Chipirones rellenos con salsa de sidra.

 CHIPIRONES RELLENOS CON SALSA DE SIDRA.

Plato terminado servido con arroz.

Ingredientes:

Una docena de calamares o chipirones, limpiar y guardar.

Una cebolla y un ajo

Taquitos de jamon serrano o de Teruel  muy picaditos.

 5 o 6 Salchichas frescas , sacarlas de su piel, y trocear bien  

Manzanas, las que más os gusten  1 o 2 depende de lo grandes que sean.

SALSA.

1 Cebolla , tomate frito un par de cucharadas.

Sidra natural, Asturiana o vasca. como medio litro.

Caldo de pescado o fumet.

Harina, aceite de oliva .

Picada : pasar por el mortero un puñado de almendras o avellanas o pistachos, lo que tengáis en casa.

un diente de ajo, y pan tostado una rebanada, perejil fresco .

Elaboración:

Poner del revés los calamares, no ponéis palillo. o si os es muy difícil, poned el palillo para cerrarlos.

Picar las patitas y las aletas de los calamares, picar cebolla y ajo y sofreirlo todo.

Añade el jamón, y la carne de las salchichas, seguir cocinando.

Corta daditos pequeños la manzana y añadelos a la sartén.  Deja que temple antes de meterlo dentro de los calamares.

Para la salsa:

Echar un poco de aceite en una cazuela, añadir la cebolla picada y echar sal para pocharla , agregar el tomate frito y que termine de hacerse todo.

Añadir la sidra y dejar evaporar unos 5 minutos, echar el fumet de pescado y dejar cocer otros 5 minutos baja el fuego.

Enharina los calamares y freírlos en aceite bien caliente como un minuto por cada lado y añadir en la salsa. hervir destapados unos 45 minutos, comprobar la cocción.

Añadir casi al final la picada y unir todo si quedase muy caldoso, poner un poco de harina desleída en agua fría, dejar cocer todo unos minutos más y servir caliente.

mamarosa.

Berenjenas a la Parmesana

BERENJENAS A LA PARMESANA

Receta muy italiana ¡Mamma Mia!

Plato terminado

Para tres personas

2 berenjenas grandes.

2 huevos, dos cucharadas de harina, sal, (para rebozo)

Aceite de oliva Virgen extra.

Tomate triturado, orégano, tomillo, albahaca fresca.

Pimienta, Sal, pellizco de azúcar.

Una cebolla suave.

Mozzarella y queso Parmesano rallado.

Elaboración:

Cortar con la mandolina las berenjenas a lo largo y finitas, ponerlas en un escurridor con sal y dejar unos 10 minutos, para quitarle la fuerza a la berenjena. Aclarar y secar.

Poner en un bol , los huevos batidos y la harina con un poco de sal. Rebozar la berenjena y freír en aceite, dejar escurrir en papel absorbente y guardar.

Preparar la salsa de tomate.

Sofreír la cebolla en aceite, dejarla pochar y añadir el tomate triturado con un poco de sal y azúcar.

Luego poner las hierbas, orégano, tomillo, albahaca fresca y un poco de pimienta molida.

Una vez terminada la salsa guardar.

Poner una fuente de horno e iremos poniendo un poco de la salsa de tomate en el fondo, luego cubrir con las berenjenas, poner capa de tomate echar mozzarella cortada a trocitos con las manos, volver a poner berenjenas y tomate, echar queso parmesano rallado, ...

Acabar con tomate mozzarella y queso rallado, para meter en el horno 180º C unos 15 minutos o hasta dorar .

Servir caliente.

 ¡ A mis hijos les encanta!

Una amiga me dijo que al final pusiese unas anchoas por encima al servirlas. Yo las anchoas en aceite de oliva, las suelo meter bajo el grifo del agua para quitarles toda la sal.

No lo he probado con anchoas, pero me imagino que estarán ricas, además se puede poner alcaparras y ajo... pero sería otra receta.

Una receta para los vegetarianos.. los que coman queso y  huevos.

Mamarosa

Ultima escapada otoñal Ansó

 Ultima escapada Otoñal Pirineos Occidentales, ANSÓ

Antes de que nos cerrasen otra vez sin poder salir de Zaragoza, aprovechamos para ir al Pirineo, a la zona de Valle de Ansó.

Hacía años que no habíamos ido por allí, y nos apeteció hacerlo con toda la familia, y menos mal porque luego ya no hemos podido salir de la provincia.

Pasear por la zona en la estación otoñal, es una delicia, los colores de la naturaleza, el tiempo , el silencio, siempre que vamos escuchamos en el coche a Enya, le va muy bien la música con el paisaje.

Como siempre, ya habíamos reservado para comer en la borda Chiquin, puesto que en otoño es una delicia comer las migas que hacen con setas, el aroma a bosque del plato, y son muy finas y sabrosas.

De todas formas hay muchas bordas camino de Zuriza, para poder comer si vais por allí.

