada, que yo conozca.

Ensalada terminada 

Esta receta es super sencilla y muy rica y diferente al utilizar la fruta.

Una Naranja
Media cebolla pequeña
Bacalao desalado tiras
Un huevo duro
Aceitunas negras sin hueso
Aceite de oliva Virgen Extra
Pimienta negra molida
Sal (opcional) dependiendo de lo saldado que haya quedado el bacalao al desalarse

Con antelación, desalamos el bacalao cambiando el agua tres veces en la nevera.
En una fuente colocamos una naranja grande en su punto de maduración, y la cortarnos a lo vivo o si no queremos tanto trabajo, dejarla lo más limpia posible, en rodajas.
Encima ponemos cebolla morada o blanca lavada y cortada
El bacalao cortado en tiras ya desalado y secado con un paño limpio.
El huevo duro cortado
Las aceitunas por encima
Y salpimentar al gusto y regar con un buen aceite de oliva virgen extra.
Hay en algunos sitios que espolvorean un poco de pimentón de la Vera por encima del bacalao.
Listo para comer!!

mamarosa

Quiche de Berenjenas, cocina Francesa

Cocina Internacional  FRANCIA 

 Quiché con Berenjenas

Otras entradas os he dado las recetas de diferentes rellenos de Quiché.
La auténtica Quiché es la Lorraine con bacon y queso, receta Francesa.

A mi me ocurre que a veces, muchas, hago las cosas dependiendo de lo que tengo en la nevera o en la despensa de casa.
Improviso,cambio ingredientes y juego con lo que tengo en casa.
Pues eso me pasó el otro día que tenía dos berenjenas y pensé en hacer para cenar una quiché con este producto tan rico.
Puse una sartén grande con aceite y eché la cebolla cortada juliana fina, las berenjenas en taquitos, y tres champiñones Portobello fileteados(que estaban perdidos por la nevera).
Luego vi que tenia un bote de mollejas de pato, abierto, con su grasa y decidí echarlas también a la sartén. (retiré la grasa de pato de las mollejas).
Sal y orégano seco.
Luego puse la masa de hojaldre en su molde, y cuando se enfrió, eché todo el relleno en el fondo,.
Batí 4 huevos con pizca de sal, y 200 ml de nata la sal y la  pimienta. Y lo vertí todo sobre el relleno, terminé con queso rallado y al horno.
Pre calentar el horno a  200 º C hasta cuajar unos 20 minutos aproximadamente.
Y una rica Quiché que fue del gusto de mi familia.
Como veis este plato es muy agradecido, se puede poner de todo, salmón, puerros y gambas, bacon y queso, verduras, tomates cherrys..
Luego lo que lleva siempre los 4 huevos, la nata 200 o 250 ml y el queso rallado,  y la masa que elijáis.
La masa de Quiché auténtica no es la masa de hojaldre es la masa quebrada.
Pero con la de hojaldre me gusta mucho.
Ya podéis practicar, siempre sale bien, ya lo veréis.
Va fenomenal, para una cena informal, un buffet, picnic....
mamarosa

Para maridar una quiche:
Dicen que depende del relleno que lleve
Pero base de huevos van bien : con  vinos de variedades como,  pinot noir, Sauvignon blanco, chardonay  .
La quiché Lorraine con vinos blancos de Alsacia.
La quiché de puerros y salmón con vinos blancos, secos jóvenes, o gerwürztraminer.
La quiché que lleve hongos o setas con tinto pinot noir.
Pero vamos en veranito con una buena cerveza sienta de maravilla!!
Como siempre a vuestro gusto, a pesar de lo que los especialistas dicten.

Terminada quedó así.!!

Nata y el huevo

Ya hecho el relleno y `puesto sobre la masa de hojaldre listo para horno.

.Bacalao  Brás receta Portuguesa

 Hoy va de cocina internacional y me he decantado por el Bacalao, tan típico de Portugal.

Me gusta mucho Portugal y su cocina, os doy la receta que he hecho de su famoso:


BACALAO A BRAS.

Tienda de bacalaos en Aveiro

INGREDIENTES :
(4 Personas)
Medio kg de bacalao, bien migas o tiras que luego cortaremos mas pequeñitas.
4 Patatas medianas, si sois muy de patatas coger otra más.
Cebolla y media grandes (blancas de Fuentes de Ebro)
5 Huevos
Aceite de oliva virgen
Aceitunas negras sin hueso

ELABORACIÓN:
Desalar el bacalao en la nevera cambiando el agua tres veces. (dos días) depende tamaño.
Pelar, cortar, y lavar las patatas y con la mandolina hacerlas tipo paja, muy finitas.
Cortar la cebolla en juliana muy fina y ponerla con el aceite en la  sartén a fuego bajo, para que vaya pochando.
Luego cuando casi este lista la cebollas, echaremos el bacalao bien escurrido y cortadito y dejaremos que todo junto vaya cocinando.
Mientras iremos friendo en otra sartén las patatas.
Batimos los huevos con un pizca de sal, el bacalao puede tener aún un poco de sal, ir con cuidado no quede muy salado.
Verter los huevos batidos sobre el bacalao y dar unas vueltas sin que se haga del todo, cerrar el fuego, y añadiremos parte de las patatas y daremos unas vueltas todo junto.
Pondremos en una fuente y añadiremos las aceitunas cortadas.
Servir caliente.
Dejaremos resto de patatas en otra fuente por si apetece a los comensales servirse más patatas.

