Crema de boletus y foie ( receta de mi comida navideña de este año)

Crema de boletus y foie

En la comida del día de Navidad, preparé de primer plato esta deliciosa crema, y me han dicho que ponga la receta.

Hay muchas maneras de hacer esta crema de setas, y se puede hacer con nata, para que quede más fina y cremosa, pero yo la hago sin nata para no exceder en grasa, ya que el foie también la lleva en cantidad.

De todas formas os pondré las dos versiones, por si os apetece, también se puede sustituir el foie, y rallar un poco de trufa, o un buen jamón a tiritas, ir cambiando los ingredientes y obtendréis platos diferentes.

El que yo hice:

No encontré boletus frescos en la verdulería, así que compré boletus edulis secos, por lo que tuve que hidratarlos sumergiéndolos en agua fría unas 7 horas.

Si son frescos se irán limpiando y laminando, nunca en agua, siempre con un papel de cocina y un cepillo.

Como el boletus es bastante caro, también se puede mezclar con champiñones porto bello, que son muy sabrosos.

Preparar un caldo de pollo, como siempre con pollo, si es de corral mejor, da más gusto, con puerro, apio, zanahoria etc, este proceso se puede hacer con antelación y dejar ya el caldo colado y listo para hacer la crema.

Poner una sartén  en el fuego con aceite de oliva, y freír cebolla y ajo picada, dejar pochar, luego echar los boletus (si son frescos, cortaditos,) los champiñones “porto bello”, e ir sofriendo todo junto, casi a mitad de cocción, echar los boletus escurridos y seguir cocinando, añadir la sal y la pimienta recién molida, al final.

El caldo caliente en una olla, echaremos el sofrito y daremos un hervor, luego pasaremos la batidora para dejar todo finamente picadito, y coceremos todo junto unos 20 minutos, a fuego lento.

Poner una sartén en el fuego, cortar unas láminas de foie fresco, limpio de venas, y medio cocido, venden en grandes almacenes y tiendas especializadas.

Y lo freímos por los dos lados, luego tostamos pan, colocamos encima el foie y lo ponemos sobre la crema, justo antes de servir a la mesa.

Yo utilicé cuadraditos de tostada con pasas y arándanos, por ser Navidad, le di un toque más festivo.

Receta con nata

Para cuatro personas

Media cebolla suave (Fuentes de Ebro), 2 dientes ajo, 400 boletus, medio litro de caldo de pollo (si trabajáis comprad el caldo Aneto ),rebanadas de pan , 150 ml de leche, y 75 ml de nata liquida, aceite oliva, sal, pimienta.

Se hace de igual manera, sólo que tendréis que añadir la leche y la nata, al final de la cocción y luego mejor pasar la batidora.

Sofreír el pan con un pelín de aceite en una sartén y hacer cuadraditos o tostones, para echar sobre la crema.

Ya veis que es muy fácil y además está riquísima y muy fina.

mamarosa

Menú navideño en casa

Qué tal estáis pasando estas fiestas navideñas?, imagino que bien con vuestras familias y amigos, disfrutando de buenas viandas,  y con ánimo para llegar al 31 y dar paso al nuevo año 2014.

La noche buena en casa de mi hermano, fenomenal, la de risas que cayeron, jugando  a juego de niños del cole, y la comida umm. Buenísima. Cuñada te has superado una vez más, cocinas de maravilla y además el postre me gustó muchísimo, suave, fino, delicioso, y no hagas caso de los demás, que no entienden nada.

Ayer celebré en mi casa Navidad, y este año os pongo el menú que he hecho que ha gustado mucho y no porque me lo dijeran, sino porque no sobró casi nada.

El primer plato fue una crema de boletus  con tostaditas de foie a la plancha.

En la mesa coloqué una variedad de tapas, como unos aguacates rellenos con frutas tropicales y langostinos,  pisto y huevos de codorniz con jamón de recebo, y unos canapés variados, unas brochetas de uvas sin hueso, bolitas de queso cabra, cebollino y semillas de amapola, y otros con brie y crocanti de almendras..

