Canelones con setas y canelones con setas y trufas

Os voy a poner dos recetas de canelones con setas

La primera es una receta de la cocina Romagnola e Bolognese, y la segunda  lleva setas y trufas es una adaptación moderna.

Para cuatro personas

500 gr de setas frescas

500 gr de harina

130 gr de mantequilla

½ litro de leche entera, sal , pimienta negra molida

½ cebolla

100 de jamón cocido

150 gr de queso parmigiano rallado

3 huevos

Nuez moscada y 30 gr de aceite de oliva

Limpias las setas, pondremos una sartén con 30 gr de aceite de oliva y 30 gr de mantequilla  y las echaremos junto con el jamón y la cebolla, todo cortadito finamente, el tiempo de freír unos 10 minutos.

Cuando se haya enfriado, se añadirá 100 gr de queso parmigiano rallado, sal, pimienta al gusto y un pellizco de nuez moscada, mezclaremos bien para formar un relleno.

Con la harina  400 gr y los tres huevos haremos una pasta suave, dejándola reposar 15 minutos, pasar por la máquina y dejar una hoja fina, cortar en cuadrados de 7/10 cm de lado

Preparar una bechamel, con 50 gr de mantequilla, una cucharada de harina y mezclando con una paleta de madera, en el fuego , luego ir añadiendo la leche poco a poco e ir mezclando con fuego moderado,   la bechamel nos tiene que salir cremosa.

Poner la cazuela al fuego con abundante agua y echar sal, cuando llegue a ebullición, sumergir  de uno en uno los cuadrados de pasta y dejar cocer algunos minutos.

Sacar la pasta del fuego con una espumadera, dejar escurrir un poco, y rellenar con la mezcla , enrollarlos  y colocarlos  en una fuente embadurnada de mantequilla.

Echar la bechamel y el queso rallado por encima y meter al horno a fuego moderado, hasta que tengan un color dorado.

Servir.

Pasta canelones

setas variadas

 Canelones con setas y trufas

12 láminas de pasta para canelones

800 gr de setas variadas

1 cebolla, un ajo y una trufa negra pequeña

2 cucharadas de harina

600 ml de leche desnatada

20 gr de avellanas tostadas

Aceite oliva virgen, sal, pimienta, perejil

Picaremos las setas (limpias) y la cebolla el ajo, el perejil y las avellanas.

Cortaremos la truja en láminas, y reservaremos algunas para decorar los canelones

Iremos sofriendo la harina en un cazo,  y verteremos la leche  dejando cocer unos 10 minutos y reservaremos.

Pocharemos la cebolla y el ajo y le añadiremos las setas y saltearemos todo junto unos cinco minutos, salpimentar y añadir la trufa picada, el perejil y cuatro cucharadas de la bechamel que hemos hecho.

Dejaremos enfriar la masa.

Cocer la pasta según nos diga el fabricante de los canelones, sacar del fuego , escurrir y colocar sobre un paño limpio, e iremos rellenando los canelones, enrollar .

Colocar en una fuente y echar por encima el resto de la bechamel, las avellanas (pasadas por la sartén tostaditas), perejil, y la  trufa reservada para decorar los canelones.

Servir calentito.

Trufas frescas.

Así me quedan estos canelones, se puede espolvorear queso rallado al meter a gratinar. Están muy sabrosos.