Pierna de cordero rellena con setas.

 Pierna de cordero rellena con setas y ajetes con salsa de manzanas asadas.

Receta para Navidades o festivos.

Decirle al carnicero que os quite el hueso a una pata de cordero, en mi caso era ternasco, más pequeño que el cordero.

Yo compré pierna de cordero, pero no sabia que haría, así que me la partido en dos .

En casa decidí hacerla rellena y tuve que quitar el hueso con un cuchillo muy afilado, no me quedó igual de bien,, pero bueno...

Preparé en el mortero un majado con ajos 3, hojitas de romero fresco, pimienta negra en grano, y sal . y aceite de oliva virgen extra.

Untamos por todos los lados la carne.

Limpiamos las setas, de cardo y champiñones Portobello, o las que más os gusten.

En una sarten con aceite poner unas láminas de ajo y cuando doren un poco, echamos las setas y los ajetes tiernos, freímos, salar al final.

Podéis añadir piñones si os gustan. o si es para festivos unos orejones de albaricoques, u otra fruta.

Rellenar con ello la pierna de cordero y bridar (atar con hilo para cocina)

Ponemos una cama de manzanas peladas y cortadas, añadimos un chorretón de coñac y un poco de aceite y metemos en el horno pre-calentado 200 ºC

Primero dejamos en esta temperatura durante unos 15 minutos. Luego bajamos el fuego a 180ºC hasta mas o menos una hora.

Dar la vuelta para dorar por los dos lados.

Una vez lista, sacar del horno y quitar con cuidado de no quemarnos, la cuerda y cortar los filetes, colocándolos en una fuente.

Servir con la salsa de las manzanas cocidas, que podemos pasar por la batidora, para que quede más fina y servir en salsera, al gusto del comensal.

En el centro de la fuente poner el relleno y alrededor los filetes de carne.

Si hubiese quitado el hueso el carnicero y no haber hecho dos piezas, hubiese salido el relleno mejor más tipo rollo no se hubiese salido como ha sido en mi caso.
Pero sale muy sabroso.

El hacer pruebas en cocina es así, a veces sale mejor que otras, !! lo mejor disfrutar probando cosas nuevas.!!

Nota : El 8 de Octubre del 2014 hice una receta Pierna de ternasco rellena, en este caso sale como un rollo y queda muy bien. Podeís bajarla de internet del blog.

mamarosa

Albóndigas de chipirón

Albóndigas de chipirón

De vez en cuando hay que cambiar y probar platos nuevos. Además es una forma de que los niños prueben otros sabores. Esta receta está muy buena, seguro que les va a gustar.

Ingredientes:
Calamares o chipirones, yo tenía un poco de sepia que añadí también.
Langostinos crudos 9
Miga de pan , leche ,una ajo, perejil fresco, sal, pimienta blanca, harina, un huevo (para rebozar las albóndigas).
Aceite de oliva para freír
Para la salsa:
Una cebolleta , dos dientes de ajo, vino blanco (fino), harina para espesar o maizena, fumet de pescado, perejil , sal .unas ñoras (opcional).

Elaboración:
Cortar picadito el calamar o chipirón y algunos langostinos, a cuchillo,  si lo hacemos en picadora, queda como una masa, reservamos en un bol.
Añadimos para unir el calamar y hacer las bolitas,  la leche, la miga de pan, el ajo prensado, perejil, salpimienta, el huevo batido. Unir todo, y luego con harina hacer las albóndigas.
Poner una sarten en el fuego e ir friendo de poco en poco .
Las ñoras (2) las ponemos en agua templada y retiramos sólo la carne que añadiremos a la salsa.
Mientras en una olla, ponemos a pochar la cebolla en aceite y el ajo prensado, cuando esté casi hecha,  pondremos la carne de la ñora, añadiremos la harina y removemos bien para que se tueste un poco.
Pondremos el vino blanco y dejaremos evaporar, luego echaremos las albóndigas y bajaremos el fuego para que se hagan lentamente, coceremos unos minutos hasta ver que esta hecho.
Probamos rectificamos de sal y pimienta y añadimos perejil fresco picadito.
Emplatamos poniendo las albóndigas, su salsa y unos langostinos reservados enteros pasados por la sarten .
Servir caliente.



mamarosa

El Pastrami

E L    P A S T R A M I





Cocina Internacional

Se ha puesto de moda este tipo de preparado cárnico, en España, y en numerosos bares o restaurantes, lo han introducido en su carta.

También le llaman Pastrón.
Se elabora con carne roja , generalmente ternera, aunque en Rumanía usan también cordero joven y lleva un proceso de salmuera, luego se le añaden los condimentos como:
 ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca y se ahúma. y cuece al vapor.
El pastrami, viene de la zona de  Rumanía, dicen que lo llevaron los judíos desde el imperio Ruso, y en Hungría, también se come.

