Tres formas de hacer salmón marinado.Buenas ideas para estas fiestas

Salmón marinado, tres formas de hacerlo:

Salmón marinado con vodka

Compramos una cola de salmón de unos 500 gramos, congelarla por posibles parásitos 48 horas al menos.
Limpiamos de espinas, aunque en la zona de la cola hay menos.
Yo dejo con la piel .
En un cuenco pongo azúcar fino unos 150 gr
Unos 300 gr de sal gruesa
Echar pimienta rosa en grano, chafarla un poco, no por molinillo, sino en plan dar unos golpes.
70 ml de vodka
Eneldo fresco o en su defecto seco como la mitad de un manojo.
Todo esto lo removéis bien para que se mezclen.
Colocaremos el salmón en una bandeja y cubriremos con la mezcla por arriba y por abajo, bien envuelto.
Tapar con papel film dejar muy hermético y meter en la nevera como mínimo 24 horas.
Pasado este tiempo, lo sacamos de la nevera y lo ponemos debajo del grifo del agua del fregadero y lo limpiamos .
Los secaremos muy bien y yo aquí en esta parte le quito la piel.
Colocamos en una bandeja y le echamos el resto del eneldo y pimienta y dejamos en nevera otras 24 horas, con papel film transparente muy sellado.
Serviremos:
Cortado muy finito lo presentamos sobre tostas con mantequilla en pomada.
Con blinis y crema fresca o agria y pepinillos cortaditos
Con huevas de trucha y lima
Para un desayuno con huevo y salsa holandesa
y con lo que os de la imaginación...

Otra manera con cítricos :

Una vez limpio, se pone sal 300 y unos 200 de azúcar, se añade pimientas variadas troceadas, eneldo, y ralladuras de lima, limón y naranja.
El mismo proceso.

Con Pimentón:

Y También se puede hacer una mezcla con sal y azúcar y una cucharada colmada de pimentón, le da ese color más rojizo y el ahumado, si se pone pimentón bueno de la Vera, le da un toque especial.


Probarlo en estas fechas,está muy rico!!
mamarosa

fotos bajadas de internet.

Ideas menús Navideños II

Ideas para menús en estas próximas Navidades.

Belen montañero

Es que no sé que hacer este año !!

Voy a proponer algunas ideas para ver al final con cual me voy a quedar para preparar estos días y que puedan satisfacer a todos .
Ardua tarea eso sí,acertar y que guste a toda la familia es casi una quimera!!







Primeros y aperitivos:

Me doy cuenta que se lleva mucho en los restaurantes de moda, el tema cebiche.
Un cebiche de vieiras...o de pescado y langostinos, no estaría mal, vamos de nivel!!.

Aunque yo me decanto más por una copa o colocado en molde, un tartar de atún con aguacate.
Luego seguir con un primer plato calentito, como una crema de espárragos trigueros o blancos a elegir, aunque el color verde queda muy bonito.
Y como segundo plato, bien un rosbif o un asado de pato con uvas, o con frutas.
Y como postre además de sacar alguna variedad de picoteo navideño, como trufas, guindas al marrasquino, y guirlache.
Una Chartota de castañas, muy visual y apetecible y salir de lo de siempre.

Y si opto por un menú más clásico !!

Primeros:
 Borrajas con almejas
Cardos con almendras
Sopa de almendras
Col lombarda con vieiras o langostinos
Incluso unas migas...., sería un puntazo!!

Y segundos:

Pescados:
El típico Besugo al horno estilo Orio
Relleno de salmón con puerros y gambas y cubierto de hojaldre.
Cocochas al pil pil

Y de Carnes :

De la tierra el ternasco (cordero), bien asado o relleno.
Cochinillo
Faisán con uvas
Capón relleno

Postres:
Los típicos de cada región: Turrones, Guirlaches, polvorones....

También podemos hacer una cena temática de nuestra región.
Un poco rústica o como antaño la hacían nuestras abuelas.

Sopas de ajo o una buen cocido típico de cada zona de España
Canelones de carne y paté.
Truchas rellenas jamón
Guiso de caza o unas codornices.
Sopa cana de almendras
Postres caseros de mazapán.
Ponche de vino con especias y frutas.


Hagamos lo que hagamos , más lujosa y cara, más sencilla y barata, clásica o fashion...
lo importante es disfrutarla en familia o con la gente querida, brindando por una nueva Navidad
todos juntos.

mamarosa

Fotos bajadas de internet.