El pueblo de Ansó es una preciosidad, pasead por las calles y callejuelas, mirad las casas, las ventanas, aleros, el cardo "Carlina", en las puertas de algunas casas, sus chimeneas "espantabrujas".

Ver la torre medieval, dónde dicen estuvo presa Blanca de Navarra. Hay un museo Etnológico, un centro de interpretación de la naturaleza, (les encanta a los niños), en esta zona aún hay osos en el bosque en libertad.
Museo del traje Ansotano.

Iglesia de San Pedro , con uso defensivo en su época, reflejado en su estructura.

El paisaje, protegido en algunos puntos, como el tramo A1602 de Berdún a Ansó, se atraviesa la Foz de Biniés, por dónde va el cauce del rio Veral., hasta el valle de Hecho.
Recorrido entre túneles y barrancos.

Hecho otro núcleo muy bonito para visitar al igual que la zona de selva de Oza, y todo su entorno.

Si no conocéis la zona, preparad en cuanto se pueda, una escapada, seguro que no os defrauda.

Como siempre informaos en la oficina de turismo que os darán muchas más ideas para disfrutar de estos magníficos valles.

Esperemos que 2021 podamos ya vencer el virus y disfrutar de salud y de la libertad de poder viajar, que tanto añoramos.

Os dejo algunas fotos

mamarosa.

En agosto hacen una fiesta de los trajes típicos de esta zona, que son muy bonitos y antiguos, hay desde trajes de cristianar (bautizar), de boda, de faena, ....

Allí todavía se habla el ansotano, un dialecto, de la zona.

Cardo "Carlina" protector de las casas

Casa apilando leña para el invierno

Inscripciones en las puertas

Casa Antón

Migas con setas servida en sartén

Borda Chiquin

Iglesia

Ctra Foz Biniés

Fotos antiguas traje ansotano 

Foto antigua  pastores haciendo migas en el bosque.

Tartaleas rellenas con huevos de codorniz (Entrante)

 TARTALETAS CON HUEVOS DE CODORNIZ

Tartaletas ya en la fuente para servirlas.

Esta receta es super fácil, y queda fenomenal como entrante para una cena o comida.

Yo la hago en navidades.

 INGREDIENTES:

Tartaletas de compra, mirar el tamaño, ni muy pequeñas ni muy grandes.

Bacon ahumado o bien panceta curada con pimienta. Cortada a trocitos.

Huevos de codorniz

Nata liquida para cocinar

Orégano o cebollino o perejil, para decorar.

ELABORACIÓN:

Pasar por una sartén sin aceite la panceta y dejar dorar un poco, poner en papel absorbente y guardar.

Poner el horno Pre-calentar 180/200

Coger las tartaletas y poner en el fondo un poco de la panceta o bacon.

Luego añadir un poco de nata , poner un pelín de sal y pimienta negra molida.

La idea de poner poca cantidad, es para que no rebose y se salga al introducir los huevos de codorniz, que echaremos al final.

Meter al horno hasta que veamos que cuaje, son unos pocos minutos.

Sacar del horno y espolvorear un poco de la hierba elegida. Yo puse orégano.

¡Ya está!

¿A que ha sido fácil?

Cuidado al abrir los huevos de codorniz, es dura su cáscara, es conveniente que metáis un cuchillo de punta, hacer un agujero y correr el filo para hacer una abertura, luego con cuidado metes el dedo y sacas el huevo.

Mamarosa

Rectángulos de hojaldre con sardinas marinadas

RECTÁNGULOS DE HOJALDRE CON SARDINAS MARINADAS

INGREDIENTES: 

7 u 8 Sardinas frescas grandecitas. 

Una lámina de hojaldre de compra 

Una lima y un limón 100 ml de vinagre de sidra 

Unos granos de pimienta roja (Darles un golpe con mazo) 

Una cebolla roja 

1 Aguacate en su punto de maduración 

1 tomate maduro o unos cherrys sal y pimienta negra molida 

Aceite de oliva virgen extra. 

ELABORACIÓN: 

Unos días antes de hacer la receta. 

Limpiar las sardinas quitar las espinas y las escamas y dejar lomitos. 

Meter en bolsas Zip de congelación a -18ºC unos 48 horas como mínimo.  (Medida precaución por anisakis) 

Una vez descongeladas, salarlas un poco y preparar para maceración. 

Poner en un bol ralladura de la lima y el limón y su zumo, añadir el vinagre y la pimienta roja. (reservar un poco para el aguacate)

Colocar las sardinas y meter en la nevera un día para macerar. 

El día que vayáis a servir el entrante. Precalentar el horno 200 ºC, 

Cortar la plancha de hojaldre en rectángulos poner sobre la bandeja de horno papel sulfurizado, los hojaldres y encima otra bandeja de horno. 

180ºC durante 15 minutos aprox. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla . 

Colocar láminas finas de aguacate con marinada, encima poner las sardinas(escurridas) y encima la cebolla, que habremos dado una vuelta en sarten, decorar con tomate cortado picaditos, pimienta molida, cebollino fresco picado, o perejil y un hilillo de aceite de oliva Virgen extra. 

