Tabla de Salmón marinado con vodka (Idea navideña)

TABLA DE SALMÓN MARINADO CON VODKA

Entrante muy Nórdico

Bodegón tabla con el salmón marinado.

Una idea muy apetecible, para estas fechas, pero también para sacar en reuniones familiares o con amigos (cuando se pueda).

Otras entradas ya os puse formas de marinar salmón.

Esta es al estilo Gravlax que además de añadir las especias lleva vodka.

Ingredientes:
Depende del tamaño de la mitad del salmón que queramos marinar.

Yo suelo poner  :

400 g de sal gorda

400 gr de azúcar

Una parte de la cola de salmón (Es decir la mitad del salmón de la zona de la cola pero salen dos partes pues una de ellas)

Si es más grande la pieza añadir mas gramos de sal gorda y de azúcar.

El salmón lo pondremos a congelar para dejarlo libre de posibles anisakis. unas 72 horas a menos 18ºC.

Luego sacar y dejar parte alta de la nevera para descongelar.

Una vez descongelado, lo limpiamos de escamas y de posibles espinas.

En una fuente ponemos papel film dejándolo colgar por los lados.

Ponemos un bol con la sal y el azúcar mezclándolo muy bien.

Añadimos una mezcla de pimientas en granos que macharemos pero con un par de golpes solo. Pimienta de Jamaica, negra, rosa..

Eneldo fresco unas ramitas.

Un clavo o dos enteros

El zumo de un limón.

y unos 40 ml de vodka.

Echamos todo esto sobre la mezcla de azúcar y sal y damos unas vueltas.

Ponemos sobre el papel film parte de la mezcla y metemos la cola del salmón con su piel tocando la mezcla.

Ponemos por encima del salmón el resto de la mezcla y tapamos con los dos extremos del film tapando todo.

Colocamos una tabla de cortar de madera y encima ponemos peso.

Introducimos en la nevera durante 48 horas.

Una vez pasado este tiempo sacar retirar todo y limpiar el salmón.

Quitarle la piel con cuidado

Y Colocar sobre una fuente o en mi caso una tabla de madera.

Añadir.:

Huevos de codorniz cocidos y cortados

Rajas de limón o lima

Nata agria (Smetana, se puede comprar o hacer simplemente poniendo sobre la nata unas gotas de limón)

Mini blinis, y panes de todo tipo, colines, pan alemán, crakers...

Aguacate en cortado en láminas.

Cebolletas, pepinillos en vinagre

Alcalparrones

Pepino en rodajas.

Mantequilla en taquitos para untar en pan y colocar encima el salmón.

Lo que os parezca añadir a esta tabla.

Un cuchillo que corte bien.

Cada comensal elija como comerlo.

Cortar el salmón muy finito .

¡¡A disfrutarlo con los tuyos estas fiestas!!

mamarosa

Una vez listo con antelación guardar en nevera y al tiempo de comer hacer la presentación con los ingredientes y servir.

¡¡Feliz Navidad!!

Galletas de limón con forma de reno

 

Mi reno navideño elegante con pajarita.

Galletas navideñas con forma de reno

Todos los años hacemos galletas, unas veces con especias, otras con vainilla, canela...este año de limón. 

La receta es muy fácil, un poco pringosa, pero metiendo en la nevera será más fácil el hacerlas con el molde.

175 grmos de mantequilla sin sal

70 Azúcar glas, 

Pizca de sal y ralladura de un limón.

175 gr Harina normal

Lavar bien el limón y rasparlo entero.

Amasar la mantequilla con el azúcar glas, una pizca de sal y la ralladura del limón.

Ir añadiendo poco a poco la harina (tamizada), hasta que la mezcla sea compacta.

Espolvorear la superficie con harina y extender la masa para conseguir 5 mm espesor.

Coger los cortapastas, en este caso con la figura de un reno, el año pasado la hice de abeto navideño, 

Ir repitiendo hasta terminar toda la masa.

Poner las formas en una bandeja de horno con papel sulfurizado debajo y enfríar en la nevera entre 20 minutos y una hora.

