Crema de boletus y foie
En la comida del día de Navidad, preparé de primer plato
esta deliciosa crema, y me han dicho que ponga la receta.
Hay muchas maneras de hacer esta crema de setas, y se puede
hacer con nata, para que quede más fina y cremosa, pero yo la hago sin nata
para no exceder en grasa, ya que el foie también la lleva en cantidad.
De todas formas os pondré las dos versiones, por si os
apetece, también se puede sustituir el foie, y rallar un poco de trufa, o un
buen jamón a tiritas, ir cambiando los ingredientes y obtendréis platos diferentes.
El que yo hice:
No encontré boletus frescos en la verdulería, así que compré
boletus edulis secos, por lo que tuve que hidratarlos sumergiéndolos en agua fría
unas 7 horas.
Si son frescos se irán limpiando y laminando, nunca en agua,
siempre con un papel de cocina y un cepillo.
Como el boletus es bastante caro, también se puede mezclar
con champiñones porto bello, que son muy sabrosos.
Preparar un caldo de pollo, como siempre con pollo, si es de
corral mejor, da más gusto, con puerro, apio, zanahoria etc, este proceso se
puede hacer con antelación y dejar ya el caldo colado y listo para hacer la
crema.
Poner una sartén en
el fuego con aceite de oliva, y freír cebolla y ajo picada, dejar pochar, luego
echar los boletus (si son frescos, cortaditos,) los champiñones “porto bello”,
e ir sofriendo todo junto, casi a mitad de cocción, echar los boletus
escurridos y seguir cocinando, añadir la sal y la pimienta recién molida, al
final.
El caldo caliente en una olla, echaremos el sofrito y
daremos un hervor, luego pasaremos la batidora para dejar todo finamente
picadito, y coceremos todo junto unos 20 minutos, a fuego lento.
Poner una sartén en el fuego, cortar unas láminas de foie fresco,
limpio de venas, y medio cocido, venden en grandes almacenes y tiendas
especializadas.
Y lo freímos por los dos lados, luego tostamos pan,
colocamos encima el foie y lo ponemos sobre la crema, justo antes de servir a
la mesa.
Yo utilicé cuadraditos de tostada con pasas y arándanos, por
ser Navidad, le di un toque más festivo.
Receta con nata
Para cuatro personas
Media cebolla suave (Fuentes de Ebro), 2 dientes ajo, 400
boletus, medio litro de caldo de pollo (si trabajáis comprad el caldo Aneto ),rebanadas
de pan , 150 ml de leche, y 75 ml de nata liquida, aceite oliva, sal, pimienta.
Se hace de igual manera, sólo que tendréis que añadir la
leche y la nata, al final de la cocción y luego mejor pasar la batidora.
Sofreír el pan con un pelín de aceite en una sartén y hacer
cuadraditos o tostones, para echar sobre la crema.
Ya veis que es muy fácil y además está riquísima y muy fina.
mamarosa
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