Ideas menús navideños 2016/17

Y como todos los años por estas fechas, a pensar en que haremos para Navidad, para no repetir platos y que gusten a todos o casi todos los comensales.

He estado pensando en algo rústico típico Español, como el rabo de toro o vaca, pero en vez de hacer tipo guiso con el hueso, ponerlo más mono con la carne deshilachada.

Consomé al jerez con yema huevo

He visto propuestas con puré de patata, rabo desmigado, encima puré de calabaza amarilla y decorado con cebolletas caramelizadas y serviré con setitas pasadas por la sarten.

Rabo de toro con purés

Un entrante con salmón marinado en casa, bien con cítricos o bien con vodka, luego cortado finito y servirlo con blinis y crema agría o mantequilla en pomada, decorado con pepinillos minis y raspadura de limón o con huevas de salmón o caviar Español.

Como tengo hecho membrillo casero, lo colocaré en un molde con foie mit cuit y tostaditas .
y siempre me gusta poner algo de marisco, no se si bígaros, vieiras, cañailla, o un surtidillo de todo para picotear,...
Poner en la mesa lavamanos en boles con agua y limón para limpiar los deditos.

Foie y membrillo

Un tazón de consomé al Jerez, para calentar los ánimos.

Pastel Ruso de Ascaso

Y los postres típicos a los que este año añadiré el pastel Ruso que compraré en Pastelería Ascaso aquí en Zaragoza.

Citrus de Ascaso

Creo que les gustará a todos el día de Navidad esta comida y sobre todo el amor con la que la cocinaré.

Bodega:
Bebidas, un vino blanco o champagne, vino tinto para la carne, y para los postres, algún vino dulce o licores.
Además de cafés o tés e infusiones.

Y luego la entrega de sorpresas para los asistentes....que regalito tendrá cada uno??
Pero sobre todo el estar juntos la familia, recordar a los que faltan y darnos todo nuestro cariño.

mamarosa

PD . Preparar la lista de la compra e ir aprovisionando la despensa.
E ir pensando para la cena de nochevieja...creo que haré una panna cotta a taquitos con frambuesa fresca decorándola, o una piña caramelizada...
El resto lo tengo que ir pensando!!

Fotos bajadas de Internet

El verdadero sentido de la Navidad

Nacimiento Napolitano

Ya se va oliendo el ambiente a Navidad, pero más que nada el comercial, el otro se está perdiendo como casi todas las cosas buenas, aunque haya muchas y buenas excepciones.
Menos preocuparnos de comprar y más de sentir, compartir y ayudar.
Aunque no cabe duda de que es un gran refuerzo económico y de puestos de trabajo que se crean en estos días aunque sean eventuales.
No estoy en contra de los regalos, que sobretodo para los niños es una ilusión, y también para los mayores que también nos gusta dar y recibir.
Pero sí el que sólo sean las compras y el decorado lo que se vea y se venda.
Más disfrutar de nuestros seres queridos, más jugar con nuestros pequeños o en mi caso pasar alguna velada de charlar con los hijos disfrutando de un dulce o un té caliente.
O salir a ver Belenes expuestos, comer unas castañas calientes de un puesto callejero, o tomar un chocolate con churros.
Y no olvidarnos de nuestros mayores de los que tenemos y de los que nos faltan. Este año la Navidad no va a ser lo mismo, pero sí quedarán los buenos recuerdos, los de nuestra infancia y los de después.

Mercadillo navideño

La Navidad y espero que no se olvide, es la Natividad el nacimiento de Jesús, como cristianos no deberíamos olvidarlo, y parece que es de lo que no se nombra en estas fechas apenas.
Si no fuese por este hecho no habría Navidad.!!!
Pues os animo a disfrutar del calor del cariño de los paseos a los puestos a elegir las piezas de los belenes que os falten.
Id también a mercadillos solidarios que supongo habrá en cada ciudad y comprad allí desde dulces hasta decoraciones algunas hechas por personas o niños con incapacidad sensorial o motriz.
No os olvidéis de dar al prójimo que menos tiene, hay muchas campañas de entrega de alimentos en grandes almacenes.
En fin que la Navidad sea para todos y espero y deseo que disfrutéis de los vuestros que es lo más importante que tenemos.
Que no sea solo un decorado que sintamos de verdad la Navidad y la hagamos sentir a los demás.
mamarosa

fotos bajadas de internet

Una tienda a la vieja usanza "El Colmado"

Vista escaparate tienda

Hoy paseando con mi hija, hemos encontrado una tienda con el estilo de las antiguas, a la vieja usanza.
Está de moda lo que era usual en otras épocas, han vuelto los alimentos de antes y otros nuevos, eco, bío, y también exóticos.
En esta tienda hemos encontrado, sales ahumadas, con olor a setas,  y productos desconocidos para mi.

