Corona de salmón navideña

foto navideña bajada de internet

CORONA DE SALMÓN NAVIDEÑA

Este año como idea para presentar en el menú de Navidad, he pensado en algo con pescado.
El  tema terrinas ya lo he hecho muchas veces, así que este año pensaba en otra manera de presentar el pescado, que fuese atractiva para los que no les anima mucho comer este manjar de los mares.

Así pues rebuscando en mis recetarios , he encontrado uno que me ha gustado, y me he puesto a cocinarlo para ver si me salia bien.

Ingredientes:
Salmón (yo  compro cola y congelo) descongelado sin piel ni espinas 500 gr. aprox.
5 Huevos  talla L
250 gr de salsa de tomate (ya hecha en casa o bote comprado bueno)
250 ml de nata liquida para guisar
Unas gotas de salsa tabasco al gusto
3 Pimientos del piquillo asados de lata
Sal y pimienta
300 gr de salmón ahumado en lonchas finas.
Decorar:
Ideas con salsa tártara para acompañar, ensalada, mahonesa, pepinillos, huevos duros picaditos, aceitunas....etc.

Elaboración:

En un bol grande verter la salsa de tomate, los piquillos cortados, la nata y los huevos de uno en uno y echados primero en una taza, por si saliese alguno no muy fresco poder retirarlo, y comenzar a batir todo con la batidora.
Echar un poco de pimienta molida y unas gotas (al gusto) de salsa de Tabasco.
El salmón descongelado, haremos con un cuchillo muy fino cortes muy finos, e iremos metiendo en la salsa, pero dejaremos la otra mitad para echar al final, estos sin batir.
Probar un poco para rectificar de sal.
En un molde de rosca o corona, lo embadurnaremos de mantequilla bien por todos los sitios, para luego poder desmoldar más fácilmente.
Habremos puesto el horno a pre calentar a 160 º C.
Pondremos el molde dentro de la bandeja de horno y echaremos agua en el fondo para cocer al baño María sobre una hora, pinchar con aguja para saber si está listo.
Sacar del horno y dejar enfriar en el molde, luego pasar a la bandeja para decorar y servir, o dejar hecho y guardar en la nevera y decorar a la hora de servir a la mesa.
Decoraremos con las lonchas de salmón ahumado cubriendo la corona y en el centro colocar bien salsa, o cualquier otra idea.
Yo he puesto tomatitos cherry y cebolletas en vinagre sabor anchoa y espinacas para ensalada.
Quedan los colores rojo y verde navideño!!.
Se puede hacer con lenguado u otro pescado, pero a mi el salmón me gusta mucho.
Vosotros jugar con vuestra imaginación

Felices encuentros navideños con la familia !!
mamarosa

Resultado final de nuestra corona de salmón

Salsa de tomate frito

Pimientos de piquillo asados

salmón fresco cortado lamina fina

Huevos

nata 

Ya dentro del molde  listo para meter al horno
Buscar mejor un molde de rosca

Galletas Navideñas de Vainilla

GALLETAS NAVIDEÑAS DE VAINILLA





Ya en fechas Navideñas!!

  Recordaba este fin de semana, cuando mis hijos eran pequeños, que hacíamos galletas por Navidad.

Y mi hijo llevaba días diciéndome que hacía algunos años que no había hecho las galletas de Navidad.

Lo pasábamos muy bien, con toda la cocina revuelta y todos metiendo manos en la masa.
Compraba colorantes alimentarios para poner verdes los abetos, y rojo para las bolas, y también hacíamos la glasa para pintar las galletas.

Mis hijos son mayores y espero algún día poder volver a hacer las galletas con los nietos, sería una gozada para mi.

De todas formas les encantan estas cosas y aunque mayores todavía nos queda la magia de la Navidad y las tradiciones que hemos ido haciendo en la familia.

Cuando era pequeña hacíamos rosquillas con mi abuela y nosotros moldeábamos ,muñecas, pistolas...
esto se recuerda siempre.