Ya veréis mejor que de compra!!

Tabla de Salmón marinado con vodka (Idea navideña)

TABLA DE SALMÓN MARINADO CON VODKA

Entrante muy Nórdico

Bodegón tabla con el salmón marinado.

Una idea muy apetecible, para estas fechas, pero también para sacar en reuniones familiares o con amigos (cuando se pueda).

Otras entradas ya os puse formas de marinar salmón.

Esta es al estilo Gravlax que además de añadir las especias lleva vodka.

Ingredientes:
Depende del tamaño de la mitad del salmón que queramos marinar.

Yo suelo poner  :

400 g de sal gorda

400 gr de azúcar

Una parte de la cola de salmón (Es decir la mitad del salmón de la zona de la cola pero salen dos partes pues una de ellas)

Si es más grande la pieza añadir mas gramos de sal gorda y de azúcar.

El salmón lo pondremos a congelar para dejarlo libre de posibles anisakis. unas 72 horas a menos 18ºC.

Luego sacar y dejar parte alta de la nevera para descongelar.

Una vez descongelado, lo limpiamos de escamas y de posibles espinas.

En una fuente ponemos papel film dejándolo colgar por los lados.

Ponemos un bol con la sal y el azúcar mezclándolo muy bien.

Añadimos una mezcla de pimientas en granos que macharemos pero con un par de golpes solo. Pimienta de Jamaica, negra, rosa..

Eneldo fresco unas ramitas.

Un clavo o dos enteros

El zumo de un limón.

y unos 40 ml de vodka.

Echamos todo esto sobre la mezcla de azúcar y sal y damos unas vueltas.

Ponemos sobre el papel film parte de la mezcla y metemos la cola del salmón con su piel tocando la mezcla.

Ponemos por encima del salmón el resto de la mezcla y tapamos con los dos extremos del film tapando todo.

Colocamos una tabla de cortar de madera y encima ponemos peso.

Introducimos en la nevera durante 48 horas.

Una vez pasado este tiempo sacar retirar todo y limpiar el salmón.

Quitarle la piel con cuidado

Y Colocar sobre una fuente o en mi caso una tabla de madera.

Añadir.:

Huevos de codorniz cocidos y cortados

Rajas de limón o lima

Nata agria (Smetana, se puede comprar o hacer simplemente poniendo sobre la nata unas gotas de limón)

Mini blinis, y panes de todo tipo, colines, pan alemán, crakers...

Aguacate en cortado en láminas.

Cebolletas, pepinillos en vinagre

Alcalparrones

Pepino en rodajas.

Mantequilla en taquitos para untar en pan y colocar encima el salmón.

Lo que os parezca añadir a esta tabla.

Un cuchillo que corte bien.

Cada comensal elija como comerlo.

Cortar el salmón muy finito .

¡¡A disfrutarlo con los tuyos estas fiestas!!

mamarosa

Una vez listo con antelación guardar en nevera y al tiempo de comer hacer la presentación con los ingredientes y servir.

¡¡Feliz Navidad!!

Galletas de limón con forma de reno

 

Mi reno navideño elegante con pajarita.

Galletas navideñas con forma de reno

Todos los años hacemos galletas, unas veces con especias, otras con vainilla, canela...este año de limón. 

La receta es muy fácil, un poco pringosa, pero metiendo en la nevera será más fácil el hacerlas con el molde.

175 grmos de mantequilla sin sal

70 Azúcar glas, 

Pizca de sal y ralladura de un limón.

175 gr Harina normal

Lavar bien el limón y rasparlo entero.

Amasar la mantequilla con el azúcar glas, una pizca de sal y la ralladura del limón.

Ir añadiendo poco a poco la harina (tamizada), hasta que la mezcla sea compacta.

Espolvorear la superficie con harina y extender la masa para conseguir 5 mm espesor.

Coger los cortapastas, en este caso con la figura de un reno, el año pasado la hice de abeto navideño, 

Ir repitiendo hasta terminar toda la masa.

Poner las formas en una bandeja de horno con papel sulfurizado debajo y enfríar en la nevera entre 20 minutos y una hora.

Precalentar el horno  170ºC, sacar de la nevera y hornearlas durante 20 minujtos hasta que doren .

Sacar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Decoración:

Yo hice para la foto una pequeña pajarita de cuadros rojos, la nariz es un grano de granada y los ojos eran dos granos de pimienta. Para finalizar espolvorear con azúcar glas y tenéis unos renos nevados  muy navideños y están ricos con un intenso sabor y olor a limón.

Las de comer las hice con chocolate la nariz y los ojos,con unos lápices que venden en tiendas de repostería especializadas.

¡¡Feliz y dulce Navidad!!

Mamarosa

Galletitas de renos

Podéis comprar colorantes alimentarios para dar color, o perlitas... en las tiendas especializadas hay de todo es un mundo maravilloso.

Molde de renos

Haciendo la masa de galletas

Decoración de mi casa de este año.