Os pongo foto del centro que tengo ya preparado para colocar en la mesa navideña. Aquí dónde lo veis no es artificial.
En la base lleva ramas de abeto natural, luego son varas naturales con los frutos rojos , y hojas naturales pintadas en dorado.
Para mantener en buen estado tengo que poner agua en el jarrón, y se mantienen de maravilla y quedan fenomenal, además del buen olorcito que dejan.
Centro que pondré en la mesa
Este año no voy a poner marisco, pero si una pincelada de algún producto marino.
En primer lugar voy a preparar una crema de calabaza amarilla, pero en lugar de echar nata, le voy a dar un toque más caribeño, y pondré leche de coco.
Para servir esta crema, posiblemente lo haré en tazón, y encima colocaré una brocheta con dos langostinos, y unos cacahuetes caramelizados.
Esta crema se hace rehogando en aceite una cebolla picada, añadiremos la calabaza cortada en tacos, un poco de azúcar morena, pelin de guindilla cayena, y lemongras.
Luego echaremos caldo de verduras, la leche de coco (viene en latas),salpimentaremos y dejaremos cocer todo junto.
Cuando tengamos cocido lo trituraremos, hasta conseguir una téxtura fina, o lo pasaremos por un colador o chino.
Al tiempo de servir, colocare en cada tazón unos pocos cacahuetes caramelizados por encima y la brocheta de langostinos pasados por la plancha.
Haré unas zamburiñas, que serviré con su concha, en la que habré puesto un relleno hecho con :
Zanahorias cortaditas muy pequeñas, pasadas en sartén con aceite, luego se añade un puerro también cortado muy peqeño, y por último tomate cortado . Dejaremos que se vaya cocinando, luego añadiré un poco de salsa de tomate casera,y por último picaré unos mejillones ya cocidos y la mitad de las zamburiñas, que incorporaré a la cazuela, pondré vino blanco un poco y también brandy, dejaré evaporar.
Cuando la salsa esté lista y todos los ingredientes integrados sin exceso de caldo.
Entonces en una sartén pondré las zamburiñas restantes, con un poco de aceite sal pimienta, y vuelta y vuelta.
Colocar las zamburiñas encima de las conchas y del relleno y sevir. Y también las prepararé con una picada de ajo, perejil y aceite.Os dejo las fotos que hice el día de Navidad, y que he subido para poder enviar este menú navideño.
Preparando la salsa del relleno de las conchas
Aqui os dejo una foto de la mesa en la que se ve el foie mit cuit con palitos de membrillo y tostadas.Después hice un rape alangostado que es una receta antigua y super fácil, y el resultado muy rico y refrescante.
El rape se prepara quitando la cabeza, la piel, y la espina, secamos y salpimentamos.
Colocamos un film de papel de cocina, se embadurna muy bien con aceite de oliva y con pimentón de buena calidad, yo uso de la zona de Cáceres.
Luego, ponemos una cazuela con agua a cocer y echo un poco de sal y una hoja de laurel, e introduzco en ella el rape envuelto, y dejo cocer unos 10 minutos.
Sacarlo del agua, dejar enfriar y cortarlo en rodajas, queda como si fuese una langosta, de ahi su nombre. Luego se puede adornar como se quiera, yo lo puse con ensalada, tomates cherrys y aguacate, y además hice una salsa rosa para acompañarlo.
Otro acompañamiento puede ser con aguacate, mango,canónigosy lollo rosso,y hacer una vinagreta.
o en lugar de mango naranjas.
Para mi hijo que no come marisco, le voy a poner unas patatas fritas, encima huevos fritos de codorniz y aceite de trufa.
Luego serviré magret de pato con frutos rojos
Primero pondré un cazo con la mitad de los frutos rojos (arandanos, frambuesas, grosellas, moras)
lo cubro con agua y se cuece 5 minutos a fuego medio, salpimentar y reservar.
Luego se hace un almibar con azúcar y se van incorporando los frutos rojos.
Los magrets los iré preparando de la siguiente manera:
Con un cuchillo muy afilado, se hacen unos cortes al bies, en la zona de la parte grasa del magret y salpimentar por ambos lados,yo además suelo inyectarles armagnac.
Ponemos una sarten antiadherente y de fondo grueso, a fuego fuerte, y cuando esté muy caliente se colocan los magrets colocados con la grasa hacia abajo. Y cocinamos unos 6 minutos por cada lado
Luego retiramos la sarten del fuego y tapamos con papel de aluminio y dejarmos reposar unos 5 minutos.
Si gustan más hechos, dejar un poco más en el fuego, pero no estan tan buenos excesivamente cocinados.
Desglasaremos la sartén, echando caldo de carne y reduciremos a la mitad.
Seriré los magrets fileteados junto con la guarnición frutas que hemos reservado, la salsa de frutos rojos y espolvoreamos con albahaca picada.
Si no tenemos frutos rojos, se puede poner con higos, cerezas, mango, cebollas caramelizadas, etc.
Y por último los postres:Los he comprado en la pasteleria de Ascaso, que tienen unos productos muy selectos.
Pondre unas bandejas en las que sacaré unas castañas de Huesca, que son mazapanes con forma de castaña y la punta caramelizada.
Unos medallones de frutas dulces con frutos secos
Una tarta tipo chalota de chocolate, relleno de mousse de naranja,muy refrescante y suave..
Cerezas al marrasquino.Guirlache tipico de aquí ,panettone y algunos dulces más.
Espero que la comida sea del agrado de todos y disfrutemos de este día tan entrañable y especial de la Navidad con la familia.
mamarosaOs dejo detalles de la mesa.