Receta fácil galletas con vainilla:

Azúcar 225 gr
Mantequilla 225 gr
Harina 330 gr
Huevo 1
Levadura en polvo  2 cucharaditas
Esencia vainilla  unas gotas generosas
Azúcar glas.

Pre calentar el horno a 180 º
Tamizar la harina con la levadura
Colocar la mantequilla que estará blanda y pondremos en un recipiente grande, añadiremos el azúcar y con varillas batiremos, luego añadiremos el huevo, y seguiremos batiendo, añadir el extracto de vainilla.
Echar la harina y amasar en la mesa todos los ingredientes, colocar dentro de papel plástico y meter en nevera unos minutos.
Estirar la masa y con corta pastas hacer figuras, que colocaremos en una bandeja de horno con papel de hornear.
El tiempo de cocción sobre 8 minutos, veremos que se ponen doradas. Ir mirando el horno, cada horno es un mundo.

Sacar y dejar enfriar sin tocarlas en la misma bandeja de horno.
Luego espolvorear con azúcar glas.
Se pueden hacer con canela, con jengibre, especias.., con glasa, pintando de colores, .......

Y decorarlas como más os gusten, hay en el mercado de repostería de todos los productos para decorar, inimaginables.

Este año las he metido en bolsas de celofán y con un lazo rojo ya veis que quedan resultonas, quedan genial para hacer un detalle.
Yo las he regalado a mis amigas del café de los martes.
Otra idea que queda muy bien es colocarlas en el árbol para que las coman los niños de otra manera presentadas.
Y sobre todo si tenéis niños disfrutad con ellos estos días cocinando, os aseguro que no se les olvidará ese recuerdo de felicidad infantil.

Idea:
Guardarlas en latas de metal para su mejor conservación.


Fáciles verdad!




FELIZ   NAVIDAD  !!

mamarosa

Vernissage, finissage, midissage.coctel finger....

Hace poco una amiga me dijo que iba a una exposición y que habría una recepción por inauguración.
Que seguro que tomarían algún aperitivo.

PROTOCOLO

Me vino a la mente una terminología que se usa para estos eventos.
Como siempre últimamente todo en inglés o en este caso en francés.
En Español tenemos mucho y extenso vocabulario para definir y nombrar las cosas, pero nos empeñamos en poner todo en otros idiomas, es como más internacional o nos hace sentir más cosmopolitas .
Yo la primera que también uso modismos extranjeros, debido a que se oye a todas horas, y cada día más muchas cosas vienen nombradas en la lengua de Sakespeare.
Pero nosotros tenemos como he dicho un rico vocabulario, somos la lengua de otro " grande " escritor como fue Cervantes, de la època del anterior escritor inglés citado.

Vernissage, su traducción es barnizar ,esta palabra se uso por  la costumbre que tenían en la época del esplendor Parisino pictórico, de ir la  gente a ver la obra de los pintores casi en la ultima pincelada o barnizado, imagino al estudio del pintor en cuestión.

Pero este término se emplea hoy en día para decir en una invitación a un evento , sea inauguración pictórica, o cultural, que se va a servir un refrigerio (que se decía aquí), antes de comenzar la inauguración.
Si te dicen que habrá un midissage, esto significa que el (picoteo) será a mitad de la inauguración .
Y si te dicen que habrá un finissage, querrá decir que al final del acto se servirán, bebida y canapés.

En España el término que se usaba para estas cosas era el tomar un vino Español.. " Se servirá a continuación un vino Español"...
Todo lo que se sirva en estos actos, será para tomar con los dedos, bocaditos, canapés, sanwichitos o mini bocadillos, aceitunas, patatas...., con la copa y servilleta en mano.
Se llama también coctel  finger (para coger con los dedos, deberan servirse pequeñitos para meter en la boca enteros y no manchar).
Los asistentes de pie irán moviéndose para hablar con el anfitrión o con otras personas del circulo de invitados.
Habrá algunas sillas por si alguna persona, por edad, por poca movilidad, o por cansancio, desease estar mejor acomodado.
Pues ya sabéis si os llegase una invitación de este tipo, ya conocéis que significan estos términos en francés.

mamarosa
fotos bajadas de internet.