Mamarosa

 Así me quedó la receta del bacalao a Bras.

Maridaje del Bacalao:
Dicen que el bacalao seco se considera pescado azul y al fresco pescado blanco.
El bacalao puede maridar con sidra natural
En el caso de la receta un vinho verde, típico de Portugal.
Pero le va bien un vino blanco Albariño, pero puede tomarse con un garnacha o Shiraz, Merlot, Ribeiro ,Txacoli, verdejo..es muy versátil.
Pero luego está el gusto de cada uno que para mí es lo que primara.

f

Carrilleras de cerdo guisadas agridulces.

Este es un plato que queda muy bien para un domingo casero o con invitados a comer.

Las carrilleras de cerdo si las compráis con hueso mejor adobar y asar en horno, si son deshuesadas mejor guisadas.

Carrilleras de cerdo sin hueso

Ingredientes

Adobo

Cocinando al fuego

Plato finalizado

CARRILLERAS DE CERDO GUISADAS.


Ingredientes:

Para el adobo

Dos zanahorias cortadas,

Una cebolla pelada y cortada

Dos dientes de ajo pelado

Hoja de laurel

Vino tinto para cubrir

Tres clavos de olor

Aceto balsámico de Modena una cucharada

Las carrilleras deshuesadas.

Miel un par de cucharadas ( al gusto)

Aceite de oliva, sal y pimienta negra molida, harina.

Vermú una copa mediana.(opcional)

Elaboración:

Ponemos a adobar las carrilleras unas horas o de un día para otro.

Escurrimos las carrilleras secamos y salpimentamos.

Pasamos la carne por harina y marcamos en sartén con aceite (un poco).

Dejamos en una cazuela y echaremos el adobo encima de la carne y la copa de vermú.

Dejamos cocer a fuego vivo para quitar el alcohol y luego bajamos y dejamos cocer 25 /30 minutos o hasta que estén tiernas.

Servir calientes con su salsa,( quitar los clavos antes de pasar por batidora.)

Buen provecho!!

mamarosa

Cinta de lomo con salsa de manzanas

Cinta de Lomo con salsa de Manzanas

Plato terminado

Muy fácil esta receta y además muy aprovechada porque si sobra está buenísima para otro día y además se puede hacer con antelación para evitar trabajo cuando vienen invitados.

Un trozo de cinta de lomo en una pieza 600 gr. de Teruel está muy sabroso.
Manzana con una grande tenemos suficiente, da lo mismo, golden, que fuji, se que la hacen con la reineta, pero me gustan más estas, son menos ácidas.
Una cebolla de Fuentes (blanca)
Caldo de ave
6 clavos de olor
coñac una copa
sal y pimienta negra molida.

Elaboración:

Colocar la pieza de lomo y salpimentar.
Poner una cazuela al fuego con aceite y marcar por todos los lados la pieza.
Sacar y dejar en un plato
Comprobar el aceite de marcar y echar un poco más y bajar el fuego, para echar la cebolla picada y poner un poco de sal.
Pasados unos minutos echar la manzana cortada a dados y dejar que se ablande con la cebolla.
Pinchar sobre el lomo los clavos de olor
Meter el lomo con la cebolla y la manzana .
Dejar cocer de 15 a 20 minutos más o menos con la cazuela tapada.
Sacar el lomo y quitar los clavos
Pasar la salsa por la batidora.
Dejar enfriar un poco el lomo y cortarlo finamente. E introducirlo en la cazuela con la salsa y servir.
Si quedase muy clara la salsa añadir un poco de maizena para espesarla.
Servir los filetes con salsa y el resto dejar en salsera para los que quieran repetir.

Fácil  y queda muy bien para una invitación a comer o cenar en casa.

mamarosa

Bizcocho con leche condensada a las dos maneras.

Os cuento lo que me ha pasado hoy al hacer el bizcocho, pues que pensaba que tenía más leche condensada , pero no había tanta para la receta.
Entonces me puse a idear como lo iba a hacer ya que tenía todo preparado.
Así que pensé en añadir de nata la cantidad que faltaba para peso total.
Dije igual me sale un asquito de bizcocho.....???.
Pero no, salió muy rico una textura más tarta de queso, pero les gustó mucho en casa.
Así que os dejo la receta original, pero ya sabéis como hacerlo de las dos maneras.

