Han vuelto los cocteles y los frappés

Vuelven los cocteles y los Frappés

Ya hace unos años que ha vuelto la moda de tomar cócteles, como en los años 50 y 60, y en casi todos los establecimientos se encuentra algún barman que experimenta con mezclas exóticas, dulces, salados, con alcohol, sin alcohol, con humo…

Claro que no todos son unos genios de la coctelera, pero la verdad es que sobre todo en veranito están buenísimos, los mojitos, las caipiriñas, caipiroskas, y otros combinados con frutas.

Me transporto a las épocas del cine sin tecnicolor, a nuestro gran James Bond con su dry martini,”agitado, no revuelto”, y a ese halo interesante de aquellos años, con los hombres trajeados, las señoras guapísimas y super femeninas, a Chicote en Madrid  que salía en el NODO, la verdad es que me encanta un buen coctel charlando con tu pareja o amigos tranquilamente en un sitio con encanto y  música de temas de  películas tocada en un piano.

Ayer salí con mis amigas Cristy y Mar y nos tomamos en un local nuevo de la ciudad, unos frappés, que también hacía años que no se oía este combinado.

Se empeñó mi amiga en invitarnos por su cumpleaños y tenía que ser con frappé, y la verdad es que está buenísimo. No era de bote pre-fabricado, sino que llevaba su tiempo en hacerlo, picado el hielo muy chiquitito, el café buenísimo, la nata (Horreur los kilos), los trocitos de chocolate¡ ohhhhh que delicia.!

Pedimos de tres variedades : Café con chocolate, Café con caramelo y Té con especias, riquísimo, vamos para volver con los chicos (maridos)y había otra variedad con Jengibre que no probamos.

Pasamos una tarde especial, charlando, riéndonos, contando mil cosas que casi no damos abasto y esos momentos no se pagan con dinero.

Por cierto os cuento la historia del frappé que he conocido. El nombre es francés significa agitado  o helado.

Se descubrió por casualidad en Grecia en una feria, donde se mostraba un producto nuevo de Nestlé, para niños, cacao con leche caliente que se batía, era el año 1957 Tesalónica.

El que estaba haciendo la demostración encontró agua muy fría y la mezcló  y esto dio origen al frappé.

Se elabora con café, hielo muy picadito, el café es instantáneo atomizado.

Ahora es una bebida muy típica de  Grecia y Chipre en verano sobre todo.

También forma la base del preparado capuchino helado estadounidense y el frappucino  en Europa.

Os animáis a probarlo, está buenísimo.

mamarosa

Alquezar excursión

Me encantan los puentes festivos de todos los Santos

Excursión por Alquezar fecha 09/10/2013 (Somontano de Huesca)

Cuando esta festividad coincide con un puente laboral, desde siempre me ha gustado el viajar por las zonas en donde hay naturaleza, porque es una gozada ver esa maravilla de paisajes y sus colores.

Hemos hecho infinidad de viajecitos a muchas zonas, sobre todo al valle de Zuriza en Ansó, o al valle de Irati, o al Roncal (Navarra) en Belagua.

Pero un año nos fuimos con los niños a Alquézar , que es una pequeña villa medieval que está en la provincia de Huesca.

Está situada a la derecha del rio Vero, río famoso por que se hacen muchísimas excursiones practicando barranquismo, que vienen gente de Francia, Bélgica, Holanda etc.

Su casco urbano es muy bonito con tanta piedra, calles cuidadas y rinconcitos que invitan a perderse por allí. Su nombre viene del áraba Al Qasr, que significa fortaleza.

Tiene un recinto amurallado, la torre de Albarrana, las ruinas de una torre cuadrangular y una puerta blasonada. Y la Colegiata de Santa María que visitamos, vimos los capiteles del claustro, portada gótica  y pinturas murales.

La plaza Mayor que tiene un encanto muy especial. También fuimos a visitar una casa, ahora museo etnográfico, de cómo se vivía antiguamente allí, y nos encantó ver como aprovechaban de la roca hasta el agua que corría por ella y recogían, su pozo, etc.