Hasta aquí un poco de historia.
El pastrami yo lo he comido en  sanwich y la verdad es que está muy rico. Se sirve también con ensaladas.
Yo he comprado el pastrami envasado de la firma la Finca, aquí en España, y está muy bueno.Pero podéis ir  a cualquier comercio de productos Rumanos, ahí compré el de cordero.
Se puede pasar por la plancha que acentúa su sabor de toque ahumado.
Le van muy bien los pepinillos, vinagretas dentro de los bocadillos. Se puede consumir solo  como fiambre .

Típico sanwich de pastrami
 Pan de molde rustico o con semillas.
Se tuesta ligeramente en la tostadora.
Untamos con mostaza de Dijon y se cubre con láminas de pepinillos .
Ponemos lonchas de pastrami.
Nota verde con hojas de lechugas variadas o berros o rúcula
Cubriremos con otra tostada untada esta vez con mayonesa. (o mayonesa con un punto de mostaza)
Cortamos el sanwich y ..¡.a comer!

Se puede hacer en modo carpaccio con las rodajas muy finas de pastrami y aderezamos con queso en laminas, aceite y  zumo de limón, se pueden poner caparrones, rúcula, y algún fruto seco como pistacho.

Es muy versátil como veis, se puede poner muchas cosas, pimientos asados, tomate, con salsas tipo kebab (de yogur), con huevo frito,  etc....

Os he dejado otras ideas para los bocatas de verano o sanwich para cocinar poco este verano, echaremos mano de estos productos que no conocíamos en nuestro País.

Pastrami de cordero joven

Listo sanwich 

Tostada untada con mostaza y encurtidos

Encima pastrami canónigos y mahonesa

Fotos algunas Internet otras son mías.

Tipo Kebab

mamarosa

Pechuga de pavo asada,( muy útil en vacaciones)

Dibujo bajado de Internet

PECHUGA DE PAVO ASADA

La receta que os propongo hoy, es muy cómoda para prepararla en vacaciones, porque os dará juego para cenas, meriendas, con las ensaladas....etc.
Para bocadillos a los niños y a los mayores, va genial.

Ingredientes:
Una pechuga entera de pavo fresca y en un trozo o dos. (800 gr)
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen (cuchara de sopa).
4 cucharadas de salsa de soja (yo suelo poner baja en sal).
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de zumo de limón.
1 Diente de ajo gordo


Preparación:
En un cuenco mezclar, el ajo picado, la salsa de soja, el zumo del limón y la miel.
Poner la pechuga en una fuente y marinarla con esta mezcla.
Meter en la nevera y dejar hasta el día siguiente. o  unas cuantas horas.
Cuando lo vayamos a preparar, sacar de la nevera, ponerla en una fuente de horno que habremos engrasado  y al horno pre calentado. 250º una media hora.

Ideas:
Una vez fría cortar la pechuga en filetes finos y utilizarla como más os guste. El resto meter en un tupper y a la nevera para la siguiente vez que lo queramos usar.

Bocadillos:
Poner un poco de mayonesa en un bol y una cucharada de mostaza de dijon, remover bien.
Poner pan a tostar un poco y untar con la mezcla, colocar unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y encima los filetitos de pechuga de pavo y a disfrutar de un rico " bocata "·.

Otra idea:
Preparar una ensalada de lechugas variadas y poner los ingredientes que os gusten, ejemplo unos dados de queso, la pechuga cortada, y aliñar todo con aceto balsámico y aceite.
Mezclar con frutas y la pechuga  es otra ensalada diferente.
También se puede poner los filetes de pechuga y una ensalada aparte
La pechuga con un aliño de cebolla roja en juliana mezclar con miel y vinagre de frambuesa ,sal  y pimienta, aceite de oliva Virgen extra.

Como veis miles de ideas, con queso fundido...setas...imaginación.
Nota:
Yo  hice media pechuga y la otra media pero asadas juntas.
mamarosa

Calabacines rellenos

 CALABACINES RELLENOS CON HORTALIZAS

Hoy verdurillas...., bueno calabacines Rellenos, ricos ricos....

Ingredientes:

Dos calabacines medianos
1 Zanahoria
1 trocito de pimiento rojo
1 Ajo
1 Cebolla pequeña
Perejil picado
Orégano
Parmesano rallado 100 gr
Para besamel (Leche, harina, mantequilla, nuez moscada, sal, pimienta).
(Opción, se puede poner bacalao desalado a la mezcla de verduras, es un plus)
Aceite

Elaboración:

Lavar y cortar los calabacines en 6 trozos. Con cuidado y si tenéis un sacabolas, ir vaciando no del todo los calabacines.
Poner una olla honda pequeña con agua, y cuando hierva poner los calabacines con un poco de sal unos 4 minutos,sacar y dejar escurrir.
En una sartén con aceite sofreír las verduras picaditas con el calabacín que hemos sacado, salpimentar y añadir las hierbas (opcional al gusto).
Preparar bechamel, una vez sofrítas las verduras, añadir a la besamel, un poco espesa y echar el queso Parmesano.
Rellenar los calabacines y meter en fuente de horno Pre calentado
 a 180 º  hasta que los veamos gratinados.
Yo puse en el fondo de la fuente papel de horno .
Servir calientes.
Plato muy vistoso y está muy bueno.
Mamarosa

Fotos del proceso

Plato terminado, decoré con un poco de romero fresco.