Tercer plato, patas de pato en magret con patatas al horno.

Postre puse una tartita de chocolates y luego los postres típicos navideños con turrones, guirlaches…

Y luego lo mejor de todo, fueron llegando a casa vecinos y amigos y pasamos una tarde muy divertida contando anécdotas y compartiendo alegría, mis tíos, Gloria, Cristy, Nacho, Mónica gracias por venir a casa, lo pasamos fenomenal.

mamarosa

Aguacate rellenos, mango,langostinos, salmón,granadas...Para no ser pesados no les puse salsa rosa, les puse aceite, limón y cilantro fresco, es más refrescante y están muy ricos.

bolitas de queso cabra y uvas y queso brie con crocanti de almendras y uvas.

pisto verduras y huevos fritos de codorniz

Pan de especias y pan blanco

Otras ideas fáciles para decorar vuestras mesas navideñas

He estado pensando diferentes decoraciones para las mesas  y otros rincones de la casa.

Como siempre que puedo reutilizo lo que tengo, en este caso he ido buscando, copas, candelabros sueltos, pañuelos, bufandas, paneras, etc., para darles otro uso estas navidades.

Os voy a pasar fotos que he hecho con las ideas que me han ido surgiendo , con copas de agua de cristal, copa de cóctel o de postre, y también he utilizado adornos de los regalos de otros años, campanitas, bolitas rojas, y he aprovechado otras manualidades, como piñas pintadas de color oro, nueces, almendras, etc.

Espero que os guste y podáis tomar otras ideas para vuestras decoraciones festivas.

mamarosa

Bizcocho con naranja confitada

Hoy os voy a poner una receta muy fácil, el bizcocho es el común, y lo único diferente es que le he añadido trocitos de naranja confitada, por eso de que estamos en época navideña.
Esta idea se me ocurrió ayer, que tenia a mi cuñada para tomar té, y no sabia que sacar de postre.
Hacemos el bizcocho como siempre, con la medida del vaso se yogurt,
1 yogur (blanco natural, griego, )
2 medidas de harina de repostería
1 medida de maizena
un sobre de levaduras tipo Royal
3 huevos
2 medidas de azúcar
vainilla una cucharadita (liquida) o raspar una vaina
1 medida de aceite de girasol
Azúcar glas para decorar y naranja confitada
Ponemos en un bol los ingredientes líquidos y los batimos y luego añadimos los secos y los unimos con espátula envolviendo toda la masa. y echamos los trocitos de naranja confitada, o si queréis añadir alguna fruta más, yo la he hecho sólo con la naranja.
Pre-calentamos el horno 18ºC
Untamos un molde con mantequilla y espolvoreamos harina.
(antes de todo tamizar las harinas junto con la levadura)
Y cuando tengamos la masa preparada, vertemos en el molde y al horno, unos 25 minutos, comprobar con un palito si sale limpio, ya está.
Cuando enfríe, sacamos del molde, lo colocamos en una fuente de tartas y lo decoramos con azúcar glas, y naranja confitada cortadita.
Como veis muy navideño este bizcocho, fácil y está muy rico.

En el centro lleva ciruelas sin hueso cortadas.

Ferrero Rocher bombones y luces para Valderrobles por Navidad

El otro día os hablé de los pueblos tan bonitos que hay en la zona del Matarraña en el bajo Aragón, provincia de Teruel;

Pero hoy a través de mi amiga Estrella, he conocido una noticia sobre uno de ellos, y os la voy a transmitir.

Valderrobles, es un pueblo muy bonito y además solidario.

Ya desde hace tres años el pueblo no iluminaba las calles y plazas por Navidad, puesto que el dinero destinado a este fin, lo daban para fines sociales.

Por lo visto esto llegó a oídos de la firma Italiana de bombones, Ferrero Rocher, y en una campaña que hacen de pueblos bonitos, han decidido este año iluminarles el pueblo.