Allí hay muchos sitios para comer porque está cerca del Parque natural de la Sierra de Guara y como hay mucho turismo hay servicios.

Sin embargo nosotros fuimos a comer a Radiquero a Bodegas Monclús, que es un pequeño restaurante que parece la casa de tu familia, con pocas mesas, la dueña es encantadora y la cocina nos gustó porque es sencilla, fresca y agradable, pero con toques innovadores.

Nos preparó una ensalada de tomate jamón y almendras, de la que tomé nota y hago muchas veces, pero allí estaba buenísima porque fue a su huerto detrás del restaurante a coger los tomates y claro el sabor es total.

Luego preparó unos canelones de setas con bechamel buenísimos, mis hijos pidieron más, y también alguna otra cosa que no recuerdo, y el postre riquísimo de dos chocolates.

Y por la tarde en el pueblo de Radiquero estaban todos los niños preparando calabazas para ahuecarlas, pintarlas y decorarlas, para hacer una salida por el pueblo de noche encender velas y pasarlo bien.

Cuando nos vieron que íbamos con niños enseguida les dijeron que cogiesen unas calabazas e hiciesen lo mismo, lo pasamos todos la mar de bien.

En cualquier sitio puede haber una pequeña aventura que diviertan a los niños, es cuestión de buscarla.

mamarosa

Alquézar

Alquézar muralla y Colegiata

Río Vero

Quesos Radiquero fábrica

Pincho queso membrillo piñones

Radiquero "noche de Animas"

Barranco río Vero

Restaurante Inés Monclús Radiquero

Alboronía plato mozárabe

Alboronía

Tengo un amigo que es de Almería y alguna vez nombra que han comido con su familia alboronía, yo siempre me quedaba con la copla porque no sabía que era eso.

Así que me decidí a buscar este plato tan típico andaluz, y cuál fue mi sorpresa al descubrir que es igual o parecido a un pisto o en mi tierra una fritada.

Qué cantidad de platos con nombres tan diferentes tenemos en España, pero si rebuscamos todos tienen algo en común, tal vez sus orígenes son los mismos, que por lo general es así.

En este caso este guiso viene de le época mozárabe, puesto que los ingredientes que lleva son originarios de América y esta no se descubrió hasta 1492.

Si buscamos por su nombre, parece ser que viene del árabe  al-baraniyya, que significa  (cierto manjar), en época mozárabe se degustaba en grandes acontecimientos como bodas.

Este guiso es la madre de los demás pistos Españoles, como el Manchego, Bilbaino, el tumbet de Mallorca o la xanfaina catalana y como he dicho antes la fritada en Aragón.

También se le conoce por otros nombres como boronia, moronia, almoronía, dependiendo de la zona.

En general lleva ingredientes como la berenjena, el pimiento, pimentón, calabacín, o calabaza, cebolla, tomate y antes se servía sobre todo en cuaresma, cuando no se podía tomar carne.

Me encantan los nombres tan bonitos de los guisos Alboronía.

Bueno otro día más, iré buscando platos típicos Españoles con nombres sugestivos y que no conozco todavía.

mamarosa

La adafina (la abuela de nuestros cocidos)

Estoy leyendo un libro sobre una historia de la construcción de un puente en Besalú (Gerona), se titula libro “EL puente de los judíos” de Martí Gironell

Y en este libro hablan de una comida que se llama Adafina, y como siempre que veo algo relacionado con la cocina, me he puesto a investigar sobre ese plato.

Y me ha parecido muy interesante, el conocer que la Adafina es la madre de todos los cocidos, que conocemos, tanto aquí como en el extranjero.

Aquí en España hay montones de cocidos según la zona y todos iguales pero distintos:

El cocido Madrileño, el cocido Liebanes, el montañes, el catalan, la olla podrida en Castilla y León, el pote gallego, y en Francia el pot au feu, etc.