Solomillo envuelto en hojaldre

SOLOMILLO DE CERDO CON SETAS ENVUELTO EN HOJALDRE

Una receta muy fácil y muy vistosa para recibir en casa o celebrar un cumpleaños, o un día festivo cualquiera.

Hojaldre comprado rectangular (Una o dos planchas, depende de cuantos solomillos queramos hacer)
Solomillos de cerdo
setas o champiñones Portobello (los oscuritos)
cebolla dulce blanca de Fuentes
un ajo picadito
Un poquito de Pedro Ximenez para inyectar a la carne, o cualquier otro vino o coñac.
Sal y pimienta negra molida
Huevo para untar el hojaldre
Horno precalentado de 180º C y unos 15 a 20 minutos en el horno.
Aceite
Pate de pato o foie gras, (opcional)


ELABORACION

En una sarten pochamos la cebolla el ajo y los champiñones picadito todo.
Dejamos reservar
Cogemos el solomillo de cerdo y le quitamos toda la grasilla que podamos, salpimentamos.
Y con una jeringuilla metemos un poco de Pedro Ximenez por diferentes lados del solomillo.
En la misma sarten de freír las setas, echamos un poco de aceite y marcamos la carne, por todos los lados.
Dejamos enfriar un poco y untamos con un poco de foie, seguidamente lo colocamos sobre la masa de hojaldre y colocamos dentro el relleno .
Cerramos y pinchamos un poco la masa, pintándola con el huevo batido.
Metemos al horno ya pre calentado y dejamos hasta que dore.
Sacar y servir a rodajas, puede ponerse una salsa de setas como acompañamiento o bien con ensalada u otra guarnición.

NOTA
Si queremos que sea más festiva, podemos hacer el relleno con frutos secos y vino dulce, dará un toque más navideño.

Ej: Orejones, pasas, ciruelas, piñones, ...todo cortado finito y cocidos en vino dulce o Pedro Ximenez y luego de enfriar repartirlo con el solomillo.

Se puede hacer esta receta también  con solomillo de ternera pero es más caro, .
En el caso de cocinar con ternera el tiempo de cocción puede ser menor ya que está más tierno si  la carne está rosada, pero en  el caso de carne de cerdo es mejor hacerla un poco más, pero sin llegar a dejarla seca.

Espero que os guste!!
Mamarosa

Pasta con salmón receta para que coman pescado los niños

Ya sabemos por experiencia lo que les ha costado a los niños comer pescado.
Esta receta es plato único contundente, pero que les encantará y comerán pescado, ya que a ellos todo lo que sea pasta les encanta por regla general.

PASTA CON SALMÓN FRESCO

Preparar la pasta que más les gusta cocida en sal (macarrones, codos, farfalle..etc) pasta corta.
Antes habremos quitado las espinas y la piel, y cortado en tiritas el salmón, salpimentar.
En una sarten pondremos aceite de oliva y pocharemos una cebolla blanca, a tiras, salpimentar.
Cuando la cebolla esté ya cocinada o casi, echar el salmón y dar unas vueltas solo.
En una bandeja de horno, pondremos la cebolla con el salmón, dejaremos reposar
Haremos una bechamel con un litro de leche entera, mantequilla, sal, nuez moscada (OP), y harina,.
Escurriremos la pasta y la pondremos sobre la cebolla y el salmón y seguidamente echaremos la bechamel.
Espolvorear con queso rallado o Parmesano y meter al horno para gratinar.
Servir, acompañar de ensalada lechugas de colores.
mamarosa

Empanada de salmón para fiestas

Dentro de nada comenzaremos con comidas y cenas navideñas, y hay que ir pensando en que vamos a preparar para estos eventos.

Me gusta preparar recetas tradicionales pero también de otros países, sobre todo para nochevieja, que es mas informal esa cena.
Este año estaba pensando en cocinar una empanada rellena de salmón.

En Rusia es una tradición hacer el Kulibiak, pastel ruso de salmón.