Si queréis verlo buscar en Internet, Ferrero Rocher ilumina la navidad en Valderrobles.

mamarosa

Saquitos de queso gorgonzola y ensalada

Saquitos de queso con salsa mermelada de tomate

Como entrante

Es muy fácil y están muy ricos, el otro día los preparé en casa como aperitivo dominical, y gustaron mucho.

Para unas 4 personas

300 gr de queso gorgonzola

500 gr de cebolla

4 láminas de pasta fhilo

30 gr de nueces picadas

100 gr tomate, 50 gr azúcar, 4 cucharaditas aceite de oliva

Cebollino

Se pelan las cebollas y se cortar en juliana, las ponemos en una  sartén y dejamos que se vayan pochando, a fuego lento unos 20 minutos, para que se caramelicen. Y dejaremos enfriar.

Rallaremos tomate y lo pondremos en un cazo, le añadiremos azúcar y lo tendremos cociendo, a fuego lento, y removiendo continuamente con una cuchara de madera, unos 20 minutos.

Estará listo cuando parezca una mermelada, y dejar enfriar.

Cortamos las láminas de pasta fhilo en cuadrados, y pondremos la cebolla el queso y las nueces y lo cerraremos.

Meter en horno 180ºC unos  10 minutos para que se doren y se funda el queso.

Colocaremos en los platos y pondremos en el plato la mermelada espolvoreada con cebollino cortadito y una nueces.

Ensalada

Pondremos en una fuente,rúcula, un calabacín pequeño y estrechito, cortado a rodajas muy finitas, echaremos mollejas confitadas de pato,(que habremos cortado a rodajitas y pasado por la sartén), queso fresco de cabra cortado a trocitos,  pondremos lascas de queso Parmesano, y aliñaremos con sal, pimienta, aceto balsámico y aceite de oliva virgen extra.

Mis saquitos horneados y su mermelada de tomate en una salsera.

Ensalada de mollejas de pato y quesos

Mermelada rápida de tomate.

Felices Navidades para todos

Ya hemos colocado el Belén, el árbol de Navidad, y los detalles típicos de estas fiestas.

Se ha montado como siempre un pequeño caos, pero hemos salido indemnes del mismo.

Ahora vuelvo a tener todo organizado,  y el aire navideño, impregna toda la casa, mi hogar huele a Navidad.

Acabamos de preparar mermelada de naranja, y el aroma de la canela y el grandmarnier invaden hasta el último rincón.

Ya he comprado algún licor, frutas escarchadas y tenemos algo de turrón, poco a poco vamos cumpliendo objetivos.

Hoy iremos con unos amigos a ver, como cada año, los belenes, las luminarias, aunque con la crisis parecen candiles, pero imaginémoslo.

Los puestos de castañas, de dulces, de chocolate calentito con churros, y ahora hasta un árbol de los deseos.

Pues yo voy a desear que paséis unas felices Navidades, tanto si sois de nuestro credo, como si no lo sois, pero el deseo de Paz, Amor, Salud, creo que es para todo el mundo igual.

mamarosa

Mi belén de este año 2013 en casa.

Ideas para que preparéis vuestros aceites para aderezar los platos, muy especiales

Vamos a hacer aceites especiales para aderezar nuestros platos de otra manera

En nuestro país tenemos la gran suerte de poder contar con un excelente aceite de oliva.

Hay muchas variedades de aceite, dependiendo de la variedad de oliva, y de las mezclas que se hagan con ellas.

Yo uso una variedad de poquita producción que se llama Empeltre, que geográficamente corresponde al bajo Aragón, Caspe, y provincia Teruel, es un aceite buenísimo, de color amarillo, oro viejo o dorado, y con una acidez muy baja, de forma que su sabor es muy suave.

Y generalmente lo uso tanto en platos crudos como cocinados, y por supuesto Virgen Extra.