170 gr leche condensada y resto 230 de nata La Asturiana.

A falta de añadir las nueces  y azúcar glas

BIZCOCHO CON LECHE CONDENSADA

Ingredientes:
400 gr de leche condensada
4 huevos
60 gr mantequilla fundida
una cucharadita de levadura en polvo (yo eché un poquito más)
120 gr  harina normal tamizada
10 gr harina para el molde.
3 cucharadas de mermelada de naranja amarga con jengibre ( Podéis poner otra mermelada al gusto, de melocotón por ejemplo o albaricoque)
Un puñado de nueces pecanas que yo tosté en una sartén. (Podéis poner almendras normales, pistachos, piñones, avellanas..,lo que tengáis ).
Ralladura de un limón lavado o naranja.
Azúcar glas para decorar


Elaboración:

Precalentar el horno  180º C
En un bol poner la leche condensada y batirla con varillas eléctricas unos segundos. Iremos añadiendo los huevos de uno en uno , sin dejar de batir, y luego iremos incorporando la mantequilla fundida.
Echaremos la harina tamizada unida con la levadura y batiremos a velocidad baja, y echaremos un poco de la ralladura de limón o naranja, mezclar un poco más.
Forrar un molde de cake con papel de horno que previamente habremos untado con mantequilla y espolvoreado con harina (encamisar el molde).
Vertemos la masa en el molde y para el horno y en unos 30 minutos listo.
Dejar enfriar un poco, desmoldarlo y seguir enfriando sobre una rejilla.
Colocar en una fuente y decorar con la mermelada por encima, añadir las almendras tostadas y espolvorear con azúcar glas.

Es muy fácil y tenéis un postre para una merienda con té, infusiones, o café.
mamarosa

La Pascua y las tradiciones de los huevos

Huevos de chocolate
Pura artesanía confitera

En entradas anteriores de mi blog, hablé de los dulces que se hacen en España por Semana Santa, los más típicos.
En esta ocasión voy a escribir sobre la Pascua y sus tradiciones (Los Huevos de Pascua)

Yo recuerdo de pequeña que mi abuela traía unos bollos que se hacían en el horno de pan y que llevaban las mujeres a cocer,  le ponían huevos, que cocían a la vez, transformándose en duros.
Y que se comían para Pascua.

mona de pascua

Es tradición que los padrinos regalen estas tortas que les llamaban cluecas o monas de pascua.
También se regalan los huevos de chocolate y después muchas obras de confitería hechas con chocolate, verdaderas obras de arte  de maestros chocolateros.
Mi tío y padrino nos regalaba las de chocolate que traía pollitos amarillos para jugar.
Buscando he  visto que estas tradiciones de los huevos de Pascua, se hacen en muchos países del mundo.
Son tradiciones cristianas, aunque imagino que tendrán un simbolismo más antiguo.
Ejemplos de algunos paises y sus costumbres:

En Portugal, tienen esta torta que allí llaman O Rosco de Pascua, y que también regalan.
En Italia, tienen los Panettones y la colomba de Pascua.
En los países del Norte de Europa pintan los huevos de colores, así como en USA, tradiciones que llevaron al nuevo mundo desde nuestro continente.
En Alemania es un hombre vestido de conejo que reparte unas cestitas a los niños y que tienen que  buscar los huevos, previamente escondidos en los jardines, esto por cierto lo hacen en La Casa
Blanca de Washington.
En Finlandia y otros países Escandinavos, son los niños disfrazados de brujas los que van por las casas para que les den huevos y chucherias que ellos intercambian por canciones.
Tradiciones como en Sur de Italia, que se disfrazan de tres diablos que corren por las calles, tentando con dulces a las gentes.

kulich

De Rusia hay dos dulces Pashka, pastel en forma de pirámide de dulce de queso y requesón,  y Kulich de la época de los zares simboliza su forma el monte Gólgota donde Jesús fue crucificado.
Y en Chequia hacen unos dulces con forma de cordero, que se pasan el molde de madres a hijas, creo.
Rumania esta Cozunak, una amiga mía rumana, Viky me dio la receta de su madre, pero no me he atrevido aún a hacerla, es laboriosa .
Si me lanzo os la pondré en el blog para el próximo año.

Y así seguiríamos por todos los rincones del mundo Cristiano, con diferentes dulces propios de la Pascua, que nos enriquecen y nos unen.


Este año es una Semana Santa atípica, pero en nuestros corazones la sentimos igual y especialmente ahora recordaremos a todos los que no van a poder disfrutarla con nosotros.

Me gusta que no perdamos estas tradiciones, que cada año recordemos la pasión y resurrección, y compartamos los dulces típicos con familia y amigos.
Buena Pascua !
Mamarosa


Nota. Fotos bajadas de internet.