Precalentar el horno  170ºC, sacar de la nevera y hornearlas durante 20 minujtos hasta que doren .

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Decoración:

Yo hice para la foto una pequeña pajarita de cuadros rojos, la nariz es un grano de granada y los ojos eran dos granos de pimienta. Para finalizar espolvorear con azúcar glas y tenéis unos renos nevados  muy navideños y están ricos con un intenso sabor y olor a limón.

Las de comer las hice con chocolate la nariz y los ojos,con unos lápices que venden en tiendas de repostería especializadas.

¡¡Feliz y dulce Navidad!!

Mamarosa

Galletitas de renos

Podéis comprar colorantes alimentarios para dar color, o perlitas... en las tiendas especializadas hay de todo es un mundo maravilloso.

Molde de renos

Haciendo la masa de galletas

Decoración de mi casa de este año.

Delicia de pulpo

El centro de mesa navideño de este año .
Con abeto natural, algodón natural y bolitas rojas vayas naturales.

Navidad 2020, no creo que se nos olvide nunca, pero esperemos buenas nuevas para el 2021.

Van a ser días más intimistas, pero los" cocinillas", intentaremos que sean por lo menos apetitosas con nuestras preparaciones especiales navideñas.

Feliz Navidad!!

                                    Delicia de Flan de Pulpo

Flan de pulpo listo para comer
El plato era de mi madre es de porcelana de Limoges

Ingredientes:

Tres patas de pulpo ya cocido (venden al vacío)

Un puerro y una cebolla blanca, una hoja de laurel y unas hebras de azafrán

Sal y pimienta negra molida.

Pescado blanco, a elegir ( Merluza, pescadilla, ...)unos 500 gr.

Ñoras picadas, o pimentón.

Aceite oliva virgen extra

4 huevos

250 Nata para cocinar

Mantequilla o aceite para untar las flaneras o el molde (elegir)

Para decorar:
Tomatitos minis, crema de carabineros., mahonesa...espolvorear con pimentón...etc.

Elaboración:
Cortar unas rodajitas finas ,para colocar en el fondo del molde de flan, y con la mantequilla untar el molde para que no se pegue.

Picar resto de las patas de pulpo.

Pochar la cebolla picadita y el puerro con una hoja de laurel y unas hebras de azafrán, dejar dorar sin quemar.

Batir los huevos con la nata y salpimentar.

Cocer el pescado elegido en agua con una hoja de laurel , pizcas de ñoras picadas o pimentón y sal.

Unimos el pulpo troceado, el pescado cocido levemente, sin piel ni espinas y desmigado, junto con la cebolla y puerro.

Removemos todo muy bien y añadimos la mezcla batida de huevo y nata, uniéndolo todo bien, lo echaremos con un cazo dentro de cada molde.

Meteremos al horno dentro de una bandeja con agua para cocinar al baño María .

Horno pre calentado a 200 ºC durante unos 20/25 minutos.

Desmoldar cuando enfrié y servir acompañado con lo que queramos.

Es una buena idea navideña puesto que se puede preparar con antelación y guardar en la nevera y nos quitamos trabajo.

Mamarosa

Fotos del proceso de la receta y de los ingredientes.

Presentación individual

Idea presentación general

Pierna de cordero rellena con setas.

 Pierna de cordero rellena con setas y ajetes con salsa de manzanas asadas.

Receta para Navidades o festivos.

Decirle al carnicero que os quite el hueso a una pata de cordero, en mi caso era ternasco, más pequeño que el cordero.

Yo compré pierna de cordero, pero no sabia que haría, así que me la partido en dos .

En casa decidí hacerla rellena y tuve que quitar el hueso con un cuchillo muy afilado, no me quedó igual de bien,, pero bueno...

Preparé en el mortero un majado con ajos 3, hojitas de romero fresco, pimienta negra en grano, y sal . y aceite de oliva virgen extra.

Untamos por todos los lados la carne.

Limpiamos las setas, de cardo y champiñones Portobello, o las que más os gusten.