Todavía en muchas zonas se suele moler con molino de piedra como hace cientos de años, como en Chiprana, pero ya está todo comercializado, y se puede comprar en botellas, garrafas a granel, en las almazaras o en las tiendas.

Pues hoy os comento, que me encanta hacer pequeñas botellas con aceite de oliva, pero adobado con otras cosas, por ejemplo suelo poner ajo y guindillas, que luego uso en guisos o en ensaladas o echo en la pasta.

Pero se puede hacer  con hierbas, limón, con especias,trufas,  con lo que queráis, y os servirá además de cómo decoración en la cocina, como aderezos especiales, os doy recetillas:

Aceite de hierbas

Limpiaremos bien las ramas de las hierbas que vayamos a utilizar.

Romero, tomillo, orégano, hierbabuena, albahaca, todas ellas frescas y sin mojar.

Cogeremos tres ramas de cada hierba, también se puede hacer con menos hierbas, por ejemplo albahaca y hierbabuena, o tomillo y romero, u orégano y albahaca, ajos etc.

Pues como decía cogeremos las ramitas de cada hierba y las machacaremos un poquito con el mortero, y las colocaremos en un tarro de cristal de boca ancha, que se haya esterilizado con agua hirviendo.

Pondremos sobre las hierbas una cucharada sopera de sal de cocina o se puede usar otra sal como maldon, espolvoreando,  a medida que se van colocando las hierbas, y luego pondremos  un litro de aceite de oliva virgen extra.

Luego taparemos el tarro y lo guardamos durante unas tres semanas,mejor en sitio oscuro.

Por último lo filtraremos y lo pondremos en una botella más bonita o aceitera en la que colocaremos de adorno, por ejemplo una ramita de romero, como decoración y para saber de qué es el aceite aromático.

Este aceite combina muy bien con ensaladas, y platos de verdura fríos.

Para platos de pescado, se puede hacer un aceite aromático  con limón o lima y ajos.

Y también con especias, si introducimos en una botella dos o tres palos de canela en rama y un litro de aceite, se tapa y se deja reposar un par de meses.

Este aceite va bien para aliñar ensaladas y carnes.

Bueno ya veis os dejo deberes para que os preparéis vuestros propios aceites especiales.

mamarosa

 Hay que darse una vuelta por Beceite, Calaceite, Alcañiz ...además de localidades muy bonitas, hay un excelente aceite y otros productos, como el jamón de Teruel D.O, patés de aceitunas, verdes y negras, 

Y algunos hoteles con encanto, y en alguno hay posibilidad de hacer cata de aceites de la variedad empeltre y de otras variedades de la zona y también aceite ecológico.
Y la zona del Matarraña es muy bonita, muy tipo la Toscana, muy mediterránea, sin tener mar.
La capital Alcañiz, además de su patrimonio, tiene un circuito dónde ver carreras, Motorland.
Os digo algunos hoteles con encanto por la zona:
Hotel Sitjar en Calaceite, tienen una finca Mas de Flandí, donde hacen catas de aceite y degustación.
Hotel El Cresol en Calaceite, donde te mimaran y Mas del Rei, y muchos otros.
El Convent en La Fresneda, en este he estado y se come muy bien.
La Torre del Visco es de la cadena Relais & Chateau
El Molí del Hereu en Ráfales, antigua almazara.
La Parada del Conte fue una antigua estación ... y muchos más ver guías turísticas, internet...

Cenita con Raclette

La Raclette

Como estamos en temporada de frío, nada mejor que comer o cenar una raclette, para entrar en calor y además disfrutar de otra manera, cocinando cada uno a su gusto.

Imagino que ya conoceréis este plato, pero si no es así, os lo voy a explicar.

La Raclette es una forma de comer un queso típico de Suiza, más concretamente de la zona de Valais en la Valonia.

Los pastores de esa zona, llevan años fabricando este queso, pero además la forma de comerse, tiene mucho que ver  con el frío Suizo, y el comerlo en la montaña, tanto los leñadores como los pastores.