Este plato lo voy a hacer mas españolizado, con masa de empanada, y relleno de champiñones portobello, espinacas, arroz, huevo duro, cebolla chalota,, como relleno.
Se puede rellenar de muchas cosas, pero estas son las más típicas.

foto bajada de internet  (una auténtica Kulibiak)

Mis matrioskas son de los años 80 están viejitas.

He hecho una empanada rellena con cebolla pochada de Fuentes (cebolla blanca), salmón fresco, huevo duro, aceitunas verdes rellenas, pimiento de piquillo, tomate concentrado, pimienta negra molida, perejil, aceite, sal, huevo para pintar la empanada, dos masas empanada de compra.

He colocado la masa de empanada en la bandeja de horno, encima he puesto una fina capa de tomate concentrado pintado con una brocha, he rellenado con la cebolla pochada fría, encima he colocado el salmón fresco, que he laminado, y he puesto sal y pimienta negra molida, luego huevo duro a rodajas, el pimiento de piquillo a tiras, y las aceitunas verdes rellenas abiertas en dos por toda la empanada.
He cerrado con la otra masa de empanada y he pintado con huevo, además de hacerle un agujero en el medio de la misma.
Por último pintar con el huevo batido por toda la empanada, para que quede más bonita al dorarse en el horno.
Decorar según vuestra inspiración la empanada. Yo soy muy poco artista .
Fácil, rápido, y rico.... y se puede dejar hecha!!

Mamarosa

Corvina rellena al horno (receta de pescado)

Pensando ya en las fiestas navideñas, voy pensando en que recetas voy a preparar, y este año la corvina puede ser una gran idea.

Ya la he cocinado a la sal, está riquísima, también lo he hecho al estilo de Tanger, (está en mi blog) muy especiada y diferente.
He pensado en hacerla esta vez rellena al horno!!
La corvina es un pescado no es muy caro, en el interior de la península poco conocido, pero creo que cada día se ve más en las pescaderías.
Pescado blanco de agua salada y que se alimenta de crustáceos, moluscos, peces.. para mi es sabroso.

CORVINA RELLENA AL HORNO

Pedir en la pescadería que os habrán el pescado para rellenar y quiten la espina central .
Preparar, sal, aceite, ajos tiernos, espárragos verdes, gambas o langostinos, hierbas provenzales,vino blanco seco (fino).

Salpimentar el pescado, rellenar con el preparado de espárragos verdes, langostinos crudos pelados,ajetes tiernos ( sustituir por chalotas si no os gustan), hierbas provenzales.
Echar aceite de oliva virgen extra por encima y un poco de vino blanco .
Meter al horno 200 grados, hasta que el pescado esté cocinado, pero no pasado,  ir comprobando.
Servir acompañado de un puré de patatas enriquecido con nata.
Opción mas sana, de ensalada verde o verduras al vapor
Salsa tártara.
etc...


mamarosa

Receta de pimiento verde relleno, un aperitivo, una cena informal....

Este verano preparé un original picoteo para una cena, entre otras cosas hice unos pimientos verdes rellenos, recuerdo de los que preparaba mi madre.
Estos pimientos verdes italianos mi madre los rellenaba con salchichas frescas y una salsa de tomate en el plato .
Yo los hice con relleno de tortilla de patatas.

Comprar unos pimientos verdes italianos que estén lo más rectos posible, ya que para rellenar es más fácil.  unos cuatro
Tres patatas
un poco de cebolla blanca suave
huevos 4 o 5
aceite de oliva.
sal

Nota: Se puede rellenar con todo tipo de cosas, con chorizo, atún, carne., setas...(igual que tantos tipos de tortillas.).

Preparar cortando las patatas como si fueses a hacer una tortilla de patatas, y la cebolla finita, y poner en sarten con aceite para ir cocinando.
Limpiar los pimientos quitando la tapa con el rabito y vaciarlos de semillas.
Poner una fuente horno
Una vez tengamos preparadas las patatas, añadir los huevos batidos y unir todo dándole una pequeña vuelta en sarten, debe estar bastante liquido aun el relleno para poder meter dentro del pimiento y luego cuajar en el horno un poco mas.
Con una cuchara estrecha y larga meter el relleno de tortilla en los pimientos o manga pastelera con un poco más grande el corte de la punta.
Mirar el horno para ver como se va haciendo el pimiento, y al gusto sacarlo si se quiere más o menos hecho.
Poner en la fuente de horno y con horno ya pre calentado, dejar hasta dorar los pimientos con un poco de sal y un chorrito de aceite.
También se pueden hacer fritos en sarten.
Sacar y servir enteros o cortados en trocitos, le va muy bien una salsa de tomate en el plato o ali oli.