En una sarten con aceite poner unas láminas de ajo y cuando doren un poco, echamos las setas y los ajetes tiernos, freímos, salar al final.

Podéis añadir piñones si os gustan. o si es para festivos unos orejones de albaricoques, u otra fruta.

Rellenar con ello la pierna de cordero y bridar (atar con hilo para cocina)

Ponemos una cama de manzanas peladas y cortadas, añadimos un chorretón de coñac y un poco de aceite y metemos en el horno pre-calentado 200 ºC

Primero dejamos en esta temperatura durante unos 15 minutos. Luego bajamos el fuego a 180ºC hasta mas o menos una hora.

Dar la vuelta para dorar por los dos lados.

Una vez lista, sacar del horno y quitar con cuidado de no quemarnos, la cuerda y cortar los filetes, colocándolos en una fuente.

Servir con la salsa de las manzanas cocidas, que podemos pasar por la batidora, para que quede más fina y servir en salsera, al gusto del comensal.

En el centro de la fuente poner el relleno y alrededor los filetes de carne.

Si hubiese quitado el hueso el carnicero y no haber hecho dos piezas, hubiese salido el relleno mejor más tipo rollo no se hubiese salido como ha sido en mi caso.
Pero sale muy sabroso.

El hacer pruebas en cocina es así, a veces sale mejor que otras, !! lo mejor disfrutar probando cosas nuevas.!!

Nota : El 8 de Octubre del 2014 hice una receta Pierna de ternasco rellena, en este caso sale como un rollo y queda muy bien. Podeís bajarla de internet del blog.

mamarosa

Albóndigas de chipirón

Albóndigas de chipirón

De vez en cuando hay que cambiar y probar platos nuevos. Además es una forma de que los niños prueben otros sabores. Esta receta está muy buena, seguro que les va a gustar.

Ingredientes:
Calamares o chipirones, yo tenía un poco de sepia que añadí también.
Langostinos crudos 9
Miga de pan , leche ,una ajo, perejil fresco, sal, pimienta blanca, harina, un huevo (para rebozar las albóndigas).
Aceite de oliva para freír
Para la salsa:
Una cebolleta , dos dientes de ajo, vino blanco (fino), harina para espesar o maizena, fumet de pescado, perejil , sal .unas ñoras (opcional).

Elaboración:
Cortar picadito el calamar o chipirón y algunos langostinos, a cuchillo,  si lo hacemos en picadora, queda como una masa, reservamos en un bol.
Añadimos para unir el calamar y hacer las bolitas,  la leche, la miga de pan, el ajo prensado, perejil, salpimienta, el huevo batido. Unir todo, y luego con harina hacer las albóndigas.
Poner una sarten en el fuego e ir friendo de poco en poco .
Las ñoras (2) las ponemos en agua templada y retiramos sólo la carne que añadiremos a la salsa.
Mientras en una olla, ponemos a pochar la cebolla en aceite y el ajo prensado, cuando esté casi hecha,  pondremos la carne de la ñora, añadiremos la harina y removemos bien para que se tueste un poco.
Pondremos el vino blanco y dejaremos evaporar, luego echaremos las albóndigas y bajaremos el fuego para que se hagan lentamente, coceremos unos minutos hasta ver que esta hecho.
Probamos rectificamos de sal y pimienta y añadimos perejil fresco picadito.
Emplatamos poniendo las albóndigas, su salsa y unos langostinos reservados enteros pasados por la sarten .
Servir caliente.



mamarosa

El Pastrami

E L    P A S T R A M I





Cocina Internacional

Se ha puesto de moda este tipo de preparado cárnico, en España, y en numerosos bares o restaurantes, lo han introducido en su carta.

También le llaman Pastrón.
Se elabora con carne roja , generalmente ternera, aunque en Rumanía usan también cordero joven y lleva un proceso de salmuera, luego se le añaden los condimentos como:
 ajo, pimienta negra, mejorana, albahaca y se ahúma. y cuece al vapor.
El pastrami, viene de la zona de  Rumanía, dicen que lo llevaron los judíos desde el imperio Ruso, y en Hungría, también se come.