Antes lo comían en familia los granjeros de la zona en las festividades, más tarde se popularizó y llegó al gran público, y ahora se puede tomar en cualquier sitio.

La singularidad al comer este queso, es que se corta por la mitad y se extiende la superficie cortada paralela a un fuego o chimenea, y después se extiende la capa fundida sobre un plato o sobre pan.

Actualmente en las grandes superficies, venden el queso cortado en porciones para meter en las pequeñas sartenes, con las que se cocina, en la Raclette.

Raclette, viene del francés  Racler, que significa rascar o raspar

Este queso se elabora con leche cruda de vaca y ahora además se encuentra con muchos sabores, como por ejemplo, de hierbas, ahumado, pimentón, con vino blanco.

Otra singularidad de este plato, es que hay que tomarlo con bebidas calientes, tipo té, y con vino blanco, pero nunca con bebidas fría ni agua.

Se puede acompañar con patata, carnes, embutidos, encurtidos, verduras…

Otra forma más para hacer una cenita con amigos y que cada uno se lo cocine como quiera.

Os voy a dar una recetilla con patatas:

4 patatas nuevas medianas

4 lonchas de queso raclette un poco gruesas

250 gr de encurtidos variados (pepinillos, cebolletas, aceitunas, )

4 lonchas de  ahumados (Salmón, bacalao, arenque…)

Pimienta negra molida (de molinillo)

Herviremos las patas en agua, enteras y con piel, hasta que estén tiernas.

Cortar las patatas en caliente y sin pelar y se ponen en una placa de horno

Se coloca encima una loncha de queso raclette,  en cada patata y se gratina con el grill a temperatura máxima.

Y la serviremos bien calentita, y la sazonaremos con pimenta negra recién molida, y en el plato irán los encurtidos y los ahumados, para añadir a las patatas.

Facilísimo…

mamarosa

Cocina para hacer la raclette moderna.

Raclette tradicional Suiza

Otra forma de Raclette.

La torta del Casar , una delicia gastronómica, más que un queso un disfrute para el paladar.

La torta del  Casar

La primera vez que probé este peculiar queso, fue hace bastantes años, en un restaurante de mi ciudad.

Me encanta el queso, tanto curado, como fresco, blando, con especias, nacional, de otros países, y por eso cuando probé la torta del Casar, quedé impresionada.

Este queso es típico de Extremadura y se hace especial porque  no se endurece, quedando blandito como si fuese fundido.

Creo que como casi todo en esta vida, este queso surgió por casualidad,fruto del azar porque nunca salía igual.
Dicen que los pastores en primavera usaban la leche del destete de las ovejas, para hacer queso, que luego consumían en casa o vendían en Cáceres.
Pero parece ser que  veces  la pasta interior del queso no se endurecía, y les quedaba semiliquida y el queso se hundía.
Entonces los pastores decían que el queso se había quedado con forma de torta, pero no sabían porque ocurría esto.
Ellos pensaban que el queso no les salia bien y estas piezas no las vendían sino que las comían en casa.
Este queso para el proceso de separar el suero de la leche, echaban pistilos de la flor del cardo y pensaron que tendría que ver con la cantidad de pistilos que echaban, pero en realidad no sabían porque.
Ahora se sabe que es debido a la temperatura ,los años que el invierno era más frío y había niebla, el queso quedaba (torta). Por lo que necesita humedad alta y frío para que quede así, y resulta que ahora es una delicia lo que antes se pensaba que era un defecto..
Qué cosas verdad ??

Pues como os decía, la primera vez que lo tomé, fue cenando con unos amigos, y nos lo sirvieron para untar con palitos de pan, y al final  cuando quedaba poquito queso, se llevaron el queso y volvieron trayéndole relleno con una carne picada especiada un puntito picante, con tomate y con el queso que quedaba en el caparazón del mismo y el calor que desprendía la carne caliente, se formo una mezcla de carne y queso que estaba riquississsima.