Garnachicos 

Nos han ofrecido unas bolitas de garnacha centenaria, que estaban muy buenas, unas de mazapán con garnacha centenaria, sal y chocolate y la otra sin cobertura de chocolate.

Mesa con sales y otras especias

Pues lo dicho una tienda para perderse con legumbres de muchos tipos, yo he comprado lentejas caviar, (sólo se llaman así por ser negras y redonditas).
Muchos productos para conocer y poder utilizar para cambiar de sabores y probar cosas nuevas.
Y como veis a granel como a la vieja usanza.
Sacos, estantes con botes de cristal, saquetes de papel para envolver el producto, cestas de mimbre, palas de madera..., como volver a la tienda del señor Conrado de mi infancia, dónde se pedía una onza de chocolate, o que nos moliese el café en un ancestral molino con una rueda muy grande, que molía a mano, cero tecnologias... que recuerdos!!
El Colmado está en C/ Carmen nº 24  Zaragoza.
Me encantan estas tienditas y por lo que veo van proliferando...
Os dejo fotos, por cierto la dueña muy amable nos ha explicado muchas cosas, iba con su delantal muy cosy..
mamarosa

Productos variados

Detalle decoración hogar antaño

Bolas de mazapán y  garnacha

Vista parte del escaparate

Expendedor de bolsas de papel

Harinas, arroces, legumbres...

Pastillo de calabaza un dulce antiguo

Así me quedó  el pastillo de calabaza

Este dulce es típico del Somontano y Sobrarbe Aragonés y en cada sitio tienen sus variantes.
En algunos sitios le llaman Empanadico y en Boltaña le llaman Pastillo, en otros pueblos  tienen otros nombres, pero en esencia son parecidos.
Se puede rellenar con manzanas o con calabazas .
Este postre era típico de Navidad, pero se empieza a consumir sobre todo ahora en otoño, tiempo de calabazas.
Hay variantes en su masa, unos echan leche y otros agua, unos más especias, otros nada, eso sí el azúcar y la canela lo llevan todos, algunos nueces otros piñones...., cada casa un mundo.
Yo he hecho uno como el que  vi hacerlo y por eso las medidas son un poco a mi aire, pero sale ya lo véis.

Primero he preparado un cocimiento, con un cuarto de litro de agua, la mitad de azúcar y lo mismo de aceite de oliva, una cucharada rasa de anises en grano, y una monda de naranja (lavada). Se puede añadir un clavo. Se pone a hervir hasta que veamos que ha cogido las esencias.
En un bol con abundante harina, hacemos un agujero en el centro y con un colador echamos el agua del cocimiento. Con una cuchara de madera vamos dando vueltas desde dentro sin tomar toda la harina.
Cogemos la masa y la ponemos en el marmol de la cocina para amasarla bien con los dedos, cuidado que aún quema un poco.
Iremos echando harina conforme nos pida y seguiremos amasando. Ahora pondremos un poco de azúcar y canela y un pelin de aceite y seguiremos amasando y echando poquito harina, este proceso se hace dos veces.
Al finalizar haremos una bola que dejaremos descansar.
Mientras tanto cortamos la calabaza muy fina por el cortador o mandolina.
Estiramos la masa sobre papel de horno sulfurizado dándole forma más o menos redonda.  En un extremo echaremos canela con azúcar y encima colocaremos una capa de calabaza, otro espolvoreado de azúcar con canela y unas gotas de aceite, finalizaremos con unas pasas de Corinto sin pepitas y unos piñones.
Doblamos la parte de abajo de la masa hasta la de arriba, formando como una gran empanadilla, la recortamos, la unimos con los dedos sellándola.
Volvemos a echar un poco de azúcar  con canela y  aceite  y decoramos, dejando un hueco en el centro y algún pellizco con las tijeras por los lados para que salga el vapor y no se abra.

ingredientes, harina,azúcar, calabaza, canela..