Chipirones rellenos

Hoy me sentía muy marinera, y he decidido preparar unos chipirones rellenos.

En otra entrada hice un calamar grande relleno, en este caso llevan tomate.
¡Espero que os gusten.!

Receta:
Comprar chipirones medianos 800 gr (en casa limpiarlos y quitarles las patitas para guardarlas para rellenar)
Opción fácil, comprar congelados ya limpios:
 Os dejo foto de los congelados.
Dos cebollas blancas, dos ajos,
300 gr ternera picada (mezclada con cerdo)
1 Huevo duro
1 lata pequeña de aceitunas deshuesadas
Un trocito de pimiento rojo o ( piquillos tres)
Dos cucharadas de tomate  triturado más un tomate maduro (sin piel ni semillas) y cortado.
Aceite de oliva, sal , pimienta
Una copita de coñac.
Espolvorear unas hierbas provenzales (opcional)
4 Champiñones Portobello picados.

·Elaboración:
Picar el huevo y el pimiento rojo .
Pelar y picar la cebolla y el ajo. (Dividirlos en dos partes)
Sofreír en una sartén con aceite con la mitad de la cebolla y el ajo, añade las aletas y las patas, echar el coñac y dejar evaporar. (yo deje las aletas puestas ) y el champiñón.
Luego añadir la carne picada al sofrito con las aceitunas picadas y el pimiento , salpimentar.
Rellenar con cuidado los calamares con esta mezcla, no llenarlos del todo que se pueden abrir al guisarlos, y cerrar con palillos.
Sofreír con aceite el resto de la cebolla el ajo, agregar el tomate crudo más el triturado (puede ser frito o concentrado), después de unos minutos, agregar los calamares y un poco de agua y cocer tapados unos 20 minutos a fuego lento.
Añadir el resto de aceitunas cortadas el huevo duro y dejar cocer otros 5 minutos más..
Servir calientes.
Yo los he acompañado de arroz basmati y menú completo de veranito en terraza casera.

et voila!

Mamarosa

Foto del resultado final

Rape Alangostado

RAPE ALANGOSTADO


Esta es una receta clásica que se hacía antes, en restaurantes y en acontecimientos festivos.
El rape preparado de esta manera asemeja mucho a una langosta.
Hoy en cocina se ve mucho lo del trampantojo, técnica pictórica, que se ha llevado a la cocina.
Es engañar a la vista, haciendo parecer lo que no es, pues este rape alangostado bien podría ser un adelanto de esto.
Antes el rape o sapo o pichin....,era un pescado que no era caro, hoy en día su precio es elevado.
Se suele hacer a la plancha o guisado en diferentes salsas.
Su sabor es muy agradable, la textura va bien para hacerlo en la plancha, o brasas, y además gusta mucho porque no tiene espinas.
A nosotros nos gusta de todas las maneras, pero a mi hijo le encanta alangostado.
Es muy recomendable para las cenas o comidas veraniegas, bufe.., ya que se puede dejar en la nevera haciéndolo con anterioridad.
Los ingredientes son muy pocos para hacer este rape, se suele acompañar de lechugas, con salsa mayonesa, o salsa cóctel.


Ingredientes:
Un lomo de rape limpio de medio kgr
Pimentón de la Vera dulce 1 cucharada.
Sal y Pimienta
Papel film y de aluminio
Aceite de oliva Virgen Extra

Elaboración:
Cortar Papel film en una superficie plana con tres capas.
Ponemos en un bol, aceite de oliva, sal y pimienta y pimentón dulce.
Embadurnamos el rape con esta mezcla y una vez bien untado con ella lo ponemos encima
del papel film .Cerramos bien haciendo un rulo, y luego lo mismo con papel de aluminio, todo bien sellado.
Pondremos al fuego una cazuela con agua, hay quien pone caldo de pescado y laurel, yo creo que sus propios jugos si no salen fuera ya dejan sabor del rape.Cuando esté casi a punto de ebullición metemos el rape en la cazuela, no hervir fuerte.
Lo tendremos unos 12 minutos y lo sacaremos, dejamos que se temple y lo dejaremos enfriar para meterlo en la nevera.
Cuando vayamos a servirlo,le quitaremos su envoltorio , lo cortaremos en rodajas de un cm de grosor más o menos.
Y lo presentaremos en una fuente con una cama de lechugas aliñadas dispuestas las rodajas a modo de langosta, alrededor pondremos unos tomates cherrys y la salsa cóctel por encima y el resto en una salsera.
Se pueden poner patatas minis cocidas alrededor de la fuente, unos langostinos...
Yo hice dos salsas, salsa cóctel (rosa) y la mayonesa con unas gotas de  salsa Perrins.
Muy fácil.!!

Espero que os haya gustado y os facilite alguna cena con amigos en estas vacaciones más caseras.

Mamarosa