Qué aproveche!!

mamarosa

Descubrimiento en el Sobrarbe (Pirineo Aragonés)

De vuelta por mi tierra, excursiones pirenaicas, y disfrutar con familia y amigos.

Casa Notario en Asín de Broto

Estuvimos por el Valle de Bujaruelo, que como no es parque nacional, se puede ir con coche hasta el final, junto al puente de San Nicolás de Bujaruelo.
Día magnifico, un paisaje como siempre precioso, pequeña ruta con la familia, y luego a comer por la zona.
Ordesa ahora está a tope y se tiene que ir con autobuses, no dejan pasar coches particulares, así que ese valle mejor fuera de temporada turística.
Después de comer nos fuimos a tomar un café con hielo a un pueblo que yo desconocía y que me dijo mi amiga Esther que fuese a verlo.
Se llama Asín de Broto, está bastante alto y es pequeñito, pero hay una casa rural que se llama El Notario, que es muy bonita y un pequeño prado donde tomar un café bajo los abetos y ver todo el paisaje desde aquí.
Se estaba de maravilla!!
Ya os iré contando los descubrimientos que vayan surgiendo.
Hasta pronto!!!!

mamarosa

Este veranito descanso por Cantabria primera etapa veraniega

Ya en verano y con un calor horrible y con ganas de disfrutar de la naturaleza.

Galizano cerca de la cueva de Cucabrera

Playa Galizano

Mi primer periplo de este verano ha sido  por tierras Cantabras, que se está de maravilla, temperatura buenísima para descansar de las inclemencias ardientes de mi ciudad.

Vistas Casona 5 Calderas

Hemos repetido la zona de Ribamontan al Mar, pero en esta ocasión hemos estado en Galizano, en una Casona Cantabra  las 5 Calderas.
Hemos disfrutado de descanso y silencio, paseos por los alrededores, y una playita la de Galizano que es una monada con tres cabras que nos miraban desde las rocas y más arriba las vacas pastando en el prado.
Como fuimos a primeros de Julio, no había mucho turismo, que es como a mi me gusta, disfrutar del paisaje y de los sitios sin aglomeración.


Disfrutar de los buenos productos de la zona km 0, de un buen marmitako, de pescados y mariscos sin olvidarnos de las carnes.
Estuvimos en el balneario de Solares, en Liencres con sus dunas y su bosque atlántico, y esas moles de piedra .

Y para celebrar nuestro aniversario de boda, estuvimos en el restaurante la Bicicleta.
Donde comimos platos muy exquisitos y bien decorados.
Primero en la zona de la cocina en la barra nos presentaron una serie de tapas que estaban muy ricas con unos potentes sabores.
Luego en uno de los salones seguimos disfrutando del resto de viandas y por último nos sacaron un carrito con delicatessen de dulces, macarons, financier, etc...
En ese mismo día apareció la TVE, para filmar en este restaurante un programa que se llama Zoom Tendencias.
Pero no molestaron a los comensales, fueron muy discretos, esta fue la anécdota del día.
El cocinero salió a saludarnos puesto que el día que estuvimos para hacer la reserva estaba cerrado y el nos atendió muy amablemente.
En fin que pasamos unos día super tranquilos, con lecturas, siesta  y disfrutando del maravilloso entorno de Cabtabria.
Lástima que se termine lo bueno tan pronto¡¡
mamarosa

Os dejo algunas fotos de mi album personal.

Algunos platillos de la degustación en el Rte La Bicicleta

Balneario de Solares

Vistas desde faro de Ajo

Vistas restaurante La Bicicleta en  Hoznayo

Liencres