Metemos en el horno precalentado a 175 grados unos veinte minutos, luego yo pongo el aire para que se dore unos minutos más.
Sacar, dejar templar y servir.
,
mamarosa

Estirando la masa

Listo para meter al horno

Ya horneado 

En porciones se ve la calabaza

Relleno , calabaza, pasas y piñones

Las Animas nuestro halloween particular

Ya os comenté en alguna otra entrada que en España por estas fechas pasadas de los Santos Difuntos, se celebraban desde tiempo inmemorial, aunque ahora sólo se hable de Halloween , la noche de ánimas.
En nuestra Región y en pirineos se llama la nueit d´animas (la noche de las almas) y la fiesta de Ánimas.
Dicen que las almas de los difuntos tienen como fecha limite para reincorporarse a la naturaleza (el inframundo) el día uno de Noviembre.
Es para reconducir a las almas perdidas por lo que se hacen estos rituales, de las luces, las oraciones, los ruidos, los alimentos especiales..que les ayudaran a facilitarles el transito final.

Foto que tomé de un cartel Abizanda

En Pueblos del pirineo se siguen haciendo diferentes actos en los que los niños juegan un papel primordial.
Desde el vaciado de calabazas hasta la procesión al camposanto.
Hay variantes en cada sitio con sus diferentes tradiciones.
La noche de ánimas, se celebra la madrugada del uno al dos de noviembre.
Se ponen lamparillas o calabazas encendidas en las ventanas, por todas las almas fallecidas de la familia, y para alejar los muertos de los vivos.
Estas tradiciones en las ciudades eran menos rituales, simplemente se iba a los cementerios a llevar flores a los seres queridos fallecidos. Ya en casa se comía y  se tomaban los dulces típicos como los huesos de santo, los buñuelos y otros propios de cada zona, en Cataluña los panellets por ejemplo.

En pueblos y sobre todo en Radiquero en la provincia de Huesca en la zona del Somontano se celebraba y se sigue haciendo,  el día de todos los Santos después de llevar las flores por la mañana al cementerio y por la tarde rezar el rosario,es por la noche cuando el silencio se rompe con el tañer de las campanas de la iglesia que tocan a difunto . Los niños salen con sus calabazas encendidas por las calles para ahuyentar a los espíritus errantes.
En las casas luego con el fuego encendido se contaban leyendas, de brujas, duendes, cementerios,  y se tomaban los dulces de santos.

Es bonito que no se pierdan estas tradiciones y aunque nos vengan las foraneas con sus otros rituales como la de repartir a los niños caramelos ,  no por ellos dejar caer las nuestras que son más genuinas.

mamarosa

Procesion noche de difuntos

Buñuelos y huesitos de Santo 

Calabaza encendida en Ainsa

Pastillo de calabaza típico de la zona 

Pimientos verdes rellenos con bacalao

Esta receta casera es muy socorrida y queda muy apetitosa.

Casi siempre hacemos los pimientos rellenos con los pimientos de piquillo  o con los pimientos rojos, bien con atún, de carne picada, brandada de bacalao...
Esta vez teniendo la nevera con muchos pimientos verdes, me acordé que mi madre hacía a veces rellenos con ellos.
Recuerdo de niña, que era muy mala comedora, que nos hacía los pimientos fritos y dentro metía salchichas, otras veces tortilla de patata..., el caso era hacernos muy visual y bonitos los platos para que aunque fuese por los ojos nos los comiésemos.
En esta ocasión tenía bacalao ya desalado, que suelo comprar congelado, e hice un revuelto con huevos,un poco de nata, ajos, cebolla y el bacalao .
Los pimientos los asé en el horno, tan solo les corté el rabo, vacié de semillas y lavé. Luego en una bandeja de horno baja, los coloqué con un poco de aceite de oliva y sal y dejé que se asasen .
Una vez hechos los saqué del horno y dejé enfriar, para posteriormente rellenar.
Quedan muy de tapa de bar, y están muy sabrosos.
Podéis como siempre rellenar con lo que os apetezca, por ejemplo con setas y bechamel... lo dejo a vuestro gusto e imaginación.
mamarosa

Y os dejo unas fotos pirenaicas

Puerta de un huerto en Boltaña

Detalle ventana casa de Plan

Ordesa