El congrio seco un producto típico de Calatayud (Zaragoza).

El congrio seco es un producto que se utiliza mucho en la cocina de Calatayud y alrededores.
Parece raro que en una población de interior de la Península Española se hagan platos con pescado.

foto bajada de internet

Sin embargo precisamente por ser pescados secos o salados, que se podían guardar sin que se estropeasen, es por lo que se cocinaban en estas zonas, como los Arenques secos, bacalao en sal, abadejos...

Pero la historia de porque el congrio en particular, parece ser que se debe a que en esta población de Calatayud comercializaban con cuerdas, sogas ,cabos, que era lo que producían y que luego vendían en los puertos de España.
En aquellas épocas era frecuente el trueque por lo que cambiaban las sogas y cuerdas de cáñamo por pescado seco.
.En Muxia en la costa de la Muerte en GAlicia,  se abrieron secaderos de este producto y hasta nuestros días existe una gran relación entre estas dos poblaciones.
Hay escritos desde 1446 que hablan de la utilización culinaria de este producto.
Y esto es lo que sé y os cuento de como llegó a ser en Calatayud un pescado de mar un producto típico..
Generalmente el plato estrella son los garbanzos con congrio, pero también se hace con patatas guisadas.
Se puede hacer un rico arroz de pescado con el congrio seco que da mucho sabor y añadir bacalao u otro pescado, rape, e incluso con cocochas.
Pues otra idea para probar otros productos, ánimo a saborear estos guisos caldosos y potajes tradicionales.
Y si vais por Calatayud a parte de la copla de preguntad por la Dolores, hay que probar sus garbanzos con congrio.
Se puede visitar El Meson de la Dolores es un restaurante,  entre otros establecimientos de esta población, como Casa Escartin, Puerta de Terrer, Castillo de Ayud hotel....

remojar el congrio

Receta de los garbanzos con congrio:
Buenos garbanzos 400 o 500 gr
ajo uno
huevo duro uno
pan duro
hierbas (laurel, perejil)
aceite, sal, agua
Congrio 130 gr
Almendras o piñones (al gusto) 50 gr

Preparación:
Cocemos los garbanzos (remojados desde la noche) en agua caliente, y le añadimos el congrio seco, cortado en trozos y  una hoja de laurel , dejamos cocer  hasta que estén tiernos. De 60 minutos como mínimo han de estar cociendo.
Luego cortamos una rebanada de pan de hogaza en taquitos que untamos con ajo  y pasamos por una sartén con aceite para freírlos.
Ponemos también un ajo para dorar en la misma sartén.
Tostaremos así mismo bien piñones o almendras.
Cocemos un huevo que reservaremos.
En el mortero pondremos, el pan tostado, el ajo y la yema del huevo duro e iremos majando todo., añadir un poco de agua para diluir mejor la mezcla.

Congrio secándose en Costa de la Muerte (Galicia)

Antes de que se hayan hecho los garbanzos del todo, se añade el majado y se deja cocer otros diez minutos mas, probar para rectificar la sal, el congrio ya lleva sal por lo que es bueno antes de añadir más el probarlo.
Al servir el plato se cortara en laminitas la clara del huevo duro y se añadirán las almendras o los piñones que habíamos reservado.
Picar perejil para decorar por encima.

Así me quedó el plato terminado

Espero que os haya gustado, si no conseguís este pescado seco, utilizad bacalao desalado o abadejo.
Ya estamos en tiempo de pucheros calientes!!
Buen Provecho!
mamarosa.

En el puchero cociéndose

Acompañamiento .