Este cocido se preparaba en olla de barro y se dejaba cocinar lentamente el viernes para poder comerlo el sábado, el Sabbat es la fiesta judía en la que no se permite ni trabajar ni cocinar, así que con este guiso tenían ya la comida preparada sin tener que cocinar.

Es un cocido de garbanzos, carne de cordero y verduras, cebollas, nabos y otras verduras que hubiere, y se añadían especias, como canela, clavo  y luego tenía el rito de los tres vuelcos, igual que nuestros cocidos, primero comer la sopa luego carne y verduras.

Curioso verdad, me encanta el descubrir estas cosas, me encanta como pasan las recetas de generación en generación, como cambian de países, como se transmiten etc.

De la receta original imagino que han ido surgiendo las interpretaciones libres que ahora forman otros cocidos, también los ingredientes han variado porque la carne de cerdo no se puede utilizar en la cocina sefardí, ellos usan ternera, pollo, cordero y nosotros echamos los chorizos, morcillas, tocino etc.

Y en cuanto a las especias, también son propias de cada zona, por ejemplo en Marruecos usan mucho el comino, y en España con los garbanzos también se usa, pero en la cocina más oriental usan muchas más especias que aquí.

Por ejemplo se usan, pimienta, mejorana, azafrán, cilantro, canela etc.

Bueno espero que os guste conocer estas cosas tanto como a mí me gusta el indagar y descubrir cosas que desconocía.

mamarosa

Tarta con almendras y frambuesas

Mi madre ha cumplido años y como son muchos pues cada vez  se le hace más cuesta arriba el celebrar en casa.

Pero ella quería invitar a unas amigas a una merienda-cena por su cumpleaños y estaba muy ilusionada, así que le dije que yo le iba a preparar todo y ella sólo tenía que ponerse guapa y pasárselo bien.

 Les preparé una merienda que me dijeron que les gustó mucho, todo tipo tapeo, y luego le hice una tarta con velitas y todo.
Felicidades mama!

Os voy a poner la receta

Tarta de almendras y frambuesas

150 gr de mantequilla

150 gr de azúcar

2 huevos

Unas gotitas de extracto de almendras (yo lo compré en una tienda de productos americanos, pero habrá en tiendas especializadas)

50 ml de leche entera

150 gr de harina con levadura

150 gr de almendras molidas

150 gr de frambuesas frescas

25 gr de almendras laminadas

Azúcar glasé para espolvorear por encima una vez cocinada.

Mezclar la mantequilla y el azúcar.

Batir dos huevos en un cuenco  y echar las gotitas del extracto de almendras y batirlos.

Poco a poco iremos echando el batido de huevo a la mezcla de mantequilla y azúcar, sin dejar de remover y añadiremos la leche y las almendras molidas , la harina con la levadura e incorporamos bien todos los ingredientes.

Añadiremos las frambuesas frescas y mezclamos con cuidado.

Vertemos todo el preparado en un molde redondo que irá untado con mantequilla y el fondo con papel de horno, extender la masa y echar por encima las almendras laminadas.

Hornear  con horno pre-calentado 180ºC de 50 a 55 minutos, hasta dorar las almendras y si pinchamos el centro con una aguja, esta salga limpia.

Dejar enfriar antes de desmoldar, quitar la base de papel vegetal y colocar en la bandeja de servir la tarta.

Espolvorear con azúcar glasé encima de las almendras.

Tarta de chocolate para celiacos

Tarta de almendras y chocolate con ron

Esta receta es apta para Celiacos puesto que no lleva harina de trigo, la masa se hace con almendras molidas.
Si la toman los niños evitar el poner ron.

Ingredientes:

150 gr de mantequilla

225 gr de chocolate negro

225 gr almendra molida

250 gr de azúcar

6 huevos

4 cucharaditas de ron

8 almendras peladas (opcional) para decorar. Yo no tenía y puse bolitas de chocolate blanco.

