Las Animas nuestro halloween particular

Ya os comenté en alguna otra entrada que en España por estas fechas pasadas de los Santos Difuntos, se celebraban desde tiempo inmemorial, aunque ahora sólo se hable de Halloween , la noche de ánimas.
En nuestra Región y en pirineos se llama la nueit d´animas (la noche de las almas) y la fiesta de Ánimas.
Dicen que las almas de los difuntos tienen como fecha limite para reincorporarse a la naturaleza (el inframundo) el día uno de Noviembre.
Es para reconducir a las almas perdidas por lo que se hacen estos rituales, de las luces, las oraciones, los ruidos, los alimentos especiales..que les ayudaran a facilitarles el transito final.

Foto que tomé de un cartel Abizanda

En Pueblos del pirineo se siguen haciendo diferentes actos en los que los niños juegan un papel primordial.
Desde el vaciado de calabazas hasta la procesión al camposanto.
Hay variantes en cada sitio con sus diferentes tradiciones.
La noche de ánimas, se celebra la madrugada del uno al dos de noviembre.
Se ponen lamparillas o calabazas encendidas en las ventanas, por todas las almas fallecidas de la familia, y para alejar los muertos de los vivos.
Estas tradiciones en las ciudades eran menos rituales, simplemente se iba a los cementerios a llevar flores a los seres queridos fallecidos. Ya en casa se comía y  se tomaban los dulces típicos como los huesos de santo, los buñuelos y otros propios de cada zona, en Cataluña los panellets por ejemplo.

En pueblos y sobre todo en Radiquero en la provincia de Huesca en la zona del Somontano se celebraba y se sigue haciendo,  el día de todos los Santos después de llevar las flores por la mañana al cementerio y por la tarde rezar el rosario,es por la noche cuando el silencio se rompe con el tañer de las campanas de la iglesia que tocan a difunto . Los niños salen con sus calabazas encendidas por las calles para ahuyentar a los espíritus errantes.
En las casas luego con el fuego encendido se contaban leyendas, de brujas, duendes, cementerios,  y se tomaban los dulces de santos.

Es bonito que no se pierdan estas tradiciones y aunque nos vengan las foraneas con sus otros rituales como la de repartir a los niños caramelos ,  no por ellos dejar caer las nuestras que son más genuinas.

mamarosa

Procesion noche de difuntos

Buñuelos y huesitos de Santo 

Calabaza encendida en Ainsa

Pastillo de calabaza típico de la zona 

Pimientos verdes rellenos con bacalao

Esta receta casera es muy socorrida y queda muy apetitosa.

Casi siempre hacemos los pimientos rellenos con los pimientos de piquillo  o con los pimientos rojos, bien con atún, de carne picada, brandada de bacalao...
Esta vez teniendo la nevera con muchos pimientos verdes, me acordé que mi madre hacía a veces rellenos con ellos.
Recuerdo de niña, que era muy mala comedora, que nos hacía los pimientos fritos y dentro metía salchichas, otras veces tortilla de patata..., el caso era hacernos muy visual y bonitos los platos para que aunque fuese por los ojos nos los comiésemos.
En esta ocasión tenía bacalao ya desalado, que suelo comprar congelado, e hice un revuelto con huevos,un poco de nata, ajos, cebolla y el bacalao .
Los pimientos los asé en el horno, tan solo les corté el rabo, vacié de semillas y lavé. Luego en una bandeja de horno baja, los coloqué con un poco de aceite de oliva y sal y dejé que se asasen .
Una vez hechos los saqué del horno y dejé enfriar, para posteriormente rellenar.
Quedan muy de tapa de bar, y están muy sabrosos.
Podéis como siempre rellenar con lo que os apetezca, por ejemplo con setas y bechamel... lo dejo a vuestro gusto e imaginación.
mamarosa

Y os dejo unas fotos pirenaicas

Puerta de un huerto en Boltaña

Detalle ventana casa de Plan

Ordesa

Tartaletas saladas con tomatitos

Producto terminado

Tartaletas de hojaldre rellenas

En esta ocasión tenía muchos tomatitos  y decidí aprovecharlos con diferentes ingredientes, con anchoas, aceitunas negras, queso..
La base nata huevos sal y pimienta más queso rallado.

Listas para ir al horno!!!

Es como hacer quiches pero en miniatura.
También aproveché que tenía huevas de maruca y otras salazones que  incluí en alguna de ellas.

tomates cherry

Lo bueno de esto es ir probando con sabores diferentes, usando lo que tengamos en la nevera, setas, bacalao, anchoas, atún, ....
Quedan muy graciosas!!, ideales para cuando hay invitados, en buffets, cenas informales....

Pimiento piquillo, mozarella

Salazones, huevas de maruca, atún..

Batiendo : huevos, nata, queso...

Mini tartelas untadas con un poco aceite girasol 

Menú gastronómico con setas en Plan (Pirineo Aragonés)

Calabaza en la panaderia de Plan
Compramos típico pastillo de calabaza.

Otoño una maravillosa estación, un paisaje precioso y una comida estupenda con mis amigos en Plan, en este puente de Todos los Santos.

En el restaurante la Capilleta , han preparado estos días diversos menús, uno de ellos micológico, que es el que probamos, y otro con productos de esta estación otoñal.
El menú otoñal constaba de :
Tabla de quesos de la zona con nueces, higos y castañas confitadas.
Vieiras con crema de boniatos y aroma de trufa
Presa ibérica con espinacas frescas, virutas de foie y pipas caramelizadas.
Tarta casera de zanahoria y calabaza con helado de castañas.

Así que dimos buena cuenta del menú ecológico y sus propuestas con las diferentes clases de setas y disfrutamos de los sabores y olores propios de las sencillas setas, como protagonistas.