Pues es una idea genial, para estos días festivos navideños, el sacar como aperitivo una torta del Casar y disfrutar con la familia y los amigos de esta delicia gastronómica.
Con este queso se pueden hacer infinidad de recetas, tanto saladas como dulces, tapas, cocina rápida, y como si fuese una foundue pero sin fuego, se puede pinchar en el queso, aceitunas, setas, trocitos de pan o colines, y todo lo que nos dé nuestra imaginación.
Creo que es una buena idea, que os parece ??

Mamarosa

Paisajes invernales

Este puente de la Inmaculada hemos estado  disfrutando de la nieve  y de los maravillosos paisajes ya casi invernales.

Foto .Termal lúdico Piau Engaly (Francia)

Pistas Piau

sábado 7/12/2013

Fresquitooo

Ya falta menos para el invierno, pero como veis , la naturaleza sigue su curso, y la nieve el frío, las nieblas, hacen su presencia como todos los años.
La verdad es que en estas pequeñas vacaciones, el clima no ha podido ser mejor, las  noches eran muy frías
de bastantes grados bajo cero, pero por el día lucia un sol maravilloso, y bueno bien abrigaditos, se estaba de maravilla.
Hasta hemos tomado el solecito, sentados en una de las terrazas de las pistas, que se estaba de lujo, yo ya hace años que no practico el esquí, pero mis hijos si lo hacen y la nieve estaba polvo, ellos también disfrutaron un montón, y como ahora cada vez viajan menos con nosotros, para mí han sido unos días inolvidables.
Como podéis ver el paisaje invernal, pero como siempre os digo, hay que mirar el lado positivo, y el invierno también tiene su corazoncillo, hay más tiempo para estar en casa, disfrutar de una buena lectura calentito, y sobre todo podemos disfrutar de unos buenos caldos, potes, platos de cuchara y dulces, que nos dan más calorías, que necesitamos para soportar las bajas temperaturas.
Así que si tenéis la suerte de tener una chimenea ,disfrutar de ella sentados junto al fuego , y contad vuestras batallitas a hijos y nietos, seguro que quedarán en la mente para toda la vida.
Como he comentado lo de los potes invernales, en esta zona de Francia, es típico un plato de cuchara, que se llama el Cassoulet, y está buenisimo, y otra idea es preparar unas foundues, de queso, o de carne, que con el fuego de la llamita del infiernillo, da también un toque muy hogareño y calentito.
Pues eso, a disfrutar también del invierno, y casi sin darnos cuenta aparecerá la primavera y volveremos a perder los kilos invernales, comiendo más ensaladas y platos fríos, pero de momento aprovechemos lo que nos trae la cocina de temporada invernal.
Las morcillas, chorizos, cocidos, caldos, turrón, alguna copita de buen licor, verduras invernales, que tienen muchas propiedades, col, brocoli, lombardas, los frutos secos,  todo en su justa medida y tomado con mesura, creo que es lo más aconsejable.

.El cassoulet al ser un plato típico de una zona, las recetas  dependen de la tradición familiar, de la ciudad o la zona donde se hagan.
Pero su base son la alubia blanca, cebolla, ajo, atillo de garni (perejil, tomillo, laurel)carnes de pato confit, y salchicha de Toulousse, en España es muy parecida la longaniza de Graus, y también se puede añadir otras carnes, cordero, cerdo, pero yo siempre la he comido con el pato y la salchicha.

Al final de la cocción suelen echarle una picada provenzal (pan rallado, ajo, hierbas provenzales )que añaden encima de las judías con unos trocitos de mantequilla y hornean 220º C unos 2O minutos.
A mi me gusta más sin el horneado, pero esto va en gustos como todo.


El nombre de Cassoulet viene de la palabra cassole, que significa cazuelita.

Se puede comprar hecho, si no queréis cocinar, en botes de cristal, para calentar y listo.
mamarosa


Y como casi siempre os voy a dar un título de un libro que se titula "Bajo el Hielo" de Bernard Minier
y habla de la zona central  del Pirineo Francés, de asesinatos e intriga.