Elaboración:

Derretimos el chocolate al baño maría

En una batidora ponemos la almendra molida, azúcar, mantequilla, chocolate y los 6 huevos, el ron y batimos todo.
También añadí de mi cosecha un poco de canela molida y ralladura de naranja.
Yo suelo echar los huevos de uno en uno mientras la masa se va removiendo.

Preparamos un molde desmoldable redondo, cubrimos la base con disco de silicona, o papel de horno, y untar de mantequilla los bordes del molde y la base.

Meter en el horno pre-calentado durante 38/a 45 minutos 180º C. Cuando la parte de arriba se cuartee o se abra estará cocinado.

Dejar enfriar , antes de desmoldar, sobre unos 20 minutos aproximadamente, separamos primero con un cuchillo los bordes, damos la vuelta quitamos el papel de horno y volvemos a dar la vuelta para colocar en la fuente.

Glaseado:

Se puede poner por encima un glaseado con  75 ml nata para cocinar, 125 gr chocolate negro y dos cucharadas de ron

Derretimos el chocolate al baño maría  y dejamos enfriar un poco, añadimos la nata, el ron y removemos a mano y lo echamos sobre la tarta por encima, extendemos con una paleta para que caiga un poco por los bordes de la tarta.
Las almendras peladitas son para decorar encima..
También podemos añadir unas fresas para decorar y van muy bien tomarlas con la tarta para compensar el dulzor.
Otra opción si no se pone el glaseado es hacer unas natillas o poner un poco de nata para servir.
A disfrutar !!
Mamarosa

Tarta de chocolate negro con especias

Tarta de chocolate con especias

Esta tarta está buenísima, para el que le guste los sabores especiados, tiene un olor maravilloso, una textura finísima, y le encantó a toda la familia.

Ya sabéis que el chocolate está buenísimo mezclado con otros ingredientes, aquí en España no se mezcla mucho, pero en otros países sí. De todas formas ya se van viendo en los supermercados chocolates que llevan muchos sabores hasta de guindilla.

No me lío más y os pongo la receta, que espero os guste tanto como a nosotros.

300 gr de chocolate negro  (Nestlé postres)

50 gr de azúcar

Dos o tres estrellas (anís estrellado)

5 huevos

150 gr de mantequilla

Media cucharadita de canela en polvo

Media cucharadita de cardamomo verde

Elaboración

Derretimos el chocolate al baño maría  y luego echamos la mantequilla para que se derrita y se mezcle sin grumos.

Los huevos separamos en un bol las claras y en otro bol las yemas.

Batimos las claras a punto de nieve, poniéndole un pelin de sal y 25 gr de azúcar.

Batimos las yemas con 25 gramos de azúcar, que quede una crema espesa tipo mousse

Cuando el chocolate esté templado, le añadimos las especias que habremos molido en el mortero y luego colado,  (anís estrellado, el cardamomo, canela), yo con la canela fui un poco más generosa.

Si no conocéis el cardamomo verde, hay que abrir la cáscara verde y sacar las bolitas del interior que son negras, y esas son las que hay que machacar.

El chocolate con las especias lo echaremos sobre las yemas, suavemente envolviendo con la cuchara y mezclamos bien. Y luego añadimos las claras suavemente envolviendo todo

Echamos sobre el molde  que habremos untado con mantequilla y en el fondo he puesto papel vegetal cortado igual que el fondo del molde.

Y al horno 180º C de 20 a 25 minutos.

Desmoldar despegando por los lados con un cuchillo y luego le damos la vuelta sobre una fuente redonda y quitamos el papel vegetal, volvemos a dar vuelta ya en el expositor final donde serviremos la tarta.

Se puede servir con nata fresca.

Es una tentación esta tarta tan exótica.
Esta receta la tome de la TV, y la hice en casa un poco exceptica por si me saldria bien y si esas mezclas de especias gustarian, y os digo que les encantó a todo el que la ha probado.

mamarosa