Hasta aquí un poco de historia.
El pastrami yo lo he comido en  sanwich y la verdad es que está muy rico. Se sirve también con ensaladas.
Yo he comprado el pastrami envasado de la firma la Finca, aquí en España, y está muy bueno.Pero podéis ir  a cualquier comercio de productos Rumanos, ahí compré el de cordero.
Se puede pasar por la plancha que acentúa su sabor de toque ahumado.
Le van muy bien los pepinillos, vinagretas dentro de los bocadillos. Se puede consumir solo  como fiambre .

Típico sanwich de pastrami
 Pan de molde rustico o con semillas.
Se tuesta ligeramente en la tostadora.
Untamos con mostaza de Dijon y se cubre con láminas de pepinillos .
Ponemos lonchas de pastrami.
Nota verde con hojas de lechugas variadas o berros o rúcula
Cubriremos con otra tostada untada esta vez con mayonesa. (o mayonesa con un punto de mostaza)
Cortamos el sanwich y ..¡.a comer!

Se puede hacer en modo carpaccio con las rodajas muy finas de pastrami y aderezamos con queso en laminas, aceite y  zumo de limón, se pueden poner caparrones, rúcula, y algún fruto seco como pistacho.

Es muy versátil como veis, se puede poner muchas cosas, pimientos asados, tomate, con salsas tipo kebab (de yogur), con huevo frito,  etc....

Os he dejado otras ideas para los bocatas de verano o sanwich para cocinar poco este verano, echaremos mano de estos productos que no conocíamos en nuestro País.

Pastrami de cordero joven

Listo sanwich 

Tostada untada con mostaza y encurtidos

Encima pastrami canónigos y mahonesa

Fotos algunas Internet otras son mías.

Tipo Kebab

mamarosa

Pechuga de pavo asada,( muy útil en vacaciones)

Dibujo bajado de Internet

PECHUGA DE PAVO ASADA

La receta que os propongo hoy, es muy cómoda para prepararla en vacaciones, porque os dará juego para cenas, meriendas, con las ensaladas....etc.
Para bocadillos a los niños y a los mayores, va genial.

Ingredientes:
Una pechuga entera de pavo fresca y en un trozo o dos. (800 gr)
 4 cucharadas de aceite de oliva virgen (cuchara de sopa).
4 cucharadas de salsa de soja (yo suelo poner baja en sal).
4 cucharadas de miel
2 cucharadas de zumo de limón.
1 Diente de ajo gordo


Preparación:
En un cuenco mezclar, el ajo picado, la salsa de soja, el zumo del limón y la miel.
Poner la pechuga en una fuente y marinarla con esta mezcla.
Meter en la nevera y dejar hasta el día siguiente. o  unas cuantas horas.
Cuando lo vayamos a preparar, sacar de la nevera, ponerla en una fuente de horno que habremos engrasado  y al horno pre calentado. 250º una media hora.

Ideas:
Una vez fría cortar la pechuga en filetes finos y utilizarla como más os guste. El resto meter en un tupper y a la nevera para la siguiente vez que lo queramos usar.

Bocadillos:
Poner un poco de mayonesa en un bol y una cucharada de mostaza de dijon, remover bien.
Poner pan a tostar un poco y untar con la mezcla, colocar unas hojas de lechuga, unas rodajas de tomate y encima los filetitos de pechuga de pavo y a disfrutar de un rico " bocata "·.

Otra idea:
Preparar una ensalada de lechugas variadas y poner los ingredientes que os gusten, ejemplo unos dados de queso, la pechuga cortada, y aliñar todo con aceto balsámico y aceite.
Mezclar con frutas y la pechuga  es otra ensalada diferente.
También se puede poner los filetes de pechuga y una ensalada aparte
La pechuga con un aliño de cebolla roja en juliana mezclar con miel y vinagre de frambuesa ,sal  y pimienta, aceite de oliva Virgen extra.

Como veis miles de ideas, con queso fundido...setas...imaginación.
Nota:
Yo  hice media pechuga y la otra media pero asadas juntas.
mamarosa