Os dejo las fotos de los platos que degustamos y el menú
Da gusto como se mueven en sitios tan pequeños con propuestas acordes con las estaciones.
Y todo muy rico, a mi me gusta salir a comer y probar lo que no solemos comer en casa, me gusta que me sorprendan.
Las fotos las tomó mi amiga Carmen con su teléfono, y casí no le dejábamos hacerlas, como en el aperitivo de paté setas ave y naranja que cuando hizo la foto ya nos lo habíamos casí comido todo.

Mamarosa

Fotos menú micológico en Restaurante Bistro  La Capilleta en Plan.

Paté de ave con naranja amarga

Canelón de pollo de corral con boletus y crujiente de Parmesano

Bacalao a baja temperatura con trompetillas negras

Vieira con ceps y guisantes encebollados

Tatin de manzana con helado de caramelo

Rabo de toro al vino Somontano con parmentier trufada y rossiñols

Mini tartaletas rellenas para un tapeo o un entremés.

Tartaletas pequeñas que nos van a solucionar un tapeo o un entremés






Esta receta la hacía en navidades para picoteo, compraba tartaletas y las rellenaba, pero la última vez que me pidió mi hijo que hiciese no encontré tartaletas y tuve que improvisar.
Así que os voy a dar esta receta hecha de otra manera.

Pan de molde sin corteza
nata para cocinar
huevos de codorniz
bacon y chorizo un pelin pìcante (León)
Sal y pimienta
Un huevo para pintar
Mantequilla
Bandeja molde de magdalenas.

Cogemos el pan de molde y con un rodillo lo aplastamos
En el molde untamos con mantequilla cada hueco
Colocamos dentro el pan y ponemos dentro, el bacon ( que hemos pasado antes por una sarten). en unos huecos y en otros chorizo cortado muy pequeño.
Echamos la nata y encima colocamos el huevo de codorniz cascado.
Salpimentamos y le pasamos un cepillo untado con huevo batido.

Meternos al horno pre-calentado a 180 y dejamos hasta que veamos que el huevo haya cuajado un poco.
Dejamos enfriar y desmoldamos.
Servir en una fuente para picotear.
Están muy ricas!!
Ideas para Navidades!!
mamarosa

Pastelillos de zanahoria

Receta fácil fácil
Pastelillos de zanahoria, para una tarde otoñal, con un té calentito.

3 zanahorias
2 huevos
140 gr de harina mas medio sobre de levadura en polvo (yo use de panadero en polvo)
90 gr de azúcar blanca, aunque se puede hacer con la de caña pero poner 100 gr, es menos dulce.
y una cucharada de azúcar avainillada. Yo a veces guardo las vainas de la vainilla que he usado y la meto en un bote con azúcar, luego cuándo  hagáis un postre puedes usarla, ya veréis que olor ha tomado.
100 ml de aceite de girasol
Unas raspaduras de cáscara de naranja
Azúcar glas y canela para decorar

Raspar la zanahoria lavar y rallar con un rallador de agujero grueso.
Poner en un bol los dos huevos  y batirlos hasta que estén espumosos y tripliquen su volumen.
Poner el aceite y mezclar todo bien
Añadir la harina tamizada junto con la levadura y seguir batiendo, agregar los dos azúcares y remover con una espátula de madera, echar la zanahoria rallada y la raspadura de naranja.
El horno pre-calentado a 180º
Engrasamos un molde de los de hacer magadalenas, bien con mantequilla derretida o con aceite de girasol.
y vertemos la masa.
Horneamos como minimo 10 minutos, comprobar con un pincho si sale limpio sacar del horno y dejar atemperar, para luego desmoldar los pastelillos.
Por último espolvorear con azúcar glas y canela y listo para servir a nuestra familia y amigos.

Nota: Abrirlos por la mitad y poner nata azucarada, o también queso de untar o mascarpone azucarado.


mamarosa

Receta otoñal de conejo con membrillo

Ya con las primeras lluvias de otoño, los días más cortos, las calles y plazas desiertas, los árboles dejando caer las hojas y su bonito color... 
Y por esto nos apetece meternos en casa y disfrutar del hogar y su calorcito viendo llover a través de los cristales y encender el horno para cocinar cositas dulces y también buenos asados.

Así que hoy os propongo una receta fácil no muy cara y otoñal.

Comprar un conejo o más dependiendo de las personas que vayan a comer, en mi caso uno solo.
Partimos el conejo en cuatro partes, dos piernas y dos brazuelos.
Preparar una mezcla con ajo, hierbas provenzales, sal y pimienta, jengibre, y aceite.
Untamos el conejo y lo dejamos en la fuente de horno.
Cortamos cebolla blanca suave (Fuentes)
Y  uno o dos membrillos pelados sin semillas y cortados en gajos .
Echamos un chorreton de vino tinto
Metemos en el horno pre-calentado a unos 200 grados hasta que se cocine, dándole la vuelta de vez en cuando para que se haga bien por los dos lados.
El membrillo le da un toque especial ya lo veréis.
Y servir... fácil eh!!
mamarosa



Nota:
Dos membrillos, 50 gr azúcar, agua, mantequilla.

El membrillo también se puede cocer en cuartos (sin piel ni semillas) en agua con un palo de canela y hervir hasta que estén tiernos, sacar y dejar enfriar.
Cortarlo en láminas.
Luego poner una sartén con mantequilla y azúcar a fugo muy suave y dejar confitar 15 minutos, echar un poco de agua de la cocción del membrillo para que no resulten demasiado caramelizados.
Acompañar carnes, queso, foie...
Mejor templado!!